Jika ingin membuat hidangan daging babi ala Jepang di rumah, Shogayaki bisa menjadi pilihan praktis karena saus jahe dan kecap dimasak langsung di wajan bersama daging.
Dalam resep Shogayaki ini, 200 g daging babi bagian paha belakang dibumbui dengan garam dan lada, kemudian dilapisi tipis dengan tepung terigu dan dimasak hingga kecokelatan. Setelah itu, Cheongha, kecap asin, mirin, dan gula ditambahkan secara bertahap untuk membentuk saus yang meresap ke permukaan daging.
Sebanyak 15 g jahe dibagi menjadi dua bagian: setengah diiris tipis memanjang, sedangkan sisanya diparut atau dicincang halus. Setelah jahe ditambahkan, daging dimasak dengan api kecil sambil dibalik agar saus meresap dengan baik. Rasa gurih dari kecap berpadu dengan aroma jahe yang tajam dan segar, lalu disajikan bersama kol iris tipis agar rasanya lebih seimbang.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Daging babi bagian paha belakang 200 g
- Jahe 15 g
- Kol secukupnya
- Tepung terigu secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- Garam, untuk membumbui daging babi
- Lada, untuk membumbui daging babi
- Minyak goreng
- Cheongha 2 sdm
- Kecap asin 1,5 sdm
- Mirin 2 sdt
- Gula 1 sdt
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Shogayaki
- Siapkan kol: Iris kol tipis-tipis agar mudah disantap bersama daging.
- Siapkan jahe: Kupas 15 g jahe. Iris tipis memanjang setengah bagian, lalu parut atau cincang halus setengah bagian lainnya.
- Bumbui daging babi: Bentangkan 200 g daging babi bagian paha belakang, lalu taburi permukaannya dengan garam dan lada.
- Lapisi dengan tepung: Baluri kedua sisi daging dengan tepung terigu secara merata hingga permukaannya tertutup tipis.
- Panaskan wajan: Panaskan wajan, lalu tambahkan minyak goreng.
- Masak daging babi: Masukkan daging satu per satu. Masak hingga kedua sisinya kecokelatan dan sedikit renyah.
- Buang minyak berlebih: Setelah daging matang dan kecokelatan, serap minyak berlebih di dalam wajan menggunakan tisu dapur.
- Tambahkan bumbu: Masukkan 2 sdm Cheongha, 1,5 sdm kecap asin, 2 sdt mirin, dan 1 sdt gula secara bertahap.
- Tambahkan jahe dan selesaikan memasak: Masukkan seluruh jahe yang sudah disiapkan, lalu kecilkan api. Balik daging beberapa kali sambil memasaknya hingga saus meresap dan melapisi permukaannya.
- Sajikan: Tata kol iris di atas piring, lalu sajikan Shogayaki di sampingnya.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Serap minyak dari wajan setelah daging matang: Jika terlalu banyak minyak dari daging babi tertinggal di dalam wajan, saus bisa terasa terlalu berminyak. Setelah daging berwarna kecokelatan, serap minyak berlebih dengan tisu dapur sebelum menambahkan bumbu.
- Gunakan api kecil setelah jahe ditambahkan: Saus yang mengandung kecap asin dan gula dapat menyusut terlalu cepat jika dimasak dengan api besar. Setelah memasukkan jahe iris dan jahe parut atau cincang, gunakan api kecil sambil membalik daging agar bumbu meresap dengan baik.
✓ Tips Penyajian
- Shogayaki paling cocok disajikan bersama kol yang diiris tipis, karena rasanya yang segar membantu menyeimbangkan saus jahe dan kecap yang kuat.
- Sajikan bersama nasi hangat untuk menikmati daging babi berbumbu kecap sebagai hidangan utama.
- Saat menyajikan, ratakan sisa jahe dan saus yang masih berada di dalam wajan ke permukaan daging agar aroma jahenya tetap terasa.
✓ Cara Memilih Daging Babi Bagian Paha Belakang yang Baik
- Warna dan kilau daging: Pilih daging dengan warna merah muda muda yang tidak terlalu pucat atau terlalu gelap serta memiliki kilau alami pada permukaannya.
- Tekstur dan kekenyalan: Daging sebaiknya tidak lembek dan memiliki tekstur yang cukup kenyal sehingga bentuknya relatif cepat kembali setelah ditekan.
- Cairan dan kondisi lemak: Pilih kemasan yang tidak memiliki terlalu banyak cairan daging. Lemak yang terlihat sebaiknya berwarna putih dan tidak berubah menjadi kekuningan.
✓ Kandungan Gizi Daging Babi Bagian Paha Belakang per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 135.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 20.88 g |
| Lemak | 4.97 g |
| Natrium | 48.00 mg |
Nilai di atas berdasarkan 100 g daging babi bagian paha belakang dalam kondisi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Bagaimana cara menyiapkan 15 g jahe untuk Shogayaki?
Bagi 15 g jahe menjadi dua. Iris tipis memanjang setengah bagian, sedangkan setengah lainnya diparut atau dicincang halus, lalu masukkan keduanya pada tahap akhir setelah saus ditambahkan.
Q2. Mengapa saus Shogayaki bisa terasa terlalu berminyak?
Jika terlalu banyak minyak dari daging babi tertinggal di dalam wajan, minyak tersebut akan bercampur dengan bumbu dan membuat saus terasa berminyak. Setelah daging kecokelatan, serap minyak berlebih dengan tisu dapur sebelum menambahkan saus.
Perpaduan saus kecap yang gurih dengan sedikit rasa manis dan aroma jahe yang khas membuat daging babi bagian paha belakang terasa lezat tanpa terasa terlalu berat.
Setelah mencoba resep ini, tekstur jahe iris tetap terasa sementara jahe parut atau cincang memberikan aroma yang lebih merata pada saus. Bumbunya melapisi permukaan daging dengan baik dan sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Kol iris juga menjadi pendamping yang pas untuk menyeimbangkan rasa saus.
Jika ingin mencoba masakan daging babi Jepang di rumah, buatlah resep Shogayaki ini dengan 200 g daging babi bagian paha belakang dan 15 g jahe. Saus tidak perlu dibuat atau dimarinasi secara terpisah karena semuanya bisa dimasak langsung di dalam wajan, sehingga praktis untuk menu sehari-hari.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai sebagai favorit agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada orang lain yang juga suka mencoba resep baru.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan mengacu pada resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis kembali berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.