想让韩式辣炒鱿鱼炒好后不出太多水，同时保持Q弹有嚼劲，关键是充分擦干鱿鱼表面的水分，提前腌制10分钟，并先炒蔬菜，最后再用大火快速完成。
2只鱿鱼用海盐和面粉清洗干净后擦干水分，加入1汤匙鳀鱼露和1汤匙青梅糖浆腌制10分钟。用6汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、2汤匙Gochujang（韩式辣椒酱）、2汤匙酱油、3汤匙韩式水饴等调成的辣酱，先用小火煮开备用，再将洋葱、大葱和青阳辣椒用食用油与辣椒油提前炒香。最后加入腌好的鱿鱼和酱汁，用大火快速翻炒约5分钟，就能让香辣咸甜的酱汁充分裹住鱿鱼，同时保留弹嫩有嚼劲的口感。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鱿鱼 2只
- 洋葱 1个
- 大葱 2根
- 青阳辣椒（Cheongyang chili）3～5个
🧂 调味料与酱汁
- 海盐 1汤匙（清洗鱿鱼用）
- 面粉 3汤匙（清洗鱿鱼用）
- 鳀鱼露 1汤匙（腌制鱿鱼用）
- 青梅糖浆 1汤匙（腌制鱿鱼用）
- 食用油 2汤匙（酱汁用1汤匙 + 炒蔬菜用1汤匙）
- Gochugaru（韩式辣椒粉）6汤匙
- Gochujang（韩式辣椒酱）2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 韩式水饴 3汤匙
- 白糖 1汤匙
- 蒜泥 2汤匙
- 姜粉 1汤匙
- 料理酒 2汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 芝麻油 1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式辣炒鱿鱼做法
- 处理并清洗鱿鱼：将2只鱿鱼触手内侧较长的2根触须用剪刀剪掉。放入盆中，加入1汤匙海盐和3汤匙面粉，用双手重点搓洗吸盘和表面，去除杂质后，用流动水彻底冲洗2～3次。
- 切鱿鱼并提前腌制：用厨房纸巾仔细擦干清洗后鱿鱼表面的水分，将身体和触手切成适合入口的大小。放入盆中，加入1汤匙鳀鱼露和1汤匙青梅糖浆，轻轻抓拌均匀后腌制10分钟。
- 处理蔬菜：1个洋葱切成较大、稍厚的块状；2根大葱和3～5个青阳辣椒斜切成适合入口的大小备用。
- 提前煮好辣酱：另取平底锅，加入1汤匙食用油、6汤匙韩式辣椒粉、2汤匙韩式辣椒酱、2汤匙酱油、3汤匙韩式水饴、1汤匙白糖、2汤匙蒜泥、1汤匙姜粉和2汤匙料理酒。开小火，一边搅拌一边加热至酱汁轻微沸腾后备用。
- 先炒蔬菜：炒锅中加入1汤匙食用油和2汤匙辣椒油，放入洋葱、大葱和青阳辣椒翻炒，直到蔬菜稍微变软、体积约缩小一半。
- 加入鱿鱼和酱汁，大火快炒：蔬菜炒至半熟后，加入腌制好的鱿鱼和提前煮好的辣酱，调至大火，用锅铲快速翻炒约5分钟。关火后淋入1汤匙芝麻油，拌匀即可。
✓ 成功小贴士
- 提前擦干水分并腌制鱿鱼：清洗后的鱿鱼如果没有充分擦干，或不提前腌制就直接下锅，受热后容易释放较多水分，使锅中的酱汁变稀。先用厨房纸巾彻底擦干，再用鳀鱼露和青梅糖浆腌制10分钟，可以让鱿鱼提前入味，同时减少翻炒过程中大量出水的情况。
- 蔬菜先炒，大火短时间完成：如果鱿鱼和蔬菜从一开始就一起长时间加热，鱿鱼容易变硬，蔬菜也会释放较多水分。先用辣椒油和食用油把蔬菜炒至半熟，再加入鱿鱼和煮好的酱汁，用大火在约5分钟内快速完成，更容易保留蔬菜的爽脆感和鱿鱼的Q弹口感。
✓ 食用建议
- 将刚炒好的辣炒鱿鱼铺在热米饭上，再放一个半熟煎蛋，可以直接做成一碗韩式辣炒鱿鱼盖饭，不需要太多其他配菜也很有饱足感。
- Somyeon（韩式细面）或乌冬面煮熟后用冷水冲洗，再拌入剩余的辣酱中，香辣咸甜的酱汁能够充分附着在面条表面。
- 也可以用紫苏叶或腌萝卜片包住一块辣炒鱿鱼和爽脆洋葱，再加少量蛋黄酱一起吃，可以让辣味变得更加柔和。
✓ 如何挑选新鲜鱿鱼
- 表皮颜色：选择身体表面的红褐色或巧克力色较鲜明、色泽仍然清晰的鱿鱼。
- 弹性和光泽：表面应带有自然的透明光泽，用手指轻轻按压后能够较快恢复原状。
- 吸盘状态：触手上的吸盘应完整附着，没有明显脱落，通常新鲜度更好。
✓ 鱿鱼每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 94.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.16g |
| 蛋白质 | 18.84g |
| 脂肪 | 1.44g |
| 钠 | 199.00mg |
数据以生鱿鱼每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么炒鱿鱼前要用鳀鱼露和青梅糖浆腌制10分钟？
这样可以让鱿鱼提前吸收鲜味和基础调味，同时让肉质更紧实，减少正式翻炒时大量水分释放出来。
Q2. 为什么做完辣炒鱿鱼后，锅里会出现很多汤汁？
常见原因是清洗后没有充分擦干鱿鱼表面的水分，或蔬菜和鱿鱼在较低火力下加热时间过长。用厨房纸巾彻底擦干水分，先炒蔬菜，再加入鱿鱼用大火在5分钟以内快速翻炒，可以减少出水。
Q3. 酱汁里的姜粉可以换成姜末吗？
可以按照原食谱使用等量姜末来代替姜粉。如果不喜欢吃到明显的姜末颗粒，也可以加入约1茶匙姜汁。
实际制作时，先充分擦干鱿鱼的水分，再用鳀鱼露和青梅糖浆腌制，最后用大火快速翻炒，装盘后没有出现太多汤汁，鱿鱼也保持了Q弹有嚼劲的口感。韩式辣椒粉和辣椒酱搭配姜粉、辣椒油，形成香辣咸甜的浓郁酱汁，能够很好地裹住鱿鱼和蔬菜。
鱿鱼不会过度变硬，酱汁也比较容易入味，因此很适合搭配热米饭。剩下的酱汁还可以拌韩式细面或乌冬面，也可以把辣炒鱿鱼直接铺在米饭上做成盖饭。
如果平时做韩式辣炒鱿鱼时总是出水太多，或者鱿鱼容易炒老，可以试试清洗后先彻底擦干水分，提前炒蔬菜，最后再加入鱿鱼用大火短时间翻炒的方法。这样更容易让酱汁保持浓郁，同时保留鱿鱼弹嫩有嚼劲的口感。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“요리왕비룡 셰프TV”中介绍的做法，并在实际烹饪后，根据制作过程和完成效果整理而成。