Tonteki是一道将猪颈肉煎至金黄，再用咸甜的Tare酱（日式酱汁）收汁完成的日式猪肉排料理。
这份Tonteki日式猪颈肉排食谱先切断猪颈肉中的筋，用盐和胡椒调味后薄薄裹上一层低筋面粉，再放入煎过大蒜的香味油中将两面煎香，最后盖上锅盖，让肉的内部也能柔嫩熟透。Tare酱则使用1汤匙酱油、2汤匙Cheongha（韩国清酒）、2汤匙味醂、1/2汤匙糖、1/2汤匙蚝油和1茶匙蒜末调制，收汁后能够让猪肉表面带有光泽，并增加浓郁鲜味。
搭配切成细丝的卷心菜和酥脆蒜片一起吃，可以同时享受到多汁的猪颈肉、咸甜酱汁和爽脆配菜的不同口感。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 猪颈肉300g（150g × 2块）
- 大蒜2瓣
- 卷心菜
🧂 调味料与酱汁
- 盐2撮（猪颈肉调味用）
- 胡椒粉2撮（猪颈肉调味用）
- 低筋面粉1汤匙（可用淀粉替代）
- 酱油1汤匙
- Cheongha（韩国清酒）2汤匙
- 味醂2汤匙
- 糖1/2汤匙
- 蚝油1/2汤匙
- 蒜末1茶匙
- 食用油2汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ Tonteki日式猪颈肉排做法
- 处理蔬菜：切掉卷心菜较硬的菜梗，将叶片切成细丝，用冷水冲洗后放入滤网沥干水分。将2瓣大蒜切成薄片，再用牙签去掉中间的蒜芯，以减少苦味和煎焦的情况。
- 处理猪肉并调味：将提前从冰箱取出、恢复至室温的300g猪颈肉（150g × 2块），用刀尖在瘦肉与脂肪交界处轻轻切断筋膜。两面均匀撒上各2撮盐和胡椒粉，再薄薄裹上1汤匙低筋面粉（可用淀粉替代），让肉汁不易流失，也有助于后续酱汁附着在表面。
- 调Tare酱：碗中加入1汤匙酱油、2汤匙Cheongha、2汤匙味醂、1/2汤匙糖、1/2汤匙蚝油和1茶匙蒜末，充分搅拌至糖融化。
- 制作酥脆蒜片：在带盖平底锅中加入2汤匙食用油和切好的蒜片。将锅向一侧稍微倾斜，让食用油集中在一起，以类似油炸的方式将蒜片煎至金黄酥脆后捞出备用。
- 煎猪颈肉：直接把调味好的猪颈肉放入带有蒜香的油中，两面各煎约2分钟至金黄。然后转小火，盖上锅盖再煎2分钟，让肉的内部完全熟透。
- 擦去油脂并用酱汁收汁：打开锅盖，用厨房纸巾将锅中剩余的油脂擦干净。倒入提前调好的Tare酱——1汤匙酱油、2汤匙Cheongha、2汤匙味醂、1/2汤匙糖、1/2汤匙蚝油和1茶匙蒜末。一边轻轻倾斜平底锅，一边让酱汁均匀裹住猪肉两面，稍微收汁。
- 切块装盘：将煎好的猪颈肉切成方便入口的大小装盘，搭配已经沥干水分的卷心菜丝和酥脆蒜片即可。
✓ 成功小贴士
- 切断筋膜并薄裹面粉：如果不先切断猪颈肉瘦肉与脂肪交界处的筋膜，煎制时猪肉容易收缩、卷曲，不容易均匀受热。表面薄薄裹上低筋面粉，可以减少肉汁流失，也能让收汁后的酱汁更均匀地附着在肉上。
- 煎完肉后先擦去锅中的油脂：如果锅中还留有大量猪油就直接倒入酱汁，油脂和酱汁容易分离，吃起来会偏油，酱汁也更容易焦。先用厨房纸巾把油脂清理干净，再用小火快速收汁，更容易做出有光泽又不油腻的表面。
✓ 食用建议
- 将切成细丝的卷心菜充分蘸上浓郁的Tonteki酱汁，再搭配猪颈肉和酥脆蒜片一起吃，可以同时享受到爽脆口感与咸甜风味。
- 把切好的猪肉和适量酱汁铺在刚煮好的热白米饭上，也可以做成Tonteki猪排盖饭，作为一碗饱腹的主食。
- 按照个人喜好搭配少量山葵（Wasabi）或日式芥末，可以让猪肉浓郁的油脂风味吃起来更加清爽。
✓ 如何挑选优质猪颈肉
- 肉色和光泽：选择切面呈鲜明红色、表面带有湿润自然光泽的新鲜猪肉。
- 脂肪状态：选择瘦肉周围的脂肪呈乳白色、质地较结实，并且瘦肉内部脂肪分布相对均匀的猪颈肉。
- 弹性：用手轻轻按压肉的表面时，应能感受到紧实的回弹，并较快恢复原来的形状。
✓ 猪颈肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 227.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 17.21g |
| 脂肪 | 16.36g |
| 钠 | 51.00mg |
标准：以上数据以猪肉、猪颈肉、生肉100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 煎猪颈肉之前为什么要用刀尖切断筋膜？
切断瘦肉与脂肪交界处较硬的筋膜，可以减少猪肉受热后明显收缩或卷曲，让肉保持相对平整，也更容易均匀煎熟。
Q2. 猪肉表面的低筋面粉可以用其他粉类替代吗？
可以用马铃薯淀粉替代低筋面粉。薄薄裹上一层淀粉同样可以减少肉汁流失，并帮助咸甜的Tare酱更好地附着在猪肉表面。
Q3. Tonteki的Tare酱怎么调？
将1汤匙酱油、2汤匙Cheongha、2汤匙味醂、1/2汤匙糖、1/2汤匙蚝油和1茶匙蒜末充分混合，直到糖融化即可。
Tonteki是一道将厚切猪颈肉煎至柔嫩，再裹上浓郁Tare酱完成的日式猪肉料理。煎肉之前先切断筋膜，并在表面薄薄裹上一层低筋面粉，可以减少猪肉明显收缩，也有助于酱汁均匀附着在肉的表面。
猪颈肉煎好后，先把锅中多余的油脂擦干净，再加入Tare酱收汁，可以减少油腻感，同时保留咸甜浓郁、富有光泽的酱汁风味。搭配爽脆卷心菜和蒜片一起吃，或者铺在热米饭上做成Tonteki盖饭都很合适。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“일식예보”介绍的做法，并在实际烹饪后，根据烹饪过程和结果整理撰写。