Damit Gochujang-Myeolchi-Bokkeum knusprig bleibt und nach dem Abkühlen nicht hart wird, kommt dieses Rezept ohne Stärkesirup aus. Entscheidend ist außerdem, die gerösteten Sardellen erst nach dem Aufkochen der Sauce bei ausgeschalteter Hitze schnell unterzumischen.
Die 180 g mittelgroßen getrockneten Sardellen werden zunächst in einer trockenen Pfanne leicht geröstet. So verlieren sie überschüssige Feuchtigkeit und einen Teil ihres kräftigen Fischgeruchs. Aus 5 EL Gochujang, 1,5 EL Gochugaru, 2 EL Sojasauce, 2 EL Zucker und 100 ml Wasser entsteht anschließend eine süß-scharfe Sauce.
Sobald die Sauce kräftig kocht, werden der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die Cheongyang-Chilischoten genau 30 Sekunden mitgebraten. Danach die Hitze ausschalten und die Sardellen zügig mit der Sauce vermengen. So kann die Gochujang-Sauce weniger leicht anbrennen und die Sardellen behalten ihre knusprige Textur. In etwa 15 Minuten ist eine würzige koreanische Beilage mit süß-scharfer Sauce, aromatischen Sardellen, Knoblauch und Cheongyang-Chili fertig.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 180 g getrocknete Sardellen, mittelgroß
- 2 Cheongyang-Chilischoten
- 10 Knoblauchzehen
🧂 Sauce & Gewürze
- 5 EL Pflanzenöl
- 5 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1,5 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 EL Sesamöl
- etwas Sesamsamen
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Gochujang-Myeolchi-Bokkeum zubereitet
- Knoblauch und Chili vorbereiten: Die 2 Cheongyang-Chilischoten schräg in Scheiben schneiden. Die 10 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
- Sardellen trocken rösten: 180 g getrocknete Sardellen ohne Öl in eine Pfanne geben und leicht rösten, bis sie knusprig werden. Anschließend durch ein Sieb geben und kleine Brösel entfernen.
- Gochujang-Sauce aufkochen: 5 EL Pflanzenöl, 5 EL Gochujang, 1,5 EL Gochugaru, 2 EL Sojasauce und 2 EL Zucker in die Pfanne geben und unter Rühren gleichmäßig vermischen. 100 ml Wasser hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen.
- Knoblauch und Chili anbraten: Sobald die Sauce kräftig blubbert, den geschnittenen Knoblauch und die Cheongyang-Chilischoten hinzufügen. Genau 30 Sekunden braten und anschließend die Hitze ausschalten.
- Sardellen mit der Sauce vermengen: Bei vollständig ausgeschalteter Hitze die zuvor gerösteten Sardellen in die Pfanne geben und zügig mit der Sauce vermengen. Zum Schluss 2 EL Sesamöl und etwas Sesamsamen darübergeben.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Keinen Stärkesirup verwenden: Wird einer Gochujang-Sauce viel Stärkesirup zugesetzt, können die Sardellen nach dem Abkühlen sehr hart werden. Ohne Stärkesirup behalten sie eine angenehm knusprige Textur, ohne übermäßig fest zu werden.
✓ Serviertipps
- Besonders gut schmecken die süß-scharfen Sardellen zu warmem Nurungji, also koreanischem geröstetem Reis, oder zu Reis, der mit etwas Wasser vermischt wurde.
- Da die Sardellen auch nach der Aufbewahrung im Kühlschrank nicht so schnell hart und steif werden, eignen sie sich gut als Beilage für die Lunchbox oder als vorbereitete Beilage für Mahlzeiten unter der Woche.
✓ So wählst du guten Knoblauch aus
- Aussehen und Form: Geschälte Knoblauchzehen sollten prall sein und eine leicht spitz zulaufende Form haben. Bei ganzen Knoblauchknollen sollten die einzelnen Zehen gut ausgebildet sein und die dünne äußere Schale eng anliegen.
- Farbe und Oberfläche: Wähle Knoblauch mit einer klaren, hellen Farbe. Die Oberfläche sollte nicht milchig-trüb wirken und keine Verfärbungen oder Flecken aufweisen.
- Zustand des Wurzelansatzes: Der Wurzelansatz sollte relativ klein, gut getrocknet und fest sein. Weiche Stellen sollten nicht vorhanden sein.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro: So wählst du guten Knoblauch aus
✓ Nährwerte von Knoblauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 128,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 26,42 g |
| Eiweiß | 7,45 g |
| Fett | 0,16 g |
| Natrium | 3,00 mg |
Grundlage: roher Knoblauch, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln, Rohzutaten
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die getrockneten Sardellen vor dem Vermengen mit der Sauce in einer trockenen Pfanne geröstet?
Durch das kurze Rösten ohne Öl verlieren die Sardellen überschüssige Feuchtigkeit und einen Teil ihres kräftigen Fischgeruchs. Gleichzeitig wird ihre Oberfläche deutlich knuspriger.
Q2. Muss ich die Hitze wirklich ausschalten, bevor ich die Sardellen mit der Sauce vermenge?
Ja. Werden die Sardellen bei eingeschalteter Hitze mit der Gochujang-Sauce vermengt, kann die Sauce leichter anbrennen und bitter werden. Deshalb die Hitze ausschalten und die Sardellen nur mit der verbleibenden Restwärme zügig unterheben.
Die zuerst trocken gerösteten Sardellen werden bei ausgeschalteter Hitze schnell mit der aufgekochten Gochujang-Sauce vermengt. Dadurch verteilt sich die Sauce gleichmäßig, während die Sardellen ihre knusprige Textur behalten. Da die Süße ausschließlich mit Gochujang und Zucker abgestimmt wird und kein Stärkesirup zum Einsatz kommt, werden die Sardellen auch nach der Aufbewahrung im Kühlschrank nicht übermäßig hart.
Meiner Familie gefiel besonders die Kombination aus der süß-scharfen Gochujang-Sauce, dem aromatischen Knoblauch und der Schärfe der Cheongyang-Chilischoten zu warmem Reis. Praktisch ist außerdem, dass die Sardellen nicht zusammen mit der Sauce weiter erhitzt werden. Dadurch lässt sich vermeiden, dass die Gochujang-Sauce anbrennt oder die Sardellen zu fest werden.
Wenn dein Gochujang-Myeolchi-Bokkeum im Kühlschrank häufig hart wird oder die Sauce beim Zubereiten anbrennt, probiere diese Methode ohne Stärkesirup aus: Die Sauce zuerst gut aufkochen, dann die Hitze ausschalten und erst anschließend die Sardellen untermischen. Mit wenigen Zutaten entsteht so eine süß-scharfe und knusprige koreanische Beilage.
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※ Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das auf dem YouTube-Kanal „요리왕비룡 셰프TV“ vorgestellt wurde. Ich habe das Gericht selbst zubereitet und diesen Beitrag auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.