帶有辛香與爽脆口感的 韓式青蔥泡菜（Pa-kimchi），不只適合配熱白飯，搭配烤豬五花肉或泡麵也很合適。這道 韓式青蔥泡菜是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜，重點是先用鯷魚魚露醃青蔥較厚實的白色根部，再利用同一份魚露製作泡菜醬料。
先將青蔥白色根部用 15 大匙鯷魚魚露醃 20 分鐘，再把醃漬用的魚露和梨子、洋蔥一起打細，加入 Gochugaru（韓式辣椒粉）、蒜末與薑末調味。不需要另外煮糯米糊，梨子與洋蔥帶來柔和甜味，鯷魚魚露的鮮味也能均勻融入青蔥。
剛拌好時可以吃到青蔥特有的辛香與爽脆口感，稍微熟成後則會呈現更融合、帶有酸香的泡菜風味。
⏱️ 料理時間：約 35 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 青蔥 1 把
- 梨子 1/2 顆
- 洋蔥 與梨子等量
🧂 調味料與醬汁
- 鯷魚魚露 15 大匙
- 蒜末 3 大匙
- 薑末 1 大匙
- 梅子糖漿 2 大匙
- 砂糖 3 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）15 大匙
- Miwon 味精 1 大匙（選用）
- 白芝麻
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式青蔥泡菜做法
- 醃青蔥：將 1 把青蔥清洗乾淨並徹底瀝乾水分，在白色根部均勻淋上 15 大匙鯷魚魚露，醃約 20 分鐘。
- 打製梨子洋蔥基底：將 1/2 顆梨子與等量洋蔥切塊放入果汁機，再把剛才醃青蔥使用的鯷魚魚露全部倒入，一起攪打至細緻。
- 調製泡菜醬料：將打好的梨子洋蔥泥倒入大碗中，加入 3 大匙蒜末、1 大匙薑末、2 大匙梅子糖漿、3 大匙砂糖、15 大匙 Gochugaru 與 1 大匙 Miwon 味精，充分攪拌至沒有結塊。
- 先抹青蔥根部：靜置至醬料中的辣椒粉充分吸收水分、質地稍微變稠後，取適量醬料先均勻抹在醃好的青蔥白色根部。
- 拌勻葉片並完成：用剩餘醬料輕輕順著青蔥較柔嫩的綠色葉片抹勻，避免過度搓揉，最後撒上白芝麻。
- 裝盒熟成：將完成的青蔥泡菜整齊放入保存容器，在室溫放置約半天後移入冰箱冷藏，即可冰涼享用。
✓ 成功小技巧
- 青蔥一定要充分瀝乾：清洗後如果表面殘留太多水分，泡菜醬料容易無法附著，熟成過程也可能產生過多水分。先放在濾網中徹底瀝乾，再進行醃漬。
- 先單獨醃白色根部：青蔥白色根部比綠色葉片厚實，需要較長時間入味。先將魚露淋在根部醃 20 分鐘，可以讓整把青蔥的鹹度更均衡，也避免柔嫩葉片過度醃漬而變鹹。
✓ 食用建議
- 搭配炸醬泡麵或豬五花肉：和帶甜味的韓式炸醬泡麵一起吃，或捲著香煎豬五花肉享用，都能利用青蔥泡菜的辛香與酸辣風味平衡油脂感。
- Miwon 味精可依喜好添加：如果想讓鮮味更加明顯，可以依照食譜加入 1 大匙 Miwon 味精；不想使用也可以省略。
- 依喜好控制熟成程度：剛拌好時可以直接享受辛香、爽脆的新鮮泡菜口感；若偏好帶酸味的熟成風味，也可以在室溫放置 1 天後再移入冰箱冷藏。
✓ 如何挑選青蔥
- 莖部狀態：選擇白色根部不過度粗大、外型筆直，而且整體長度較均勻的青蔥。
- 葉片顏色與彈性：葉尖沒有泛黃或乾枯，呈鮮明深綠色，而且摸起來結實有彈性的產品較新鮮。
- 粗細均勻度：整把青蔥粗細不要差異過大，觸摸時也不應軟爛，較適合用來製作醃漬泡菜。
✓ 青蔥每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 26.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.80g |
| 蛋白質 | 1.69g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：蔥、青蔥、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼醃青蔥時，要先把鯷魚魚露淋在白色根部？
青蔥白色根部比綠色葉片厚實，需要較長時間才能入味。先用鯷魚魚露醃 20 分鐘，可以讓根部適度變軟並吸收調味，同時避免較嫩的葉片變得過鹹。
Q2. 為什麼青蔥泡菜做好後會產生很多水分？
可能是清洗後沒有把青蔥表面的水分充分瀝乾，或是梨子、洋蔥醬料加入 Gochugaru 後還沒充分吸收水分就立即拌入。青蔥要徹底瀝乾，醬料混合後也可以稍微靜置，等辣椒粉吸收水分、質地變稠後再拌。
Q3. 不另外煮糯米糊，青蔥泡菜也可以熟成嗎？
可以。依照這份食譜，不需要另外加入糯米糊，直接利用梨子與洋蔥製作調味基底即可進行熟成，也能讓醬料維持較清爽的口感。
按照鄭浩泳廚師的調味比例製作，鯷魚魚露的鮮味與梨子、洋蔥柔和的甜味能自然融合，讓青蔥原本較明顯的辛香變得更加順口。尤其先將白色根部用魚露醃 20 分鐘，較厚實的部位也能均勻入味，而綠色葉片不會過度軟化，依然保留爽脆口感。
這份 鄭浩泳韓式青蔥泡菜食譜不需要另外煮糯米糊，步驟相對簡單。無論搭配剛煮好的熱白飯、烤豬五花肉或泡麵都很合適，剛做好時可以享受辛香爽脆的口感，熟成後則能品嚐更融合的酸香風味。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏或分享，下次想做韓式泡菜時就能快速找到。
之後也會持續分享簡單好上手的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有想學的料理，或希望看到哪一道食譜，也歡迎留言告訴我。😊