Quand on a envie de profiter à la fois d’un bouillon bien chaud et d’un bol de riz rassasiant, le sulbap, un plat coréen où le riz mijote directement dans une soupe ou un ragoût, est particulièrement réconfortant.
Ce Doenjang Sulbap au chadolbagi est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. Le doenjang et le gochujang sont d’abord revenus directement dans la graisse rendue par les fines tranches de bœuf, ce qui donne au bouillon une saveur profonde, relevée et riche en umami. La courgette coréenne, l’oignon et le tofu sont ensuite ajoutés généreusement, avant de terminer la cuisson avec du riz pour obtenir un plat complet dans une seule casserole.
Le goût intense du chadolbagi et le bouillon épicé au doenjang imprègnent chaque grain de riz pour former un repas chaud et généreux, à déguster directement à la cuillère.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de chadolbagi (poitrine de bœuf finement tranchée)
- 1/2 bloc de tofu
- 1/3 de courgette coréenne (aehobak)
- 1/2 oignon
- 1 cébette
- 1 bol de riz cuit
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 2 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 500 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Doenjang Sulbap au chadolbagi
- Préparer les légumes et le tofu : coupez le tofu, la courgette coréenne et l’oignon en dés de la taille d’une bouchée. Émincez finement la cébette.
- Faire revenir le chadolbagi : placez les fines tranches de bœuf dans une casserole préchauffée et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et rendent suffisamment de graisse.
- Faire revenir le doenjang et le gochujang : lorsque le bœuf n’est plus rouge en surface, ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché, 2 c. à soupe de doenjang et 1 c. à soupe de gochujang. Faites revenir le tout directement dans la graisse du bœuf afin de développer la saveur des pâtes fermentées.
- Ajouter le gochugaru : lorsque suffisamment de graisse s’est formée, baissez à feu doux, ajoutez 2 c. à soupe de gochugaru et faites revenir brièvement sans le brûler. Cette étape permet de parfumer l’huile avec le piment tout en évitant une saveur amère.
- Ajouter l’eau et les légumes : versez 500 ml d’eau, puis ajoutez 1 c. à soupe de sauce d’huître et 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen. Ajoutez la courgette et l’oignon, puis portez à ébullition à feu vif.
- Ajouter le tofu : lorsque le bouillon bout franchement, ajoutez le tofu et la cébette. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter encore quelques instants.
- Ajouter le riz et terminer la cuisson : placez le riz dans un ttukbaegi ou une casserole, versez le ragoût de chadolbagi au doenjang par-dessus, puis laissez bouillir brièvement afin que les grains de riz absorbent le bouillon.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Maintenez un feu doux avec le gochugaru : dès que vous ajoutez les flocons de piment, réduisez impérativement le feu afin d’éviter qu’ils ne brûlent et donnent de l’amertume au plat.
- Profitez de la graisse du bœuf : attendez que le chadolbagi ait rendu suffisamment de graisse avant d’ajouter le doenjang et le gochujang. Si les pâtes sont ajoutées trop tôt, elles risquent d’accrocher et de brûler.
✓ Conseils de dégustation
- Pour une saveur plus relevée, ajoutez 1 à 2 piments Cheongyang finement émincés en fin de cuisson.
- Utilisez de préférence du riz légèrement refroidi plutôt que du riz tout juste cuit. Les grains se déferont moins facilement et absorberont mieux le bouillon tout en conservant leur texture.
✓ Comment choisir un bon chadolbagi
- Couleur de la viande : privilégiez une viande d’un rouge vif et lumineux, avec une surface légèrement brillante.
- Aspect du gras : la graisse doit présenter une couleur blanc crème, avec une séparation nette entre les parties maigres et grasses et une texture ferme.
- État de l’emballage : pour les produits surgelés, évitez les emballages contenant une quantité excessive de givre ou de gros cristaux de glace.
✓ Valeurs nutritionnelles du chadolbagi pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 408.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 16.45g |
| Lipides | 35.94g |
| Sodium | 66.00mg |
Valeurs données pour 100 g de chadolbagi cru, issu de poitrine de bœuf Hanwoo de catégorie 1. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la découpe, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il ajouter de l’huile pour faire revenir le chadolbagi ?
Non. Le chadolbagi contient déjà une quantité importante de graisse. Faites-le simplement revenir dans une casserole sèche à feu moyen : sa graisse fondra naturellement et servira à cuire les assaisonnements.
Q2. Pourquoi le bouillon peut-il devenir amer ou avoir un goût brûlé ?
Si le feu est trop fort lorsque le doenjang et le gochugaru sont revenus, les assaisonnements peuvent accrocher au fond de la casserole et brûler. Réduisez donc le feu et faites-les revenir brièvement à feu doux.
Q3. Par quoi remplacer la sauce d’huître ou l’assaisonnement liquide au thon coréen ?
Vous pouvez utiliser la même quantité de sauce soja coréenne pour soupe. Pour donner davantage de profondeur au bouillon, vous pouvez également remplacer l’eau par un bouillon d’anchois séchés et de kombu.
En faisant d’abord revenir le doenjang et le gochujang dans la graisse du chadolbagi, puis en ajoutant les légumes, le tofu et enfin le riz, vous obtenez facilement un Doenjang Sulbap au chadolbagi au goût profond et agréablement relevé. Le riz absorbe le bouillon tandis que les fines tranches de bœuf restent tendres, ce qui en fait aussi bien un repas complet qu’un plat chaud à partager.
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