韓国風イカと大根のピリ辛スープ（オジンオムグク）の作り方｜20分で簡単レシピ

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**イカと大根の韓国風スープ（オジンオムグク）**は、大根400gと昆布でさっぱりとしただしを取り、韓国唐辛子粉、クッカンジャン、ツナエキス、テンジャンで旨みとピリ辛さを加える韓国のスープです。仕上げにイカ300gを加え、2〜3分だけ短時間で火を通すのがポイントです。

大根は透き通ってやわらかくなるまでしっかり煮ることで、自然な甘みがスープに溶け出します。一方、イカは長く煮ると硬くなりやすいため、大根が十分に煮えてから加え、身が白くふっくらする程度まで火を通します。

青陽唐辛子のピリッとした辛さとテンジャンのやさしいコクが合わさり、約20分で弾力のあるイカとやわらかな大根を楽しめる、体が温まるスープに仕上がります。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • イカ 1杯（約300g）
  • 水 1.2L
  • 昆布 1枚（4g）
  • 大根 1/3本（約400g）
  • 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）1本
  • 赤唐辛子 1本
  • 長ねぎ 少量（20g）

🧂 調味料

  • 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
  • ツナエキス（韓国の調味液）大さじ1
  • おろしにんにく 大さじ1
  • テンジャン（韓国の発酵大豆みそ）大さじ2/3

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ イカと大根の韓国風スープの作り方

  1. 野菜とイカを切る：大根1/3本を食べやすい大きさに切ります。青陽唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは斜め切りにし、イカも食べやすい大きさに切ります。
  2. 大根と昆布でだしを取る：鍋に水1.2L、切った大根、昆布1枚を入れ、強火にかけて沸騰させます。
  3. 昆布を取り出す：沸騰したら、昆布からぬめりが出すぎないよう、すぐに取り出します。
  4. 調味料を加えて煮る：スープに韓国唐辛子粉大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1、おろしにんにく大さじ1、斜め切りにした青陽唐辛子、テンジャン大さじ2/3を加えてよく溶かします。中火で約15分、大根がやわらかくなるまで煮ます。
  5. イカと薬味を加える：大根が透き通ってやわらかくなったら、切ったイカ、長ねぎ、赤唐辛子を加えます。
  6. 短時間で仕上げる：強火で約2〜3分、イカの身が白くふっくらするまで短時間で煮たら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • イカは最後に加える：イカを最初から入れて長時間煮ると、水分が抜けて身が縮み、硬くなりやすくなります。まず大根と調味料を煮てスープの味を整え、最後にイカを加えて2〜3分だけ火を通すと、やわらかく弾力のある食感を保てます。
  • テンジャンは入れすぎない：テンジャンを少量加えることで、イカ特有の生臭さを抑えながら、スープにコクと深みを加えられます。

✓ おいしく食べるコツ

  • 炊きたての白ごはんをスープに入れ、やわらかく煮えた大根と弾力のあるイカを一緒に食べると、さまざまな食感を楽しめます。
  • もう少し辛くしたい場合は、好みに合わせて韓国唐辛子粉や青陽唐辛子を少し追加してください。
  • すっきりとしたピリ辛スープなので、よく熟成した白菜キムチやカクトゥギ（大根キムチ）、香ばしく焼いた韓国のりを添えてもよく合います。

✓ 新鮮なイカの選び方

  • 皮の色：胴の表面に赤褐色やチョコレート色の色素が鮮明に残っているものを選びます。
  • 弾力とツヤ：表面に透明感のあるツヤがあり、指で軽く押したときに身がしっかり戻るものがおすすめです。
  • 吸盤の状態：足についている吸盤が取れず、しっかりと残っているものを選びます。

✓ イカ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー94.00kcal
炭水化物0.16g
たんぱく質18.84g
脂質1.44g
ナトリウム199.00mg

生のイカ100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. イカは何分くらい煮れば硬くなりませんか？

大根が完全にやわらかくなってから沸騰したスープにイカを加え、強火で約2〜3分、身が白くふっくらするまで煮るのが目安です。

Q2. スープが重たい味になったり、魚介の生臭さを感じたりするのはなぜですか？

昆布を沸騰したお湯に長く入れたままにしてぬめりが出すぎたり、テンジャンを分量より多く加えたりすると、スープが重たい味になりやすくなります。テンジャンは大さじ2/3を守り、沸騰したらすぐに昆布を取り出すと、すっきりとした味わいに仕上がります。

レシピどおりに大根と昆布でしっかりだしを取り、最後にイカを2〜3分だけ煮ることで、大根の自然な甘みとイカの旨みがバランスよく溶け合います。テンジャン大さじ2/3を加えたスープは重たくなりすぎず、ほどよいコクがあり、青陽唐辛子と韓国唐辛子粉のピリッとした辛さも加わって、温かいごはんによく合います。

イカも長時間煮ないため、やわらかさとほどよい弾力を楽しめます。寒い日にすっきりとした辛さの温かいスープが食べたくなったら、このイカと大根の韓国風スープを作ってみてください。調味料の分量とイカの加熱時間を守るのが、おいしく仕上げるポイントです。

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