Wer Hähnchenschenkelfleisch außen knusprig und innen saftig zubereiten möchte, kann es mit Kartoffelstärke umhüllen, dünn in der Pfanne verteilen und langsam ausbacken.
Für dieses Dakjeon-Rezept nach Lee Chan-won werden 300 g Hähnchenschenkelfleisch zunächst gewürzt und etwa 30 Minuten in 90 ml Milch eingelegt. Anschließend wird das Fleisch mit einem Teig aus 6 EL Kartoffelstärke und 2 EL Wasser vermengt und bei mittlerer bis niedriger Hitze in der Pfanne flach gedrückt und knusprig gebraten.
Zum Servieren kommen reichlich fein geschnittene Lauchzwiebeln auf den Hähnchen-Pfannkuchen. Dazu passt eine süß-herzhafte Knoblauch-Sojasauce aus Sojasauce, Stärkesirup, Zucker, Kochwein und gehacktem Knoblauch, die 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzt wird. Da das Hähnchen nicht frittiert, sondern nur in der Pfanne gebraten wird, eignet sich das Gericht gut als Beilage, später Snack oder herzhafte Begleitung zu Getränken.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Hähnchenschenkelfleisch
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Cheongyang-Chili
- 1/2 Stange Lauchzwiebel
🧂 Gewürze & Sauce
- Etwas Pfeffer (zum Würzen des Hähnchens)
- 1/2 TL Salz (zum Würzen des Hähnchens)
- 90 ml Milch (1/2 Becher nach koreanischem Rezeptmaß)
- 6 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Wasser
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Stärkesirup (Mulyeot)
- 3 EL Zucker
- 4 EL Kochwein
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Hähnchen schneiden: 300 g Hähnchenschenkelfleisch in Stücke schneiden, die etwas kleiner als mundgerecht sind.
- Fleisch würzen: Das vorbereitete Hähnchen gleichmäßig mit etwas Pfeffer und 1/2 TL Salz würzen.
- In Milch einlegen: 90 ml Milch über das gewürzte Hähnchen geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird der typische Fleischgeruch gemildert und das Hähnchen bleibt zart.
- Knoblauch und Chili vorbereiten: 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Cheongyang-Chili in feine Ringe schneiden.
- Stärketeig mischen: 6 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser gründlich verrühren. Das in Milch eingelegte Hähnchen sowie Knoblauch und Chili dazugeben und alles gleichmäßig vermengen.
- In der Pfanne verteilen: Eine Pfanne erhitzen und eine großzügige Menge Pflanzenöl hineingeben. Die Hähnchenmischung hineingeben und möglichst breit und dünn verteilen.
- Flach drücken und braten: Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Dakjeon wenden. Mit einem Pfannenwender oder einer flachen Presse kräftig andrücken und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterbraten, bis das Hähnchen vollständig gegart und die Oberfläche knusprig ist.
- Lauchzwiebeln vorbereiten: 1/2 Stange Lauchzwiebel flach aufschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in kaltes Wasser legen, damit die Schärfe milder wird, anschließend gut abtropfen lassen.
- Knoblauch-Sojasauce zubereiten: 4 EL Sojasauce, 4 EL Stärkesirup, 3 EL Zucker, 4 EL Kochwein und 1/2 EL gehackten Knoblauch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, damit die rohe Schärfe des Knoblauchs milder wird und sich die Aromen verbinden.
- Anrichten: Den goldbraun und knusprig gebratenen Hähnchen-Pfannkuchen auf einen Teller geben und großzügig mit den vorbereiteten Lauchzwiebelstreifen belegen. Die warme Knoblauch-Sojasauce separat zum Dippen servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hitze kontrollieren und den Dakjeon andrücken: Gib ausreichend Öl in die Pfanne und halte die Temperatur bei mittlerer bis niedriger Hitze. Durch regelmäßiges Andrücken mit einem Pfannenwender oder einer Presse gart das Hähnchen gleichmäßig bis ins Innere, während die Oberfläche knusprig wird. Bei zu hoher Hitze kann die Kartoffelstärke außen verbrennen, bevor das Fleisch vollständig gegart ist.
