Le secret de cette soupe coréenne aux algues et au périlla consiste à faire d’abord revenir les algues réhydratées avec de l’huile de périlla et les assaisonnements, puis à verser 2 L d’eau et à laisser cuire 10 minutes à feu moyen-vif. Les 5 c. à soupe de poudre de graines de périlla sont ajoutées seulement à la fin de la cuisson.
Après avoir bien réhydraté 20 g d’algues miyeok séchées et retiré l’excès d’eau, faites-les revenir avec de la sauce soja coréenne pour soupe, de l’assaisonnement liquide au thon coréen et du vin de cuisine. Les algues s’imprègnent ainsi uniformément des saveurs et le bouillon gagne en profondeur.
La poudre de graines de périlla ne doit pas être ajoutée dès le début : incorporez-la en fin de cuisson, puis laissez mijoter seulement 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Vous préserverez ainsi son parfum caractéristique et obtiendrez un bouillon doux, légèrement opaque et savoureux. Sans viande, cette soupe associe un bouillon parfumé au périlla à des algues tendres pour un repas chaud et réconfortant.
⏱️ Temps de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 20 g d’algues miyeok séchées
- Eau tiède (pour réhydrater les algues)
- 1 c. à soupe de sel fin (pour réhydrater les algues)
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe d’huile de périlla
- 3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe
- 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 3 c. à soupe de vin de cuisine
- 2 L d’eau
- 1/3 c. à soupe de sel fin
- 1 c. à soupe d’ail haché (facultatif)
- 5 c. à soupe de poudre de graines de périlla
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la soupe coréenne aux algues et au périlla
- Réhydrater les algues : placez 20 g d’algues miyeok séchées coupées en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez suffisamment d’eau tiède et 1 c. à soupe de sel fin, puis laissez tremper environ 15 minutes. Rincez légèrement les algues sous l’eau courante, puis pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.
- Faire revenir les algues : versez 1 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe d’huile de périlla dans une casserole. Ajoutez les algues égouttées et faites-les revenir brièvement à feu moyen.
- Ajouter les assaisonnements : incorporez 3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et 3 c. à soupe de vin de cuisine. Faites revenir le tout afin que les algues s’imprègnent bien des assaisonnements.
- Ajouter l’eau et faire cuire : versez 2 L d’eau, puis ajoutez 1/3 c. à soupe de sel fin et 1 c. à soupe d’ail haché si vous souhaitez en utiliser. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-vif et laissez cuire 10 minutes.
- Ajouter la poudre de périlla : incorporez progressivement 5 c. à soupe de poudre de graines de périlla en mélangeant pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le bouillon devienne uniformément clair et opaque, puis coupez le feu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ajouter la poudre de périlla à la fin : si elle cuit trop longtemps dès le début, son parfum peut s’atténuer et la poudre risque davantage d’accrocher au fond de la casserole. Ajoutez-la uniquement après avoir bien fait cuire les algues, puis laissez mijoter brièvement afin de préserver sa saveur parfumée.
- Faire revenir les algues avec les assaisonnements : si vous ajoutez directement l’eau aux algues, les saveurs du bouillon et des ingrédients peuvent rester moins liées. Faites d’abord revenir les algues avec l’huile végétale, l’huile de périlla, 3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon et 3 c. à soupe de vin de cuisine pour leur permettre de bien s’imprégner des saveurs.
✓ Conseils de dégustation
- Servez cette soupe avec du kimchi de chou chinois bien fermenté ou du Kkakdugi, un kimchi coréen de radis coupé en cubes. Leur saveur acidulée et leur texture croquante accompagnent bien le bouillon parfumé au périlla.
- Pour un goût plus net et plus léger, vous pouvez omettre l’ail haché. Si vous préférez une légère note d’ail, ajoutez 1 c. à soupe selon votre goût.
- Vous pouvez également ajouter du riz fraîchement cuit directement dans la soupe afin de profiter pleinement du bouillon riche en umami et parfumé au périlla.
✓ Comment choisir de bonnes algues miyeok
- Couleur : choisissez des algues d’un brun très foncé uniforme, légèrement brillantes, sans teinte rougeâtre ou jaunâtre.
- Texture et élasticité : les feuilles doivent être relativement uniformes et ne pas être excessivement émiettées. Après réhydratation, elles doivent conserver une certaine tenue plutôt que devenir complètement molles.
- Odeur : privilégiez des algues sans odeur d’humidité ni odeur inhabituelle, avec un parfum marin léger et frais.
✓ Valeurs nutritionnelles des algues miyeok pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 12.00 kcal |
| Glucides | 3.70 g |
| Protéines | 1.68 g |
| Lipides | 0.29 g |
| Sodium | 361.00 mg |
Référence : algues miyeok crues, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. À quel moment faut-il ajouter la poudre de graines de périlla pour obtenir un bouillon bien parfumé ?
Ajoutez-la à la toute fin, après avoir fait cuire la soupe aux algues pendant 10 minutes. Une cuisson supplémentaire de seulement 2 à 3 minutes permet de préserver son parfum tout en donnant au bouillon une texture douce et une saveur plus riche.
Q2. Faut-il utiliser de la poudre de graines de périlla entière ou décortiquée ?
La poudre préparée à partir de graines de périlla décortiquées convient particulièrement bien à cette soupe : elle évite la texture plus grossière des enveloppes et permet d’obtenir un bouillon plus doux et plus clair.
En faisant d’abord revenir les algues avec l’huile de périlla et les assaisonnements, puis en ajoutant la poudre de graines de périlla seulement en fin de cuisson, le bouillon prend une teinte légèrement opaque tout en conservant le parfum caractéristique du périlla. La sauce soja coréenne pour soupe et l’assaisonnement liquide au thon imprègnent naturellement les algues d’une saveur umami profonde, sans nécessiter de viande ni de bouillon supplémentaire. Les algues devenues tendres s’accordent bien avec le bouillon au périlla, qui reste fluide sans devenir excessivement épais.
Lorsque vous avez envie d’une soupe chaude et parfumée, faites d’abord revenir soigneusement les algues, puis ajoutez 5 c. à soupe de poudre de graines de périlla en fin de cuisson et laissez mijoter seulement 2 à 3 minutes. Cette soupe coréenne aux algues et au périlla, douce et savoureuse, convient aussi bien au petit-déjeuner qu’à un repas maison accompagné de riz.
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