這道 辣味鮪魚 Sundubu Jjigae（韓式嫩豆腐鍋）是 矢野志保（SHIHO）的食譜。將 200g 熟成老泡菜與 1 罐辣味鮪魚連同罐內調味油一起拌炒，再加入嫩豆腐與 200ml 水煮滾，約 15 分鐘就能完成。
料理的重點是先利用辣味鮪魚罐中的調味油把老泡菜充分炒軟，讓鮮味融入湯底，再加入嫩豆腐以大火煮 4 分鐘。最後放入 1 片切達起司融化，讓香辣的湯頭多一層柔和濃郁的起司風味。
不用另外熬高湯，靠老泡菜、辣味鮪魚與韓式鮪魚魚露調味液，就能煮出味道濃厚、帶有香辣感的韓式嫩豆腐鍋。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 熟成老泡菜 200g
- 嫩豆腐 1 盒
- 辣味鮪魚罐頭（150g）1 罐
- 切達起司 1 片
- 韓式大蔥 1/6 根
- 水 200ml
🧂 調味料
- 蒜末 1/3 大匙
- 砂糖 1/3 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1/3 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1 大匙
- 醋 1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 辣味鮪魚嫩豆腐鍋做法
- 處理食材：將 200g 熟成老泡菜與嫩豆腐切成方便入口的大小，韓式大蔥 1/6 根切碎備用。
- 炒泡菜與調味料：在韓式陶鍋中放入 200g 老泡菜、1 罐辣味鮪魚（連同罐內調味油）、1/3 大匙蒜末、1/3 大匙砂糖、1/3 大匙 Gochugaru、1 大匙韓式鮪魚魚露調味液與 1 大匙醋，以中火均勻拌炒至泡菜變軟。
- 加入嫩豆腐煮湯：放入嫩豆腐與 200ml 水，以大火加熱。湯煮滾後繼續煮 4 分鐘。
- 加入起司與大蔥：放入 1 片切達起司與切碎的 1/6 根韓式大蔥，稍微再煮一下，直到起司完全融化即可。
✓ 成功小技巧
- 利用辣味鮪魚罐中的油炒泡菜：不要把辣味鮪魚罐裡的調味油倒掉，要連同泡菜一起拌炒，讓鮪魚油中的調味與鮮味充分融入湯底。泡菜也要炒到充分變軟，酸味會更加柔和。
- 控制水量與加熱時間：嫩豆腐在加熱過程中本身還會釋放水分，因此水量維持在 200ml，加入嫩豆腐後大火煮 4 分鐘，較能避免湯頭過稀並維持適當濃度。
✓ 食用建議
- 將湯汁與配料一起舀到剛煮好的白飯上拌著吃，辣味鮪魚與融化切達起司的香濃味道很適合搭配米飯。
- 如果喜歡更明顯的辣味，可以在最後加入半根切碎的青陽辣椒，增加香辣帶勁的尾韻。
✓ 如何挑選嫩豆腐
- 確認包裝狀態：選擇軟管式或盒裝外觀完整、沒有破損，封口緊密且包裝沒有膨脹的產品。
- 觀察水分分離情況：包裝中的豆腐與水分若沒有過度分層，整體仍維持均勻狀態會比較理想。
- 確認冷藏溫度與日期：選擇在 0～10°C 冷藏環境下保存，且製造日期較近的產品。
✓ 嫩豆腐每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 44.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.69g |
| 蛋白質 | 6.85g |
| 脂肪 | 1.35g |
| 鈉 | 4.00mg |
基準：豆腐、嫩豆腐，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 炒泡菜和辣味鮪魚時還需要另外加食用油嗎？
不需要另外加食用油，直接使用辣味鮪魚罐中的調味油一起拌炒即可。罐內油脂本身帶有調味風味，不額外加油也能讓泡菜充分炒香。
Q2. 為什麼嫩豆腐鍋煮好後湯頭會太淡、太稀？
嫩豆腐在加熱過程中會持續釋出水分，如果加入超過 200ml 的水，湯頭容易變稀。依照原食譜加入 200ml 水，再以大火煮 4 分鐘，能讓嫩豆腐與湯汁維持較好的比例。
Q3. 切達起司可以換成莫札瑞拉起司嗎？
這份原食譜建議使用切達起司，讓它的濃郁風味融入辣味湯頭。莫札瑞拉起司融化後的狀態不同，可能不會完全融入湯汁，因此湯的濃度與味道也會有所變化。
照著這份矢野志保辣味鮪魚嫩豆腐鍋食譜製作，老泡菜先在辣味鮪魚的調味油中充分拌炒，讓湯頭多了一層濃郁鮮味。柔嫩的嫩豆腐搭配融化的切達起司，與香辣微酸的泡菜湯自然融合，可以同時吃到濃郁與柔和的口感。
如果想在家煮一鍋不用另外準備高湯、又有濃厚風味的嫩豆腐鍋，可以試試這個做法。只需要先炒辣味鮪魚與老泡菜，再加入嫩豆腐煮熟，很適合作為平日晚餐，或想吃一碗熱騰騰湯料理時享用。
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