- 30 Minuten in Milch einlegen: Das gewürzte Hähnchenschenkelfleisch sollte etwa 30 Minuten in 90 ml Milch ziehen. Dadurch wird der typische Fleischgeruch gemildert und das Fleisch bleibt saftig und zart.
✓ Serviertipps
- Gib reichlich Lauchzwiebelstreifen auf den knusprigen Dakjeon. Durch das kurze Einlegen in kaltem Wasser wird die rohe Schärfe milder und die frische, knackige Textur bildet einen guten Kontrast zum gebratenen Hähnchen.
- Dippe den Hähnchen-Pfannkuchen großzügig in die süß-herzhafte Knoblauch-Sojasauce. Durch das 2-minütige Erhitzen in der Mikrowelle wird die Schärfe des rohen Knoblauchs milder.
- Ein kaltes Bier oder ein kohlensäurehaltiges Getränk passt gut zur knusprigen Außenseite und der saftigen, leicht bissfesten Textur des Hähnchens. Dadurch eignet sich das Gericht auch als später Snack oder herzhafte Beilage zu Getränken.
✓ So wählst du frisches Hähnchenfleisch aus
- Farbe von Haut und Fleisch: Wähle Hähnchen mit einer hell apricotfarbenen, leicht glänzenden Haut. Das Fleisch sollte klar rosa wirken und nicht auffällig blass sein.
- Festigkeit: Frisches Fleisch sollte nach leichtem Druck mit dem Finger wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren und sich fest statt weich oder matschig anfühlen.
- Oberfläche und Verpackung: Achte darauf, dass die Haut keine Blutergüsse, Verletzungen oder Verfärbungen aufweist. In der Verpackung sollte sich nicht übermäßig viel Fleischsaft sammeln und das Produkt sollte keinen ungewöhnlichen Geruch haben.
✓ Nährwerte von Hähnchenschenkelfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 144.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 19.41 g |
| Fett | 7.67 g |
| Natrium | 84.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Hähnchenschenkelfleisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Fleischstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Food Safety Korea – Nährwertinformationen, rohes Hähnchenschenkelfleisch
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich den Dakjeon beim Braten wirklich flach drücken?
Ja. Da die Hähnchenstücke eine gewisse Dicke haben, hilft das Andrücken mit einem Pfannenwender oder einer flachen Presse dabei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen. So gart das Fleisch bis ins Innere und die Oberfläche wird knusprig.
Q2. Warum wird mein Hähnchen-Pfannkuchen weich statt knusprig?
Wenn die Pfanne nicht ausreichend erhitzt wurde oder zu wenig Öl verwendet wird, kann die Stärkemischung Öl aufnehmen und weich werden. Verwende ausreichend Öl und brate den Dakjeon bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis beide Seiten gut gebräunt und knusprig sind.
Q3. Warum wird Kartoffelstärke statt koreanischer Pfannkuchenmischung verwendet?
Kartoffelstärke bildet eine dünne und knusprige Hülle und hilft gleichzeitig dabei, den Fleischsaft im Hähnchen zu halten. So entsteht die typische Kombination aus knuspriger Oberfläche und saftig-bissfestem Inneren.
Wird das mit Kartoffelstärke umhüllte Hähnchenschenkelfleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze flach gedrückt und gebraten, entsteht außen eine knusprige Schicht, während das Fleisch innen saftig bleibt. Zusammen mit den knackigen Lauchzwiebeln und der süß-herzhaften Knoblauch-Sojasauce bekommt der Dakjeon einen ausgewogenen, würzigen Geschmack.
Wenn du ein Hähnchengericht aus der Pfanne suchst, das ohne vollständiges Frittieren auskommt, kannst du dieses Dakjeon-Rezept nach Lee Chan-won ausprobieren. Es eignet sich als Beilage zum Abendessen, als unkomplizierter später Snack oder als herzhafte Begleitung zu Bier.
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