韓国風鶏肉の甘辛しょうゆ煮をおいしく作るポイントは、鶏肉をいきなり調味料で煮るのではなく、最初にごま油でこんがり焼くことです。鶏肉特有の臭みを抑えながら、皮にほどよい弾力のある食感を出すことができます。
醸造しょうゆ大さじ5、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1、おろしにんにく大さじ1、みりん100mlを合わせたたれを沸騰させ、先に焼いた鶏肉1kgを加えます。強火で煮汁が少なくなるまで煮詰め、最後に青陽唐辛子と赤唐辛子を弱火で約1分だけ炒め合わせると、甘じょっぱい味にほどよい辛さが加わり、唐辛子の食感も残せます。
照りよく煮詰まったしょうゆだれが鶏肉全体に絡み、ご飯と一緒に食べやすいボリュームのあるメインおかずに仕上がります。
⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 鶏肉（ぶつ切り）1kg（手羽元、手羽先、鶏もも肉などでも可）
- 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 赤唐辛子 1本
🧂 調味料・たれ
- 醸造しょうゆ 大さじ5
- 黒砂糖 大さじ2
- 水あめ 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- みりん 100ml
- こしょう 3つまみ
- ごま油 大さじ2
- いりごま 大さじ1
(計量基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)
✓ 作り方
- 鶏肉を下処理する：鶏肉1kgを流水できれいに洗います。味が中まで染み込みやすいよう、鶏ももや胸など厚みのある部分に切り込みを入れます。臭みの原因になりやすい黄色い脂肪や骨の内側に残った汚れをキッチンばさみできれいに取り除き、ざるに上げて水気を切ります。
- たれを作る：ボウルに醸造しょうゆ大さじ5、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1、おろしにんにく大さじ1、みりん100ml、こしょう3つまみを入れます。黒砂糖と水あめが均一になじむまでよく混ぜます。
- 唐辛子を切る：青陽唐辛子2本と赤唐辛子1本を、約0.5cm幅の輪切りにします。
- 鶏肉をごま油で焼く：フライパンにごま油大さじ2を入れて中火にかけます。鶏肉を皮目から入れ、両面にこんがり焼き色がつくまで焼いたら、いったん皿に取り出します。
- たれを沸かして鶏肉を煮詰める：フライパンに残った脂をキッチンペーパーできれいに拭き取り、強火にします。作っておいたたれを加え、ぐつぐつ沸騰したら焼いた鶏肉をすべて戻します。強火のまま、煮汁が少なくなって鶏肉にしっかり絡むまで煮詰めます。
- 唐辛子を加えて仕上げる：たれがほどよく煮詰まったら弱火にし、輪切りにした青陽唐辛子2本と赤唐辛子1本を加えます。約1分軽く炒め合わせて香りを移し、火を止めていりごま大さじ1を振れば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- ごま油で先に焼き、余分な脂を拭き取る：鶏肉を煮る前に、皮目からごま油でこんがり焼くことで、鶏肉特有の臭みを抑えながら皮の弾力のある食感を引き出せます。焼いたあとにフライパンへ残った脂をキッチンペーパーできれいに拭き取ってからたれを加えることで、重たくなりすぎない仕上がりになります。
- 強火で煮詰め、唐辛子は最後に加える：たれを加えたあとは強火で水分を飛ばしながら、煮汁が少なくなるまで手早く煮詰めるのがポイントです。味が鶏肉によく絡み、表面に照りも出ます。唐辛子は最初から入れず、最後に弱火で1分だけ炒め合わせることで、食感と爽やかな辛みを残せます。
✓ おいしく食べるコツ
- 辛い味が好きな場合は、青陽唐辛子を1〜2本追加しても構いません。子どもと一緒に食べる場合は、青陽唐辛子の代わりに辛くない青唐辛子を使うと、甘じょっぱい味を楽しめます。
- フライパンに残ったしょうゆだれに温かいご飯を加え、ごま油を少量回しかけて韓国のりを散らして混ぜれば、仕上げのご飯として楽しめます。
- トッポッキ用の餅や、ゆでた春雨を煮込みの最後に加えて一緒に煮詰めると、よりボリュームが増し、さまざまな食感を楽しめます。
✓ 良い鶏肉の選び方
- 皮と肉の色：皮が淡いアプリコット色でつやがあり、肉の部分が白っぽすぎず、きれいなピンク色のものを選びます。
- 肉の弾力：指で軽く押したときに弾力があり、すぐ元の状態に戻るものを選びます。肉がやわらかく崩れた感じではなく、しっかりしているものが目安です。
- 表面とパックの状態：皮にあざや傷、変色がなく、パック内に血の混じった液体が過度にたまっていないものを選びます。異臭のない新鮮な冷蔵品を選ぶのもポイントです。
✓ 鶏肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 118.00kcal |
| 炭水化物 | 0.20g |
| たんぱく質 | 22.00g |
| 脂質 | 2.60g |
| ナトリウム | 63.00mg |
基準：韓国在来鶏、生、100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. なぜ鶏肉をたれで煮る前にごま油で焼くのですか？
鶏肉をごま油で先に焼くことで、鶏肉特有の臭みを抑えることができ、皮もより弾力のある香ばしい食感に仕上がります。
Q2. たれが鶏肉にうまく染み込まず、味が薄くなるのはなぜですか？
厚みのある鶏肉に切り込みを入れていなかったり、最初から弱火で煮て水分が十分に蒸発していなかったりすることが原因です。厚い部分には切り込みを入れ、強火でたれが少なくなるまでしっかり煮詰めます。
Q3. 黒砂糖の代わりに白砂糖や普通のブラウンシュガーを使えますか？
一般的な砂糖でも甘さのバランスを取ることはできます。ただし、黒砂糖を使うと鶏肉の表面に濃い茶色の照りが出やすく、より深みのある風味に仕上がります。
鶏肉をごま油で先にこんがり焼いてからしょうゆだれで煮詰めることで、鶏肉特有の臭いが抑えられ、皮はほどよく弾力があり、中の肉はしっとりと仕上がります。
黒砂糖と水あめを使った甘じょっぱいたれに、青陽唐辛子と赤唐辛子のほどよい辛さが加わり、重たすぎない味わいになります。鶏肉と残ったたれをご飯の上にのせて一緒に食べるのもおすすめです。
韓国風鶏肉の甘辛しょうゆ煮を臭みなく仕上げたい場合は、最初に鶏肉をごま油で焼き、フライパンの余分な脂を拭き取ってから、強火でたれが少なくなるまで煮詰めるのがポイントです。 最後に唐辛子を短時間だけ炒め合わせることで、食感と香りも残せます。夕食のメインおかずとしてぜひ活用してみてください。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「이 남자의 cook」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理工程と仕上がりをもとに作成しています。