Si buscas una ensalada fresca y crujiente para acompañar pollo, barbacoa o platillos a la parrilla, esta receta de coleslaw de Jung Ho-young es una opción práctica para preparar en casa.
La col y la zanahoria se dejan reposar durante 15 minutos, luego se exprimen muy bien para retirar el exceso de agua y se mezclan con un aderezo agridulce preparado con 8 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mostaza. El elote dulce y la cebolla finamente picada aportan una textura crujiente y un dulzor suave.
Una vez listo, el coleslaw se deja enfriar en el refrigerador para que los sabores se integren. Es ideal como acompañamiento para pollo o como relleno para sándwiches.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 1/2 pieza de col (aproximadamente 400–500 g)
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 lata pequeña de elote dulce (aproximadamente 190 g)
🧂 Aderezo y condimentos
- 8 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mostaza
- 1 pizca de sal fina
- Pimienta molida al gusto
- 3 pizcas de sal fina para reposar las verduras
- 1 vaso de papel de agua (180 ml) para reposar las verduras
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Coleslaw
- Corta las verduras: Corta la col y la zanahoria en tiras finas con un cuchillo. Pica finamente la cebolla.
- Reduce el sabor fuerte de la cebolla: Coloca la cebolla picada en agua fría para suavizar su sabor intenso y picante.
- Deja reposar la col y la zanahoria: Coloca la col y la zanahoria en un tazón. Agrega 3 pizcas de sal, 1 vaso de papel de agua y el líquido de la lata de elote. Deja reposar durante 15 minutos. El líquido del elote aporta un dulzor suave y sabor que se integran con las verduras.
- Prepara el aderezo: Coloca en un tazón 8 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mostaza. Mezcla bien hasta que los cristales de azúcar se disuelvan lo suficiente y después agrega 1 pizca de sal y un poco de pimienta molida.
- Retira bien el exceso de agua: Exprime con las manos la col y la zanahoria que estuvieron en reposo, así como la cebolla remojada, hasta retirar la mayor cantidad de agua posible.
- Mezcla todo: Coloca en un tazón grande la col, la zanahoria y la cebolla bien escurridas junto con los granos de elote. Vierte el aderezo preparado y mezcla hasta cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
- Enfría el coleslaw: Pasa el coleslaw a un recipiente hermético y déjalo reposar en el refrigerador para que se enfríe antes de servir.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Retira bien el agua de las verduras: Es importante exprimir con fuerza las verduras después del reposo. Así se evita que el aderezo se vuelva demasiado líquido con el paso del tiempo y se mantiene mejor la textura crujiente y el sabor concentrado.
✓ Consejos para Servir
- En lugar de servirlo inmediatamente, déjalo enfriar en el refrigerador durante al menos 1–2 horas. Esto ayuda a que el aderezo se integre mejor y el coleslaw tenga una sensación más fresca al comerlo.
- Puedes poner una porción generosa entre rebanadas de pan tostado o panecillos junto con jamón y queso para preparar un sándwich con coleslaw.
- Si lo prefieres, sustituye parte del azúcar por miel para añadir un ligero sabor a miel y mostaza.
✓ Cómo Elegir una Buena Col
- Aspecto y color: Elige una col con hojas exteriores de color verde intenso y brillo natural. Evita piezas con daños de insectos, hojas marchitas o manchas cafés.
- Peso y firmeza: Debe sentirse pesada en relación con su tamaño. La superficie no debe estar blanda y las hojas deben estar bien compactadas hasta el centro.
- Estado de la base: La base debe verse fresca, sin estar excesivamente seca ni café. También es recomendable elegir una pieza con grosor uniforme y sin grietas.
✓ Información Nutricional de la Col por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 29.00 kcal |
| Carbohidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Grasas | 0.12 g |
| Sodio | 9.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de col cruda. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el estado después de la cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se agregan agua y el líquido del elote al dejar reposar la col y la zanahoria?
En comparación con usar solo sal, la mezcla ayuda a que el proceso de reposo actúe de manera más uniforme y rápida. Además, el líquido del elote aporta un sabor dulce y sabroso que se integra de forma natural con las verduras.
Q2. ¿Por qué el coleslaw suelta mucha agua y pierde sabor después de guardarlo en el refrigerador?
Esto puede ocurrir cuando las verduras no se exprimen lo suficiente después de dejarlas reposar. Antes de mezclarlas con el aderezo, retira la mayor cantidad de agua posible con las manos o con una tela limpia.
Q3. ¿Puedo agregar otras verduras o frutas en lugar del elote enlatado?
Además del elote dulce, puedes añadir una pequeña cantidad de pimiento morrón en tiras finas, pepino o manzana. En el caso de ingredientes con mucha agua, como el pepino o la manzana, conviene secarlos bien antes de mezclarlos.
La col y la zanahoria crujientes se combinan con un aderezo de mayonesa agridulce y elote dulce para crear un coleslaw fresco y crujiente que acompaña muy bien al pollo y a distintos platillos a la parrilla.
Uno de los puntos más importantes al preparar coleslaw es retirar bien el agua de las verduras después del reposo. Al reducir la humedad, el aderezo tarda más en volverse líquido y la textura crujiente se conserva mejor.
Después de prepararlo, déjalo enfriar en el refrigerador y sírvelo como ensalada de acompañamiento. También puedes utilizarlo como relleno para sándwiches con pan de caja o panecillos.
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