想讓 韓式辣炒魷魚（Ojingeo-bokkeum）不會炒出太多水，而且保有Q彈口感，關鍵是先將魷魚表面的水分充分擦乾，醃 10 分鐘入味，再先炒蔬菜，最後以大火快速完成料理。
2 尾魷魚先用海鹽和麵粉仔細清洗，擦乾水分後加入 1 大匙鯷魚魚露與 1 大匙韓式青梅糖漿，醃 10 分鐘入味。再將 6 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）、2 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）、2 大匙醬油、3 大匙韓式糖漿（Mulyeot）等調成醬料，以小火稍微煮滾。洋蔥、韓式大蔥和青陽辣椒先用食用油與辣椒油拌炒，最後加入醃好的魷魚與醬料，以大火快速炒約 5 分鐘，就能完成香辣微甜、醬汁入味又保有Q彈口感的韓式辣炒魷魚。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 魷魚 2 尾
- 洋蔥 1 顆
- 韓式大蔥 2 根
- 青陽辣椒 3～5 根
🧂 調味料與醬料
- 海鹽 1 大匙（清洗魷魚用）
- 麵粉 3 大匙（清洗魷魚用）
- 鯷魚魚露 1 大匙（醃魷魚用）
- 韓式青梅糖漿 1 大匙（醃魷魚用）
- 食用油 2 大匙（醬料用 1 大匙 + 炒蔬菜用 1 大匙）
- Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 韓式糖漿（Mulyeot）3 大匙
- 糖 1 大匙
- 蒜末 2 大匙
- 薑粉 1 大匙
- 料理酒 2 大匙
- 辣椒油 2 大匙
- 芝麻油 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式辣炒魷魚做法
- 處理並清洗魷魚：將 2 尾魷魚觸腕中較長的 2 條觸手用剪刀剪除。放入大碗中，加入 1 大匙海鹽與 3 大匙麵粉，用雙手仔細搓洗吸盤與表面，去除雜質後，再用流動清水沖洗 2～3 次。
- 切魷魚並醃製入味：用廚房紙巾仔細擦乾洗好的魷魚表面，將身體與觸腕切成方便入口的大小。放入碗中，加入 1 大匙鯷魚魚露與 1 大匙韓式青梅糖漿，輕輕抓拌均勻後醃 10 分鐘。
- 處理蔬菜：將 1 顆洋蔥切成較大、較厚的塊狀。2 根韓式大蔥與 3～5 根青陽辣椒斜切成適口大小備用。
- 煮辣炒醬料：另取一個鍋子，加入 1 大匙食用油、6 大匙 Gochugaru、2 大匙 Gochujang、2 大匙醬油、3 大匙韓式糖漿、1 大匙糖、2 大匙蒜末、1 大匙薑粉與 2 大匙料理酒。以小火加熱至醬料稍微煮滾，讓味道充分融合。
- 先炒蔬菜：炒鍋中加入 1 大匙食用油與 2 大匙辣椒油，放入切好的洋蔥、韓式大蔥與青陽辣椒，先拌炒至蔬菜約半熟、稍微變軟。
- 加入魷魚與醬料大火快炒：蔬菜炒至半熟後，加入醃好的魷魚與事先煮好的全部醬料，以大火用鍋鏟快速拌炒約 5 分鐘。關火後淋上 1 大匙芝麻油，充分拌勻即可完成。
✓ 成功小技巧
- 魷魚先醃入味並充分擦乾水分：如果魷魚清洗後沒有用廚房紙巾擦乾，或沒有先醃製就直接下鍋，加熱時容易釋出較多水分，讓鍋中產生大量湯汁。先徹底擦乾，再用鯷魚魚露與韓式青梅糖漿醃 10 分鐘，讓魷魚先入味並幫助肉質保持彈性，炒製時較不容易產生過多水分。
- 蔬菜先炒，再以大火短時間完成：如果魷魚與蔬菜從一開始就一起長時間拌炒，魷魚容易變硬，蔬菜也會釋出大量水分。先用辣椒油與食用油將蔬菜炒至半熟、稍微收乾水分，再加入魷魚與煮過的醬料，以大火快速炒約 5 分鐘，才能兼顧爽脆蔬菜與Q彈魷魚的口感。
✓ 食用建議
- 將剛炒好的韓式辣炒魷魚鋪在熱白飯上，再放一顆半熟荷包蛋，就能做成一碗份量十足的 韓式辣炒魷魚蓋飯，不需要另外準備太多配菜。
- 將 Somyeon（韓式細麵）或烏龍麵煮熟後，用冷水沖洗，再拌入剩下的辣炒醬汁。香辣微甜的醬料能均勻附著在麵條上，很適合當作另一種吃法。
- 在 Kkaennip（韓式紫蘇葉）或 Ssam-mu（韓式醃蘿蔔薄片）上放一塊辣炒魷魚與爽脆洋蔥，再搭配少許美乃滋包起來吃，可以讓辣味變得較柔和。
✓ 如何挑選新鮮魷魚
- 外皮顏色：選擇身體表面仍保有鮮明紅褐色或巧克力色澤的魷魚。
- 彈性與光澤：表面應帶有自然的透明光澤，用手指輕壓時，肉質能恢復原本形狀。
- 吸盤狀態：觸腕上的吸盤完整、沒有明顯脫落的魷魚，新鮮度較好。
✓ 魷魚每100克營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 94.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.16 g |
| 蛋白質 | 18.84 g |
| 脂肪 | 1.44 g |
| 鈉 | 199.00 mg |
以上數值以生魷魚 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼炒魷魚前，要先用鯷魚魚露與韓式青梅糖漿醃 10 分鐘？
除了可以讓魷魚本身先吸收鮮味與底味，也能透過醃製讓肉質更緊實，減少拌炒時大量出水，並幫助維持Q彈口感。
Q2. 為什麼做韓式辣炒魷魚時，最後常常會出現很多湯汁？
常見原因是清洗後沒有充分擦乾魷魚表面的水分，或是將蔬菜和魷魚以小火長時間一起炒，導致大量水分釋出。先用廚房紙巾仔細擦乾魷魚、把蔬菜先炒至半熟，再加入魷魚以大火快速炒約 5 分鐘，就能減少鍋中產生過多湯汁。
Q3. 醬料中的薑粉可以換成新鮮薑末嗎？
可以，薑粉可用等量的新鮮薑末替代。如果不喜歡吃到薑的顆粒，也可以榨成薑汁，加入約 1 小匙使用。
將魷魚的水分充分擦乾，以鯷魚魚露和韓式青梅糖漿先醃入味，再用大火快速拌炒，完成後盤中不容易積出太多湯汁，魷魚也能保有Q彈、有嚼勁的口感。以 Gochugaru 和 Gochujang 為基底，再加入薑粉與辣椒油的醬料香辣微甜，能均勻裹在魷魚和蔬菜上。
家人吃過後也覺得魷魚不會太硬，醬料很入味，搭配熱白飯特別合適。剩下的醬汁也可以拌 Somyeon 或烏龍麵，或直接將辣炒魷魚鋪在白飯上做成魷魚蓋飯。
如果你平常做韓式辣炒魷魚時，常遇到出水太多或魷魚變硬的問題，可以試著在清洗後先徹底擦乾水分，將蔬菜先炒過，再加入魷魚以大火短時間快炒。這樣能讓醬料更均勻附著，同時保留魷魚的Q彈口感。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。