Wenn du eine warme, herzhafte Mahlzeit suchst, bei der würzige Brühe und sättigender Reis zusammenkommen, ist koreanischer Sulbap eine unkomplizierte Wahl.
Dieses Rezept für Doenjang-Sulbap mit Chadolbaegi stammt vom koreanischen Koch Jeong Ho-young. Das Besondere daran ist, dass Doenjang und Gochujang direkt im aromatischen Fett des Chadolbaegi (dünn geschnittene Rinderbrust) angebraten werden. Anschließend kommen Aehobak (koreanische Zucchini), Zwiebel und Tofu hinzu, bevor zum Schluss auch der Reis direkt in der würzigen Suppe kurz aufgekocht wird.
So entsteht eine kräftige, angenehm scharfe Doenjang-Brühe, die vom Reis aufgenommen wird und besonders gut mit dem aromatischen Rindfleisch und dem weichen Tofu harmoniert.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Chadolbaegi (dünn geschnittene Rinderbrust)
- 1/2 Block Tofu
- 1/3 Aehobak (koreanische Zucchini)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Schüssel gekochter Reis
🧂 Gewürze & Saucen
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 500 ml Wasser
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Thunfisch-Fischsauce (Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung des Doenjang-Sulbap mit Chadolbaegi
- Gemüse und Tofu vorbereiten: Tofu, Aehobak und Zwiebel in mundgerechte Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Chadolbaegi anbraten: Einen Topf vorheizen und das Chadolbaegi ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei genügend Rinderfett austreten lassen.
- Würzpaste anbraten: Sobald das Fleisch nicht mehr roh aussieht und etwas gegart ist, 1 EL gehackten Knoblauch, 2 EL Doenjang und 1 EL Gochujang hinzufügen. Alles gleichmäßig im ausgetretenen Rinderfett anbraten. Durch das Anbraten der Würzpasten entwickelt sich ein kräftigeres, aromatischeres Aroma.
- Gochugaru anbraten: Wenn ausreichend Fett ausgetreten ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 2 EL Gochugaru hinzufügen und nur kurz anbraten, damit die Chiliflocken nicht verbrennen. Bei niedriger Hitze entsteht ein aromatisches Chiliöl, ohne dass die Gewürze bitter werden.
- Wasser und Gemüse hinzufügen: 500 ml Wasser angießen und 1 EL Austernsauce sowie 1 EL Thunfisch-Fischsauce hinzufügen. Anschließend Aehobak und Zwiebel hineingeben und alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Tofu hinzufügen: Sobald die Brühe kräftig kocht, den vorbereiteten Tofu und die Frühlingszwiebel hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze noch einmal kurz köcheln lassen, bis die Suppe leicht eingekocht ist.
- Reis hinzufügen und fertig garen: Den Reis in einen Tontopf oder normalen Topf geben und den fertigen Chadolbaegi-Doenjang-Eintopf darübergeben. Noch einmal sprudelnd aufkochen, damit der Reis etwas von der würzigen Brühe aufnimmt.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Niedrige Hitze beim Gochugaru: Sobald die Chiliflocken in den Topf kommen, die Hitze unbedingt auf niedrige Stufe reduzieren. Bei zu hoher Hitze können die Gewürze verbrennen und einen bitteren Geschmack entwickeln.
- Rinderfett richtig nutzen: Die Würzpasten erst hinzufügen, wenn das Chadolbaegi bereits etwas gegart ist und genügend Fett abgegeben hat. Werden Doenjang und Gochujang zu früh hinzugegeben, können sie leichter am Topfboden anbrennen.
✓ Serviertipps
- Wenn du es schärfer magst, kannst du zum Schluss 1–2 Cheongyang-Chilischoten in feine Ringe schneiden und hinzufügen.
- Leicht abgekühlter Reis vom Vortag zerfällt beim weiteren Kochen weniger schnell und nimmt die Brühe gut auf.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch für Chadolbaegi aus
- Farbe des Fleisches: Das magere Fleisch sollte eine klare, helle rote Farbe haben und leicht glänzen.
- Fettstruktur: Das Fett sollte milchig-weiß aussehen. Fleisch und Fett sollten klar voneinander abgegrenzt sein und eine feste Struktur haben.
- Verpackung: Bei tiefgekühltem Fleisch möglichst Packungen wählen, in denen sich nicht übermäßig viel Reif oder große Eiskristalle gebildet haben.
✓ Nährwerte von Chadolbaegi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 408,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,00 g |
| Eiweiß | 16,45 g |
| Fett | 35,94 g |
| Natrium | 66,00 mg |
Grundlage: 100 g rohes koreanisches Hanwoo-Rindfleisch, Güteklasse 1, Brustbereich (Chadolbaegi). Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Koreanisches Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich zum Anbraten von Chadolbaegi zusätzlich Öl verwenden?
Nein. Chadolbaegi enthält selbst reichlich Fett. Wenn du das Fleisch ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze in einen trockenen Topf gibst, tritt beim Braten genügend aromatisches Rinderfett aus.
Q2. Warum schmeckt die Brühe manchmal bitter oder unangenehm stark geröstet?
Wenn Doenjang oder Gochugaru bei zu hoher Hitze angebraten werden, können die Gewürze am Topfboden anbrennen und bitter schmecken. Deshalb die Hitze rechtzeitig reduzieren und die Würzpaste sowie die Chiliflocken nur kurz bei niedriger Hitze anbraten.
Q3. Wodurch kann ich Austernsauce oder Thunfisch-Fischsauce ersetzen?
Du kannst die gleiche Menge koreanische Suppen-Sojasauce verwenden. Alternativ kannst du anstelle des Wassers eine Brühe aus Sardellen und Kombu verwenden.
Wenn du Doenjang und Gochujang zuerst gründlich im Fett des Chadolbaegi anbrätst und anschließend Gemüse, Tofu und Reis hinzufügst, lässt sich ein kräftiger und angenehm scharfer Doenjang-Sulbap mit Chadolbaegi unkompliziert zu Hause zubereiten. Der Reis nimmt die würzige Brühe auf und passt besonders gut zum weichen Tofu und dem aromatischen Rindfleisch.
Das Gericht eignet sich sowohl als sättigende warme Mahlzeit als auch als herzhafte Speise, die gut zu Getränken passt.
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