想同時喝到熱騰騰的湯，又想吃一碗有飽足感的米飯時，韓式大醬湯泡飯就是很適合的選擇。
這道 牛胸腹肉大醬湯泡飯是韓國主廚 鄭鎬泳 的食譜，先利用 Chadolbagi（韓式牛胸腹肉薄片）煎出的牛油，直接拌炒 Doenjang（韓式大豆醬）與 Gochujang（韓式辣椒醬），讓湯頭呈現濃郁醇厚的香氣。再加入韓式櫛瓜、洋蔥與豆腐一起煮，最後放入白飯稍微滾煮，讓每一粒米飯充分吸收香辣的大醬湯汁。
牛肉的濃郁風味、微辣的大醬湯與吸飽湯汁的米飯融合在一起，一鍋就能完成暖胃又有飽足感的韓式料理。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Chadolbagi（韓式牛胸腹肉薄片）200g
- 豆腐 1/2塊
- 韓式櫛瓜（Aehobak）1/3條
- 洋蔥 1/2顆
- 青蔥 1根
- 白飯 1碗
🧂 調味料與醬汁
- 蒜末 1大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）2大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）1大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2大匙
- 水 500ml
- 蠔油 1大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚牛胸腹肉大醬湯泡飯做法
- 處理蔬菜與豆腐：豆腐、韓式櫛瓜與洋蔥切成適合一口舀起的丁狀，青蔥切成細圈備用。
- 煎牛胸腹肉：預熱鍋子後直接放入 Chadolbagi，以中火煎至表面微微上色，讓牛肉本身的油脂充分釋出。
- 炒香大醬與辣椒醬：牛肉表面變色、稍微熟成後，加入1大匙蒜末、2大匙 Doenjang 與1大匙 Gochujang，利用鍋中的牛油充分拌炒。讓醬料先與油脂一起炒香，可以減少厚重感，並帶出更濃郁的大醬香氣。
- 加入辣椒粉拌炒：鍋中已有足夠油脂後，轉成小火，加入2大匙 Gochugaru，快速拌炒避免燒焦。以小火操作能防止辣椒粉沾鍋，同時炒出乾淨的紅色辣椒油。
- 加水與蔬菜煮滾：倒入500ml水，加入1大匙蠔油與1大匙韓式鮪魚魚露調味液，再放入韓式櫛瓜與洋蔥，轉大火煮滾。
- 加入豆腐：湯汁大滾後，加入切好的豆腐與青蔥，轉中小火再煮至湯汁與食材充分融合。
- 加入白飯完成：將白飯放入砂鍋或鍋中，倒入煮好的牛胸腹肉大醬湯與配料，再滾煮一次，讓米飯吸收湯汁即可。
✓ 成功小技巧
- 保持小火：加入 Gochugaru 拌炒時，一定要先轉成小火，避免辣椒粉和醬料燒焦而產生苦味。
- 充分利用牛油：Chadolbagi 還沒煎出足夠油脂時就加入醬料，很容易沾鍋燒焦。等牛肉表面變色、油脂充分釋出後，再加入 Doenjang 與 Gochujang 拌炒。
✓ 食用建議
- 喜歡更明顯的辣味，可以在最後加入切成細圈的 1～2根青陽辣椒，增添清爽俐落的辣度。
- 比起剛煮好的熱飯，使用稍微放涼的冷飯一起煮，米粒較不容易快速軟爛，也能一粒粒吸收大醬湯汁。
✓ 如何挑選 Chadolbagi（韓式牛胸腹肉薄片）
- 【牛肉顏色】：瘦肉部分以顏色鮮明、呈明亮紅色並帶有自然光澤者為佳。
- 【脂肪狀態】：脂肪呈乳白色，牛肉與脂肪之間的界線清楚，而且摸起來保持紮實彈性較佳。
- 【包裝狀態】：如果購買冷凍包裝產品，建議選擇包裝內沒有過多霜層或大型冰晶的產品。
✓ 牛胸腹肉（Chadolbagi）每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 408.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 16.45g |
| 脂肪 | 35.94g |
| 鈉 | 66.00mg |
基準：牛肉、韓牛1級、牛胸肉（Chadolbagi）、生肉100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎 Chadolbagi 時需要另外加食用油嗎？
不需要。Chadolbagi 本身含有較多油脂，直接放入乾鍋中以中火煎，就會自然釋出足夠的牛油。
Q2. 為什麼煮好的大醬湯會有厚重感或苦味？
如果炒 Doenjang 或 Gochugaru 時火力太強，醬料容易沾在鍋底燒焦，進而讓整鍋湯出現焦苦味。加入辣椒粉前務必降低火力，以小火快速拌炒即可。
Q3. 沒有蠔油或韓式鮪魚魚露調味液，可以用什麼代替？
可以改用等量的韓式湯醬油，或將原本的水換成鯷魚昆布高湯，增加湯底的鮮味與深度。
先用 Chadolbagi 煎出的牛油把 Doenjang、Gochujang 與 Gochugaru 炒香，再依序加入蔬菜、豆腐與白飯，就能輕鬆完成一鍋香濃微辣的 韓式牛胸腹肉大醬湯泡飯。
吸飽湯汁的米飯搭配柔嫩牛肉與大醬湯一起舀著吃，不論當作一頓有飽足感的正餐，或搭配飲品享用的熱湯料理都很合適。
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