Se você procura uma salada crocante e refrescante para acompanhar frango, churrasco ou pratos grelhados, esta receita de coleslaw de Jung Ho-young é uma opção prática para preparar em casa.
O repolho e a cenoura são deixados de molho por 15 minutos, depois são bem espremidos para retirar o excesso de líquido e misturados a um molho agridoce feito com 8 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de mostarda. O milho-doce e a cebola picada acrescentam textura crocante e um sabor levemente adocicado.
Depois de pronto, o coleslaw é levado à geladeira para ficar bem frio e absorver melhor os temperos. Ele funciona bem tanto como acompanhamento para frango quanto como recheio de sanduíches.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1/2 repolho (cerca de 400–500 g)
- 1/2 cenoura
- 1/2 cebola
- 1 lata pequena de milho-doce (cerca de 190 g)
🧂 Molho e Temperos
- 8 colheres de sopa de maionese
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 pitada de sal fino
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 pitadas de sal fino para deixar os vegetais de molho
- 1 copo de papel de água (180 ml) para deixar os vegetais de molho
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Coleslaw
- Corte os vegetais: Corte o repolho e a cenoura em tiras finas com uma faca e pique a cebola bem miúda.
- Suavize o sabor da cebola: Deixe a cebola picada de molho em água fria para reduzir o sabor forte e picante.
- Deixe o repolho e a cenoura de molho: Coloque o repolho e a cenoura cortados em uma tigela. Adicione 3 pitadas de sal, 1 copo de papel de água e o líquido da lata de milho. Deixe descansar por 15 minutos. O líquido do milho ajuda a incorporar suavemente o sabor adocicado e o umami aos vegetais.
- Prepare o molho: Coloque em uma tigela 8 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de mostarda. Misture bem até os grãos de açúcar dissolverem o suficiente e depois acrescente 1 pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
- Retire bem a umidade: Esprema com as mãos o repolho e a cenoura que ficaram de molho, assim como a cebola, retirando o máximo possível de líquido.
- Misture tudo: Coloque em uma tigela grande o repolho, a cenoura e a cebola bem espremidos, juntamente com os grãos de milho. Despeje o molho preparado e misture até envolver todos os ingredientes de maneira uniforme.
- Leve para gelar: Transfira o coleslaw para um recipiente hermético e leve à geladeira para que fique bem frio antes de servir.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a água dos vegetais: É importante espremer os vegetais com força depois do período de descanso. Assim, o molho não fica aguado com o passar do tempo e o coleslaw mantém melhor a textura crocante e o sabor mais concentrado.
✓ Dicas para Servir
- Em vez de servir imediatamente, deixe o coleslaw descansar na geladeira por pelo menos 1–2 horas. Isso ajuda o molho a penetrar melhor nos vegetais e deixa o resultado ainda mais refrescante.
- Coloque uma porção generosa entre fatias de pão de forma tostado ou pãezinhos, junto com presunto e queijo, para usar como recheio de sanduíche.
- Se preferir, substitua parte do açúcar por mel para acrescentar um leve sabor de mostarda com mel.
✓ Como Escolher um Bom Repolho
- Aparência e cor: Escolha repolhos com folhas externas de verde intenso e brilho natural. Evite unidades com sinais de insetos, folhas murchas ou manchas marrons.
- Peso e densidade: O repolho deve parecer pesado em relação ao seu tamanho. A parte externa não deve estar mole e as folhas devem estar bem compactadas até o centro.
- Condição da base: A base deve estar fresca, sem estar excessivamente seca ou escurecida. Também é melhor escolher unidades com espessura uniforme e sem rachaduras.
✓ Informação Nutricional do Repolho por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 29.00 kcal |
| Carboidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Gorduras | 0.12 g |
| Sódio | 9.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de repolho cru. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado após o preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que usar água e o líquido da lata de milho ao deixar o repolho e a cenoura de molho?
Em comparação com usar apenas sal, essa mistura ajuda o processo de osmose a acontecer de forma mais uniforme e rápida, reduzindo o tempo necessário. Além disso, o líquido do milho acrescenta um sabor levemente adocicado e umami aos vegetais.
Q2. Por que o coleslaw solta muita água e fica sem graça depois de guardado na geladeira?
Isso pode acontecer quando os vegetais não são bem espremidos depois do período de descanso. Antes de misturá-los ao molho, retire o máximo possível de líquido com as mãos ou com um pano limpo.
Q3. Posso adicionar outros vegetais ou frutas no lugar do milho enlatado?
Além do milho-doce, você pode acrescentar uma pequena quantidade de pimentão cortado em tiras finas, pepino ou maçã. No caso de ingredientes com muita água, como pepino e maçã, é recomendável secá-los bem antes de misturar.
O repolho e a cenoura crocantes combinam com o molho agridoce de maionese e o milho-doce, resultando em um coleslaw crocante que acompanha muito bem frango, churrasco e outros pratos grelhados.
Ao preparar coleslaw, um dos pontos mais importantes é retirar bem a água dos vegetais depois do período de descanso. Quanto menos líquido permanecer, menor a chance de o molho ficar excessivamente ralo e mais fácil será preservar a textura crocante.
Depois de pronto, deixe o coleslaw gelar na geladeira e sirva como salada de acompanhamento. Você também pode usá-lo como recheio de pão de forma ou pãezinhos para preparar sanduíches.
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