Si quieres preparar en casa un platillo japonés de cerdo, el Shogayaki es una opción sencilla porque la carne se cocina directamente en el sartén con una salsa de jengibre y soya.
En esta receta de Shogayaki, se sazonan 200 g de pierna de cerdo con sal y pimienta, se cubren ligeramente con harina por ambos lados y se doran en el sartén. Después se agregan, en orden, Cheongha, salsa de soya regular, Mirim y azúcar. La clave está en dividir 15 g de jengibre: una mitad se corta en tiras finas y la otra se ralla o se pica finamente, para después cocinar todo a fuego bajo hasta que la salsa cubra bien la carne. El sabor salado de la soya y el aroma intenso del jengibre combinan muy bien con la carne de cerdo y con la col finamente rebanada que se sirve como acompañamiento.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Pierna de cerdo 200 g
- Jengibre 15 g
- Col al gusto
- Harina de trigo, la necesaria
🧂 Condimentos y salsa
- Sal, para sazonar la carne de cerdo
- Pimienta, para sazonar la carne de cerdo
- Aceite vegetal
- Cheongha 2 cucharadas
- Salsa de soya regular 1.5 cucharadas
- Mirim 2 cucharaditas
- Azúcar 1 cucharadita
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Shogayaki
- Prepara la col: Corta la col en tiras muy finas para servirla fácilmente junto con la carne.
- Prepara el jengibre: Pela los 15 g de jengibre. Corta la mitad en tiras finas y ralla o pica finamente la otra mitad.
- Sazona la carne de cerdo: Extiende los 200 g de pierna de cerdo y sazona la superficie con sal y pimienta.
- Cubre con harina: Espolvorea harina de trigo de manera uniforme por ambos lados de la carne hasta formar una capa ligera.
- Calienta el sartén: Calienta un sartén y agrega aceite vegetal.
- Dora la carne de cerdo: Coloca las piezas de carne una por una y cocina hasta que ambos lados estén bien dorados y ligeramente crujientes.
- Retira el exceso de grasa: Cuando la carne esté dorada, limpia con una toalla de papel la grasa que haya quedado en el sartén.
- Agrega los condimentos: Incorpora en orden 2 cucharadas de Cheongha, 1.5 cucharadas de salsa de soya regular, 2 cucharaditas de Mirim y 1 cucharadita de azúcar.
- Añade el jengibre y termina la cocción: Agrega todo el jengibre preparado y baja a fuego bajo. Cocina mientras volteas la carne para que la salsa se adhiera y penetre bien.
- Sirve: Coloca la col finamente rebanada en un plato y acompaña con el Shogayaki recién preparado.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Retira la grasa del sartén después de dorar la carne: Si queda demasiada grasa de cerdo antes de añadir los condimentos, puede mezclarse con la salsa y hacer que el resultado quede demasiado grasoso. Una vez que la carne esté dorada, absorbe primero el exceso de grasa con una toalla de papel.
- Termina la cocción a fuego bajo después de agregar el jengibre: La salsa contiene soya y azúcar, por lo que puede reducirse demasiado rápido a fuego alto. Después de añadir el jengibre en tiras y el jengibre rallado o picado, cocina a fuego bajo mientras volteas la carne para que absorba bien el sabor.
✓ Consejos para Servir
- El Shogayaki combina especialmente bien con col cortada en tiras muy finas, ya que ayuda a equilibrar el sabor intenso de la salsa de soya y jengibre.
- Acompáñalo con arroz caliente para convertir la carne de cerdo sazonada con soya en una comida completa.
- Al servir, distribuye sobre la carne el jengibre y la salsa que hayan quedado en el sartén para disfrutar mejor de su aroma.
✓ Cómo Elegir una Buena Pierna de Cerdo
- Color y brillo: Elige carne magra de color rosa claro, que no se vea demasiado pálida ni excesivamente oscura, y que tenga un brillo natural en la superficie.
- Firmeza y textura: La carne debe sentirse firme y elástica, no blanda, y conservar relativamente bien su forma al presionarla.
- Líquido y grasa: Busca un paquete que no tenga una cantidad excesiva de líquido acumulado. La grasa visible debe ser blanca y no presentar una coloración amarillenta.
✓ Información Nutricional de la Pierna de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 135.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 20.88 g |
| Grasas | 4.97 g |
| Sodio | 48.00 mg |
Valores basados en 100 g de carne de cerdo cruda de la pierna. La información nutricional real puede variar según la variedad, el corte, el producto y el método de cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos como materia prima
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cómo se preparan los 15 g de jengibre para el Shogayaki?
Divide los 15 g de jengibre en dos partes. Corta una mitad en tiras finas y ralla o pica finamente la otra; ambas se agregan durante la última etapa de cocción, después de incorporar los condimentos.
Q2. ¿Por qué el Shogayaki puede quedar demasiado grasoso?
Si queda mucha grasa de la carne de cerdo en el sartén, se mezclará con los condimentos y puede hacer que la salsa quede demasiado aceitosa. Después de dorar la carne, limpia el exceso de grasa con una toalla de papel antes de agregar la salsa.
La salsa de soya ligeramente dulce y salada, junto con el aroma intenso y característico del jengibre, hace que la pierna de cerdo tenga un sabor equilibrado y agradable.
Al preparar esta receta, las tiras de jengibre conservaron parte de su textura, mientras que el jengibre rallado o picado aportó su aroma de manera más uniforme. La salsa cubrió bien la superficie de la carne y combinó especialmente bien con arroz caliente. Alternar cada bocado con la col también ayudó a equilibrar el sabor.
Si quieres preparar carne de cerdo al estilo japonés en casa, prueba esta receta de Shogayaki con 200 g de pierna de cerdo y 15 g de jengibre. No es necesario preparar ni dejar reposar una marinada por separado, ya que toda la salsa se cocina directamente en el sartén, lo que la convierte en una opción práctica para una comida entre semana.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘일식예보’. Después de cocinarla personalmente, este artículo fue escrito con base en el proceso y el resultado obtenidos.