えごまわかめスープの作り方｜白くまろやかに仕上げる30分レシピ

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**えごまわかめスープ（トゥルケ・ミヨックク）**をおいしく作るポイントは、戻したわかめをごま油ではなく、えごま油と調味料で先に炒めてしっかり下味をつけることです。その後、水2Lを加えて中強火で10分煮込み、最後にえごま粉大さじ5を加えます。

乾燥わかめ20gを十分に戻して水気をしっかり絞り、クッカンジャン、ツナエキス、料理酒と一緒に炒めると、わかめに味がなじみ、スープにも深い旨みが出ます。えごま粉は最初から入れず、仕上げに加えて中弱火で2〜3分だけ煮ることで、香ばしい風味とまろやかな口当たりを生かせます。

肉を使わなくても、白くまろやかなスープとやわらかいわかめがよく合う、温かい一杯に仕上がるえごまわかめスープです。

⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 乾燥わかめ 20g
  • ぬるま湯（わかめを戻す用）
  • 塩 大さじ1（わかめを戻す用）

🧂 調味料

  • 食用油 大さじ1
  • えごま油 大さじ1
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3
  • ツナエキス 大さじ3
  • 料理酒 大さじ3
  • 水 2L
  • 塩 大さじ1/3
  • おろしにんにく 大さじ1（お好みで）
  • えごま粉 大さじ5

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ えごまわかめスープの作り方

  1. わかめを戻す：ボウルに細かく切った乾燥わかめ20gを入れ、たっぷりのぬるま湯と塩大さじ1を加えて約15分戻します。戻したわかめは流水で軽く洗い、水気をしっかり絞ります。
  2. わかめを炒める：鍋に食用油大さじ1、えごま油大さじ1を入れ、水気を絞ったわかめを加えて中火で軽く炒めます。
  3. 調味料を加えて炒める：クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ3、料理酒大さじ3を加え、わかめに味がしっかりなじむように炒めます。
  4. 水を加えて煮る：水2Lを注ぎ、塩大さじ1/3と、お好みでおろしにんにく大さじ1を加えます。強火にかけ、沸騰したら中強火にして10分しっかり煮込みます。
  5. えごま粉を加えて仕上げる：えごま粉大さじ5を少しずつ振り入れ、ダマにならないようによく混ぜます。中弱火でさらに2〜3分煮て、スープ全体が白っぽくなじんだら火を止めます。

✓ 失敗しないポイント

  • えごま粉を入れるタイミング：えごま粉を最初から入れて長時間煮ると、香りが飛びやすく、鍋底にもつきやすくなります。わかめを十分に煮て旨みを引き出した後、最後に加えて短時間だけ煮るのがポイントです。
  • わかめを先に炒めて下味をつける：わかめにすぐ水を加えて煮ると、スープと具材の味がなじみにくくなることがあります。食用油とえごま油で炒めながら、クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ3、料理酒大さじ3を加えて下味をつけると、わかめの中まで旨みがしっかり染み込みます。

✓ おいしく食べるコツ

  • よく熟成した白菜キムチや、シャキッとしたカクテキを添えると、香ばしいえごまスープとほどよい酸味がよく合います。
  • すっきりとした味わいが好みなら、おろしにんにくは省いても構いません。少し香りを加えたい場合は、お好みで大さじ1を加えてください。
  • 出来上がったスープに炊きたてのごはんを入れて食べると、えごまスープのコクと深い旨みをより楽しめます。

✓ 良いわかめの選び方

  • 色：全体的に濃い黒褐色でツヤがあり、赤みや黄色っぽい変色が目立たないものを選びましょう。
  • 形と弾力：葉が細かく崩れすぎておらず、形が比較的そろっているものがおすすめです。水で戻したときに溶けるようにやわらかくならず、ほどよい弾力が残るものが適しています。
  • 香り：湿気たような臭いや異臭がなく、海藻本来のやさしく新鮮な香りがするものを選びましょう。

✓ わかめ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー12.00kcal
炭水化物3.70g
たんぱく質1.68g
脂質0.29g
ナトリウム361.00mg

基準：生わかめ100g。品種・部位・製品・調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. えごま粉はいつ入れると一番香ばしく仕上がりますか？

わかめスープを10分ほどしっかり煮込んだ後、仕上げの段階で加えるのがおすすめです。最後に入れて2〜3分だけ煮ることで、えごま特有の香ばしい風味を残しながら、まろやかな味わいに仕上がります。

Q2. えごま粉は皮つきと皮なし、どちらを使えばいいですか？

皮を取り除いたえごま粉を使うと、皮のざらつきが口に残りにくく、よりなめらかで白っぽいスープに仕上げやすくなります。

わかめをえごま油と調味料で先に炒め、十分に煮込んでからえごま粉を最後に加えると、スープは白くまろやかに仕上がり、えごまならではの香ばしい風味もしっかり残ります。 クッカンジャンとツナエキスの旨みがわかめに自然になじむため、肉や別のだしを使わなくても深みのある味わいになります。やわらかく煮えたわかめと、重すぎないえごまスープの組み合わせも楽しめます。

香ばしく温かいスープが食べたい日は、わかめをしっかり炒めてから煮込み、最後にえごま粉大さじ5を加えて2〜3分だけ煮る方法を試してみてください。やさしい味わいなので、朝食や温かい家庭料理の汁物としても楽しみやすいレシピです。

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