Gamjatang schmeckt kräftig und herzhaft, doch die klassische Zubereitung mit Schweineknochen kann zu Hause viel Zeit in Anspruch nehmen.
Dieses einfache Gamjatang-Rezept stammt vom koreanischen Koch Jeong Ho-young. Statt die Brühe stundenlang aus Knochen zu kochen, verwendet er fertige Sagol-Brühe (koreanische Rinderknochenbrühe) und dünn gehobelten Schweinebauch. Saures Kimchi und Kartoffeln werden darin weich gekocht und zum Schluss mit Perillasamenpulver und Perillablättern ergänzt, die dem Eintopf sein charakteristisch kräftiges Aroma verleihen.
So entsteht in kurzer Zeit ein sättigender koreanischer Eintopf mit weichen Kartoffeln, zartem Schweinefleisch und einer angenehm scharfen, vollmundigen Brühe.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g dünn gehobelter Schweinebauch
- 1 Packung fertige Sagol-Brühe (koreanische Rinderknochenbrühe, ca. 500 g)
- 200 g saures Kimchi
- 1 große Kartoffel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Cheongyang-Chilischoten
- 10 Perillablätter
- 200 ml Wasser
🧂 Gewürze & Saucen
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1,5 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 2 EL Thunfisch-Würzsauce
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL Perillasamenpulver
- 1/2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer (Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung des einfachen Gamjatang
- Schweinebauch anbraten: 200 g dünn gehobelten Schweinebauch in einen Topf geben und goldbraun anbraten, bis ausreichend Fett aus dem Fleisch ausgetreten ist. Durch das vorherige Anbraten verteilt sich das herzhafte Fleischaroma besser in der gesamten Brühe.
- Brühe und Kartoffel hinzufügen: 1 Packung Sagol-Brühe und 200 ml Wasser zum angebratenen Fleisch geben. Die Kartoffel in nicht zu dünne, flache Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- Kimchi und Gewürze hinzufügen: 200 g saures Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Anschließend 1 EL gehackten Knoblauch, 1/2 EL Gochujang, 1,5 EL Doenjang, 2 EL Thunfisch-Würzsauce und 2 EL Gochugaru hinzufügen und gründlich in der Brühe auflösen. Die Würzung aus Doenjang und Gochujang sorgt für einen kräftigen, würzigen Geschmack.
- Kartoffel weich kochen: Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist und etwas Stärke an die Brühe abgegeben hat.
- Frühlingszwiebel und Chili hinzufügen: Sobald die Brühe kräftig eingekocht und aromatisch geworden ist, 1 schräg geschnittene Frühlingszwiebel und 2 in Ringe geschnittene Cheongyang-Chilischoten hinzufügen.
- Mit Perilla abschließen: 10 Perillablätter grob zerreißen und zusammen mit 3 EL Perillasamenpulver und 1/2 EL gemahlenem schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Nur noch kurz aufkochen und anschließend servieren. Perillasamenpulver und Perillablätter kommen erst zum Schluss hinzu, damit ihr charakteristisches Aroma möglichst gut erhalten bleibt.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Der dünn gehobelte Schweinebauch sollte nicht direkt in der Brühe gekocht werden. Brate ihn zuerst an, bis ausreichend Fett austritt, damit sich sein herzhaftes Aroma in der Brühe verteilt.
- Perillasamenpulver und Perillablätter erst zum Schluss hinzufügen und nur kurz aufkochen. So bleibt ihr kräftiges Aroma erhalten und verleiht dem Eintopf auch ohne Schweineknochen den typischen Gamjatang-Charakter.
✓ Serviertipps
- Wenn kein saures Kimchi vorhanden ist, kannst du jungen Chinakohl kurz in kochendem Wasser blanchieren, gut ausdrücken und anstelle der typischen Kohlblätter im Eintopf verwenden.
- In der restlichen Brühe kannst du Ramen-Nudeln oder Sujebi (koreanische handgezupfte Teigstücke) garen. Alternativ lassen sich Reis, geröstete Algenflocken und Sesamöl hinzufügen, um daraus gebratenen Reis zuzubereiten.
- Für eine würzige Dip-Sauce kannst du nach Geschmack scharfen Senf und Sojasauce im Verhältnis 1:2 mischen und Fleisch sowie Gemüse darin dippen.
✓ So wählst du gutes Schweinefleisch aus
- Fleischfarbe: Das magere Fleisch sollte gleichmäßig hellrosa bis zart rosafarben aussehen und leicht glänzen.
- Fettstruktur: Das Fett sollte weiß bis milchig-weiß sein, eine feste Struktur haben und klar vom mageren Fleisch abgegrenzt sein.
- Konsistenz: Das Fleisch sollte sich fest und elastisch anfühlen und nach leichtem Druck schnell wieder seine ursprüngliche Form annehmen. Außerdem sollte nicht übermäßig viel Fleischsaft ausgetreten sein.
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,00 g |
| Eiweiß | 13,90 g |
| Fett | 33,31 g |
| Natrium | 56,00 mg |
Grundlage: 100 g roher Schweinebauch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Koreanisches Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange müssen die Kartoffeln im Gamjatang kochen?
Schneide die Kartoffel in etwa 1 cm dicke Scheiben und lasse sie bei mittlerer Hitze ungefähr 8–10 Minuten köcheln. Sie ist fertig, wenn sich ein Stäbchen oder Messer ohne großen Widerstand hineinstecken lässt.
Q2. Was kann ich tun, wenn die Brühe zu kräftig oder zu salzig geworden ist?
Da sowohl die fertige Sagol-Brühe als auch Doenjang bereits Salz enthalten, kann der Geschmack beim Einkochen intensiver werden. Gib in diesem Fall etwa 1/2 bis 1 Tasse Wasser hinzu und lasse den Eintopf noch einmal kurz aufkochen.
Q3. Kann ich statt dünn gehobeltem Schweinebauch normalen Schweinebauch oder Schweinenacken verwenden?
Ja. Dickeren Schweinebauch oder Schweinenacken kannst du in mundgerechte Stücke schneiden. Brate das Fleisch zunächst gründlich an, bis es vollständig gegart ist, und gib danach die Brühe hinzu.
Mit dünn gehobeltem Schweinebauch und fertiger Sagol-Brühe lässt sich ein kräftiges Gamjatang auch ohne stundenlanges Auskochen von Schweineknochen unkompliziert zubereiten. Die weichen Kartoffeln, das würzige Kimchi und das zarte Schweinefleisch verbinden sich mit Perillablättern und Perillasamenpulver zu einer herzhaften, angenehm scharfen Brühe.
Gib Perillablätter und Perillasamenpulver erst zum Schluss hinzu, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Die restliche Brühe kannst du anschließend mit Ramen-Nudeln genießen oder mit Reis zu einem herzhaften gebratenen Reis weiterverwenden.
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