Saat ingin menikmati kuah hangat sekaligus nasi yang mengenyangkan dalam satu hidangan, Chadol Doenjang Sulbap bisa menjadi pilihan yang praktis dan memuaskan. Resep yang terinspirasi dari chef Korea Jung Ho-young ini memanfaatkan lemak gurih yang keluar dari chadolbagi untuk menumis doenjang dan gochujang secara langsung, sehingga kuahnya terasa lebih kaya dan dalam. Zucchini Korea, bawang bombai, tahu, dan nasi kemudian dimasak bersama hingga semua rasa menyatu dalam satu panci. Nikmati nasi yang menyerap kuah doenjang pedas-gurih dengan irisan chadolbagi yang lembut di setiap suapan.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 20 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 200 g chadolbagi (daging sapi brisket iris tipis)
- 1/2 kotak tahu
- 1/3 buah zucchini Korea
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 batang daun bawang besar
- 1 mangkuk nasi matang
🧂 Bumbu & Saus
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm doenjang
- 1 sdm gochujang
- 2 sdm gochugaru
- 500 ml air
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus ekstrak tuna Korea
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Chadol Doenjang Sulbap
- Siapkan sayuran dan tahu: Potong tahu, zucchini Korea, dan bawang bombai berbentuk dadu dengan ukuran yang mudah disantap dalam satu suapan. Iris daun bawang tipis-tipis dan sisihkan.
- Tumis chadolbagi: Masukkan 200 g chadolbagi ke dalam panci yang sudah dipanaskan, lalu tumis dengan api sedang hingga sedikit kecokelatan dan lemak sapinya keluar cukup banyak.
- Tumis bumbu dasar: Setelah warna merah pada daging mulai hilang dan daging setengah matang, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm doenjang, dan 1 sdm gochujang. Tumis bumbu langsung bersama lemak sapi hingga tercampur rata. Menumis pasta fermentasi di dalam lemak membantu mengurangi rasa mentahnya dan menghasilkan rasa gurih yang lebih dalam.
- Tumis gochugaru: Setelah lemak cukup banyak keluar, kecilkan api lalu tambahkan 2 sdm gochugaru. Tumis sebentar dengan api kecil agar tidak gosong. Memasaknya dengan api kecil membantu membentuk minyak cabai yang bersih dan harum tanpa rasa pahit.
- Tambahkan air dan sayuran: Tuangkan 500 ml air, lalu masukkan 1 sdm saus tiram dan 1 sdm saus ekstrak tuna Korea. Tambahkan zucchini Korea dan bawang bombai yang sudah dipotong, kemudian didihkan dengan api besar.
- Masukkan tahu: Setelah kuah mendidih kuat, tambahkan tahu dan daun bawang. Kecilkan menjadi api sedang-kecil, lalu rebus sebentar hingga kuah sedikit menyusut dan rasanya lebih pekat.
- Masukkan nasi dan selesaikan: Masukkan nasi matang ke dalam ttukbaegi atau panci, lalu tuangkan chadol doenjang jjigae yang sudah dimasak. Didihkan kembali sebentar hingga butiran nasi menyerap kuah, kemudian sajikan selagi panas.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Gunakan api kecil saat menambahkan gochugaru: Setelah bubuk cabai dimasukkan, pastikan api sudah diturunkan menjadi api kecil. Panas yang terlalu tinggi dapat membuat bumbu gosong dan menghasilkan rasa pahit.
- Manfaatkan lemak sapi: Jangan memasukkan doenjang dan gochujang sebelum lemak dari chadolbagi cukup keluar. Tunggu hingga permukaan daging mulai matang dan lemak terkumpul agar bumbu dapat ditumis tanpa mudah gosong.
✓ Tips Penyajian
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan 1–2 buah cabai Cheongyang yang diiris tipis pada tahap akhir memasak.
- Menggunakan nasi dingin yang sudah sedikit kehilangan kelembapan membantu butiran nasi tidak cepat hancur dan tetap dapat menyerap kuah dengan baik.
✓ Cara Memilih Chadolbagi yang Baik
- Periksa warna daging: Pilih bagian daging tanpa lemak yang berwarna merah cerah dan memiliki kilau alami.
- Periksa bagian lemak: Lemak sebaiknya berwarna putih susu, padat, dan memiliki batas yang jelas dengan bagian daging merah.
- Periksa kemasan: Untuk produk beku, pilih kemasan yang tidak memiliki terlalu banyak bunga es atau kristal es besar di bagian dalam.
✓ Kandungan Gizi Chadolbagi per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 408.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 16.45 g |
| Lemak | 35.94 g |
| Natrium | 66.00 mg |
Nilai di atas berdasarkan 100 g daging sapi Hanwoo Korea grade 1 bagian brisket (chadolbagi) mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis sapi, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Ministry of Food and Drug Safety (Korea) – Food Nutrition Database, Raw Ingredients
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah perlu menambahkan minyak goreng saat menumis chadolbagi?
Tidak perlu. Chadolbagi memiliki kandungan lemak yang cukup banyak, sehingga ketika dimasak dalam panci kering dengan api sedang, lemak sapi akan keluar secara alami dan dapat digunakan untuk menumis bumbu.
Q2. Mengapa rasa kuah menjadi terlalu berat atau pahit?
Jika api terlalu besar saat menumis doenjang dan gochugaru, bumbu dapat menempel dan gosong sehingga menghasilkan rasa pahit. Kecilkan api dan tumis bumbu sebentar saja dengan api kecil agar rasanya tetap bersih dan gurih.
Q3. Apa yang bisa digunakan jika tidak memiliki saus tiram atau saus ekstrak tuna Korea?
Anda dapat menggantinya dengan kecap asin khusus sup Korea dalam jumlah yang sama. Untuk rasa kuah yang lebih dalam, air juga dapat diganti dengan kaldu ikan teri dan kombu.
Dengan menumis doenjang, gochujang, dan gochugaru langsung dalam lemak chadolbagi, lalu memasaknya bersama sayuran, tahu, dan nasi, Anda dapat membuat Chadol Doenjang Sulbap yang gurih, hangat, dan mengenyangkan tanpa proses yang rumit. Nasi menyerap kuah doenjang yang pedas dan kaya rasa, sementara chadolbagi yang lembut memberikan cita rasa sapi yang kuat di setiap suapan.
Sajikan selagi masih panas sebagai hidangan utama yang mengenyangkan atau sebagai menu hangat ala Korea untuk dinikmati bersama minuman.
Jika resep ini bermanfaat, jangan lupa simpan halaman ini dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan rumahan Korea.
Saya akan terus membagikan resep Korea yang mudah dibuat serta tips memasak praktis agar hidangan Korea semakin mudah dipraktikkan di rumah. 😊
Jika ada hidangan Korea atau resep lain yang ingin Anda lihat berikutnya, silakan tinggalkan komentar! 😊