O segredo desta sopa coreana picante de carne com nabo é refogar 250 g de carne bovina própria para sopa em óleo de gergelim e óleo vegetal, acrescentar 3 colheres de sopa de gochugaru para formar um óleo avermelhado e, depois, refogar bem o nabo e a cebolinha previamente temperados.
Os 300 g de nabo coreano e as 2 unidades de cebolinha são temperados antecipadamente com 2 colheres de sopa de guk-ganjang, 2 colheres de sopa de extrato de atum e 2 colheres de sopa de molho de peixe com anchova. Depois, adicionam-se 1,5 L de água e a sopa cozinha por 20 minutos em fogo médio. Para finalizar, entram 150 g de broto de soja; basta tampar a panela e cozinhar por mais 5 minutos. O resultado é uma sopa ao estilo Gyeongsang-do que combina o sabor intenso da carne, a leve doçura do nabo e o frescor dos brotos.
Com caldo picante e de sabor limpo, além de carne macia, esta receita é uma boa opção quando você quer uma sopa quente para acompanhar arroz ou até misturá-lo diretamente ao caldo.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 35 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Carne bovina para sopa 250 g
- Nabo coreano (mu) 300 g
- Cebolinha 2 unidades
- Broto de soja (kongnamul) 150 g
- Pimenta Cheongyang 1 unidade
🧂 Molho e temperos
- Guk-ganjang (shoyu coreano para sopas) 2 colheres de sopa
- Extrato de atum 2 colheres de sopa
- Molho de peixe com anchova 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 3 colheres de sopa
- Água 1,5 L
- Alho picado 1 colher de sopa
- Pimenta-do-reino a gosto
- Dashida de carne bovina 1/2 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Sopa Picante de Carne com Nabo
- Prepare e tempere os vegetais: Corte 300 g de nabo coreano no sentido do comprimento e depois em pedaços quadrados de tamanho adequado para sopa. Corte ao meio a parte branca de 2 cebolinhas e depois em pedaços aproximadamente do comprimento de um dedo. Coloque tudo em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de guk-ganjang, 2 colheres de sopa de extrato de atum e 2 colheres de sopa de molho de peixe com anchova. Misture bem e reserve para pegar sabor.
- Refogue a carne: Coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela. Acrescente 250 g de carne bovina para sopa e refogue até que esteja bem cozida.
- Refogue o gochugaru para formar o óleo de pimenta: Quando a carne estiver cozida, adicione 3 colheres de sopa de gochugaru e refogue rapidamente junto com a carne. Isso reduz o sabor cru da pimenta e forma um óleo vermelho e picante.
- Adicione e refogue os vegetais temperados: Coloque na panela todo o nabo e a cebolinha já temperados, incluindo o líquido que restou na tigela. Refogue bem para que os vegetais absorvam o tempero e liberem seus sabores.
- Acrescente a água e os demais ingredientes: Despeje 1,5 L de água e adicione 1 colher de sopa de alho picado, 1 pimenta Cheongyang fatiada, um pouco de pimenta-do-reino e 1/2 colher de sopa de Dashida de carne bovina. Leve ao fogo alto até ferver.
- Cozinhe em fogo médio e adicione os brotos: Quando a sopa começar a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Acrescente 150 g de broto de soja, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
✓ Dicas para Dar Certo
- Tempere previamente o nabo e a cebolinha e refogue bem: Misturar primeiro o nabo e a cebolinha com guk-ganjang, extrato de atum e molho de peixe com anchova faz com que os vegetais absorvam o tempero desde o início. Depois, refogá-los bem na panela ajuda a liberar seus sabores e o umami, deixando o caldo mais integrado.
- Controle o fogo ao refogar o gochugaru: Depois que a carne estiver completamente cozida, acrescente 3 colheres de sopa de gochugaru e refogue apenas o suficiente para formar o óleo de pimenta. Se o fogo estiver alto demais, o gochugaru pode queimar e deixar o caldo amargo. Refogue com cuidado para obter uma picância limpa e agradável.
✓ Dicas para Servir
- Coloque arroz quente recém-preparado diretamente no caldo e sirva com kkakdugi ou kimchi de acelga bem fermentado. A combinação realça o sabor picante, fresco e cheio de umami da sopa.
- Depois de adicionar o broto de soja, mantenha a panela tampada e cozinhe por 5 minutos para que o aroma característico dos brotos não fique forte no caldo e a textura permaneça crocante.
- A sopa pode ser servida assim que ficar pronta, mas, se esfriar um pouco e for aquecida novamente em fogo baixo, os sabores do nabo, da carne e da cebolinha ficam ainda mais incorporados ao caldo.
✓ Como Escolher um Bom Nabo Coreano
- Superfície e formato: Escolha um nabo de superfície branca e lisa, sem machucados ou rachaduras e com formato cilíndrico firme.
- Peso: Ao segurá-lo, prefira aquele que pareça pesado em relação ao tamanho, sinal de que está bem hidratado e sem áreas ocas por dentro.
- Parte verde: Dê preferência a nabos cuja região verde próxima aos talos ocupe aproximadamente 1/3 do comprimento e apresente uma coloração intensa.
Fonte: Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia – Nongsaro: Como escolher um bom nabo
✓ Informação Nutricional do Nabo por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 21.00 kcal |
| Carboidratos | 4.72 g |
| Proteínas | 0.77 g |
| Gorduras | 0.15 g |
| Sódio | 13.00 mg |
Referência: nabo coreano Joseon-mu cru, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o nabo e a cebolinha são temperados antes com guk-ganjang, extrato de atum e molho de peixe com anchova?
Esse processo permite que o tempero penetre diretamente nos vegetais. Quando eles são refogados depois, liberam mais sabor e ajudam a intensificar o umami de todo o caldo.
Q2. Por que o caldo pode ficar amargo ou com sabor pesado?
Isso geralmente acontece quando o fogo está alto demais ao adicionar o gochugaru depois de refogar a carne e a pimenta acaba queimando. Depois que a carne estiver cozida, controle o fogo e refogue o gochugaru apenas levemente para formar um óleo de pimenta sem amargor.
O gochugaru refogado junto com a carne cria um caldo avermelhado, picante e reconfortante, que combina com o nabo macio, a cebolinha e o broto de soja ainda crocante. Ao temperar previamente o nabo e a cebolinha com guk-ganjang, extrato de atum e molho de peixe com anchova antes de refogar, o umami se incorpora naturalmente ao caldo, enquanto a carne bovina acrescenta um sabor mais profundo.
Se você estiver com vontade de uma sopa mais picante do que a tradicional sopa clara coreana de carne com nabo, experimente esta sopa picante de carne com nabo ao estilo Gyeongsang-do. O óleo de pimenta feito com gochugaru e o broto de soja formam um caldo picante e refrescante que combina especialmente bem com arroz quente, kimchi ou kkakdugi.
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