想做韓式 Jangjorim，卻覺得整塊牛肉要先煮熟再撕絲太花時間嗎？這道韓式牛肉鵪鶉蛋 Jangjorim 食譜改用牛絞肉，不需要長時間燉煮，約 15 分鐘就能完成。
牛絞肉 200g 要在開火前先和蒜末一起放入冷水中充分攪散，這樣肉不容易結成大塊，煮熟後能保持細碎柔嫩的口感。接著加入鵪鶉蛋，以醬油、料理酒、砂糖、韓式糖漿與韓式鮪魚調味液一起收汁，最後再放入韓式皺皮青椒（Kkwarigochu）稍微煮軟。
鹹香入味的鵪鶉蛋搭配細碎牛肉，醬汁也帶有濃郁鮮味，很適合當作日常配飯的韓式常備小菜。
⏱️ 烹調時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛絞肉 200g
- 鵪鶉蛋 200g
- 韓式皺皮青椒（Kkwarigochu）10 根（選用）
🧂 調味料與醬汁
- 水 500ml
- 蒜末 1 大匙
- 料理酒 100ml
- 砂糖 2 大匙
- 韓式糖漿（Mulyeot）2 大匙
- 醬油 100ml
- 韓式鮪魚調味液 1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式牛肉鵪鶉蛋 Jangjorim 做法
- 先把牛絞肉攪散：鍋中加入水 500ml、蒜末 1 大匙與牛絞肉 200g。先不要開火，用筷子充分攪散牛肉，避免肉末結塊。
- 撈除浮沫：開大火加熱，煮滾後將浮到表面的牛肉浮沫用湯勺仔細撈除。
- 加入調味料：撈乾淨浮沫後，依序加入料理酒 100ml、砂糖 2 大匙、韓式糖漿 2 大匙、醬油 100ml、韓式鮪魚調味液 1 大匙，攪拌均勻。
- 加入鵪鶉蛋收汁：放入鵪鶉蛋 200g 繼續煮，再次撈除浮到表面的泡沫，煮至鵪鶉蛋均勻吸收醬油的色澤。
- 處理韓式皺皮青椒：韓式皺皮青椒 10 根去蒂、洗淨後，切成約 2～3cm 長的小段備用。
- 加入青椒完成：鵪鶉蛋均勻上色後，加入切好的韓式皺皮青椒 10 根，稍微煮至青椒變軟、香氣融入醬汁即可完成。
✓ 成功小技巧
- 牛絞肉要從冷水開始攪散：如果等水大滾後才放入牛絞肉，肉的表面蛋白質會迅速凝固，容易黏在一起形成肉塊。一定要在水還是冷的、尚未煮滾之前，用筷子把牛肉充分攪散，才能煮出均勻細碎的肉末。
- 一開始的浮沫要仔細撈乾淨：牛肉煮滾時產生的浮沫如果沒有及時撈除，可能再次沉入湯汁，使醬汁變得混濁，味道也較不清爽。開始沸騰時就用湯勺仔細撈除即可。
✓ 食用建議
- 盛一碗熱白飯，淋上適量醬汁，再放上牛絞肉和鵪鶉蛋，最後加一小塊奶油拌勻，就能做成香濃的 Jangjorim 奶油拌飯。
- 完成後先稍微放涼，再裝入密封保鮮盒冷藏，可保存約一週，方便當作日常常備小菜。
- 如果要和小朋友一起吃，可以省略帶辣味的韓式皺皮青椒，或依原食譜改用青蔥或甜椒，味道同樣很搭。
✓ 如何挑選鵪鶉蛋
- 蛋殼狀態：選購生鵪鶉蛋時，可以挑選表面斑點清楚、蛋殼完整堅硬，沒有髒污或裂痕的鵪鶉蛋。
- 去殼鵪鶉蛋的包裝狀態：購買已去殼的加工鵪鶉蛋時，包裝內的液體應清澈、不混濁，蛋體表面完整光滑，沒有破裂。
- 氣味與彈性：開封後不應出現酸味，用手觸碰時不軟爛，並保持完整彈性較佳。
✓ 鵪鶉蛋每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 146.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.66g |
| 蛋白質 | 12.80g |
| 脂肪 | 9.02g |
| 鈉 | 137.00mg |
基準：生鵪鶉蛋每 100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼牛絞肉要在水煮滾前就先放進去？
如果直接把牛絞肉放進滾水中，肉表面的蛋白質會快速凝固，容易形成大塊。先在冷水中用筷子充分攪散，才能讓牛肉以細碎的狀態均勻分布在醬汁中。
Q2. 為什麼 Jangjorim 的醬汁會變得混濁或味道不清爽？
牛肉剛開始煮滾時浮出的泡沫如果沒有及時撈掉，可能再次沉回醬汁中。沸騰後仔細把表面的浮沫撈乾淨，醬汁會比較清爽。
Q3. 韓式皺皮青椒一定要加嗎？
不是必須。它可以為醬汁增添香氣，如果不想吃辣，可以直接省略，或依原食譜改用青蔥或甜椒。
改用牛絞肉後，不需要另外把整塊牛肉煮熟再撕絲，製作起來簡單許多。細碎的牛肉香氣自然融入醬汁，搭配吸收醬油鹹香滋味的鵪鶉蛋，以及最後加入的韓式皺皮青椒，很適合配白飯享用。
如果覺得傳統 Jangjorim 的烹調時間太長，可以試試先在冷水中將牛絞肉攪散再煮的方法。約 15 分鐘就能同時吃到牛肉與鵪鶉蛋，忙碌時也很適合用來準備韓式常備小菜。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏起來，也歡迎分享給喜歡韓式料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好上手的料理食譜與實用烹調資訊。😊
如果有想看的料理或希望介紹的食譜，也歡迎在留言區告訴我。😊
※ 本食譜參考 YouTube 頻道「정호영의 오늘도 요리」介紹的食譜，實際烹調後，依照製作過程與成品結果整理撰寫。