温かいスープとごはんを一度にしっかり楽しみたい日には、チャドルバギのテンジャンスルパプがぴったりです。韓国料理人チョン・ホヨンのスタイルを参考にしたこのレシピは、チャドルバギから出る旨みのある牛脂でテンジャンとコチュジャンを直接炒め、香ばしくコクのあるスープに仕上げるのが特徴です。韓国かぼちゃ、玉ねぎ、豆腐をたっぷり加え、最後にごはんまで一緒に煮込めば、おかずを何品も用意しなくても満足感のある一鍋料理になります。牛肉の濃厚な旨みとピリ辛のテンジャンスープがごはん一粒一粒に染み込んだ、熱々の一杯を楽しんでみてください。
⏱️ 調理時間: 約20分
🍳 難易度: ★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- チャドルバギ（牛バラ薄切り肉）200g
- 豆腐 1/2丁
- 韓国かぼちゃ 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- ごはん 1膳
🧂 調味料・スープ
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- テンジャン 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 水 500ml
- オイスターソース 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ チャドルバギのテンジャンスルパプの作り方
- 野菜と豆腐を切る: 豆腐、韓国かぼちゃ、玉ねぎは、スプーンですくって食べやすい大きさの角切りにします。長ねぎは小口切りにして準備します。
- チャドルバギを炒める: 予熱した鍋にチャドルバギ200gを入れ、中火でこんがり炒めながら、牛脂をしっかり出します。
- 調味料のベースを炒める: 肉の赤みがなくなり、軽く火が通ったら、にんにくのみじん切り大さじ1、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を加えます。肉から出た脂で全体をよく炒めます。発酵調味料を脂で炒めることで、独特の重たい風味がやわらぎ、香ばしくコクのある味わいになります。
- 韓国唐辛子粉を炒める: 脂が十分に出たら弱火にし、韓国唐辛子粉大さじ2を加えて焦がさないように軽く炒めます。弱火で炒めることで、唐辛子粉を焦がさず、きれいな香りの辛味油を作れます。
- 水と野菜を加えて煮る: 水500mlを注ぎ、オイスターソース大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えます。切っておいた韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、強火で煮立たせます。
- 豆腐を加える: スープがしっかり沸騰したら、豆腐と長ねぎを加えます。中弱火にして、スープが少し煮詰まるまでひと煮立ちさせます。
- ごはんを加えて仕上げる: 土鍋または鍋にごはんを入れ、作ったチャドルテンジャンチゲを注ぎます。ごはんがスープを吸うまで、もう一度ぐつぐつと軽く煮立たせたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 韓国唐辛子粉を入れたら弱火にする: 唐辛子粉を加えて炒めるときは、必ず火を弱火に下げてください。火が強いと調味料が焦げ、苦みが出る原因になります。
- 牛脂をしっかり活用する: チャドルバギから十分に脂が出る前にテンジャンやコチュジャンを加えると焦げやすくなります。肉の表面に火が入り、牛脂がしっかり出てから発酵調味料を加えて炒めるのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- さらにピリ辛に仕上げたい場合は、最後に青唐辛子（チョンヤンコチュ）1〜2本を小口切りにして加えてください。
- 炊きたてのごはんより、少し冷ました冷やごはんを使うと米粒が崩れにくく、スープをしっかり吸いながら粒感も残しやすくなります。
✓ 良いチャドルバギの選び方
- 肉の色を確認する: 赤身が鮮やかで明るい赤色をしており、表面に自然なツヤがあるものを選びます。
- 脂身の状態を確認する: 脂身が乳白色で、赤身との境目がはっきりし、適度な弾力があるものが目安です。
- 包装状態を確認する: 冷凍商品の場合は、パッケージ内部に霜や大きな氷の結晶が過度についていないものを選びます。
✓ チャドルバギ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 408.00 kcal |
| 炭水化物 | 0.00 g |
| たんぱく質 | 16.45 g |
| 脂質 | 35.94 g |
| ナトリウム | 66.00 mg |
数値は韓牛1等級の牛肉、牛バラ部位（チャドルバギ）、生100gを基準としています。実際の栄養成分は、品種、部位、商品、調理状態などによって異なる場合があります。
出典: 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. チャドルバギを炒めるとき、サラダ油を入れる必要はありますか？
必要ありません。チャドルバギには脂が多く含まれているため、油をひかない鍋で中火にかけると、自然に牛脂が出てきます。その脂をそのまま調味料を炒めるのに使えます。
Q2. スープが重たい味になったり、苦みが出たりするのはなぜですか？
テンジャンや韓国唐辛子粉を炒める際に火が強すぎると、調味料が鍋底に焦げついて苦みが出ることがあります。必ず火を弱め、弱火で短時間だけ炒めてください。
Q3. オイスターソースやツナエキスがない場合は、何で代用できますか？
同量の韓国のスープ用しょうゆで代用できます。また、より深いだしの風味を出したい場合は、水の代わりに煮干しと昆布のだしを使っても作れます。
チャドルバギから出た牛脂でテンジャン、コチュジャン、韓国唐辛子粉をしっかり炒めてから、野菜、豆腐、ごはんを順番に加えて煮込めば、香ばしくピリ辛なチャドルバギのテンジャンスルパプを手軽に作れます。スープをたっぷり吸ったごはんとやわらかなチャドルバギを一緒にすくえば、一皿でしっかり満足できる温かい韓国料理に仕上がります。
熱々のまま、食事としてはもちろん、温かい韓国風のおつまみメニューとしても楽しんでみてください。
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