Dieses Cheese-Dakgalbi-Rezept nach Yano Shiho wird mit 500 g Hähnchenschenkelfleisch, Gochujang, fertiger Bulgogi-Sauce und etwas Currypulver zubereitet. Dadurch bekommt das koreanische Pfannengericht eine kräftige, süß-scharfe Würzung mit viel Umami.
Zuerst werden Hähnchen und Süßkartoffel 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten. Danach kommen Zwiebel, Weißkohl, Frühlingszwiebel und Tteokbokki-Reiskuchen hinzu und garen mit geschlossenem Deckel 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. So brennt die würzige Sauce weniger leicht an und das Hähnchen bleibt saftig. Zum Schluss werden 150 g Mozzarella in die Mitte der Pfanne gegeben und mit der Restwärme geschmolzen.
Zartes Hähnchen, Süßkartoffel, Reiskuchen und Gemüse machen dieses Cheese Dakgalbi zu einem reichhaltigen Gericht aus nur einer Pfanne, das sich besonders gut für ein gemeinsames Essen eignet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 500 g Hähnchenschenkelfleisch, ausgelöst
- 1 Süßkartoffel
- 1/2 Zwiebel
- 1/6 Weißkohl
- 1/2 Frühlingszwiebel
- 100 g Tteokbokki-Reiskuchen
- 10 Perillablätter
- 150 g Mozzarella
🧂 Würzung & Sauce
- Pfeffer, 6 Drehungen aus der Mühle (zum Würzen des Hähnchens)
- Etwas Salz (zum Würzen des Hähnchens)
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 TL gehackter Ingwer
- 3 EL Mirim
- 1 EL Zucker
- 3 EL fertige Bulgogi-Sauce
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1/2 EL Currypulver
- Pflanzenöl nach Bedarf
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Cheese Dakgalbi zubereiten
- Zutaten vorbereiten und Hähnchen würzen: Schneide 500 g Hähnchenschenkelfleisch in mundgerechte Stücke und steche das Fleisch mit der Messerspitze mehrmals leicht ein. Gib es in eine Schüssel und würze es mit 6 Drehungen Pfeffer und etwas Salz. Schneide 1/2 Zwiebel in Streifen, 1 Süßkartoffel in etwas dickere Stifte, 1/2 Frühlingszwiebel schräg, 1/6 Weißkohl in mundgerechte Stücke und 10 Perillablätter in feine Streifen.
- Dakgalbi-Sauce anrühren: Gib 3 EL Gochujang, 1 EL gehackten Knoblauch, 1/2 TL gehackten Ingwer, 3 EL Mirim, 1 EL Zucker, 3 EL fertige Bulgogi-Sauce, 2 EL Gochugaru und 1/2 EL Currypulver in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer gleichmäßigen Sauce.
- Hähnchen marinieren: Gib die Hälfte der vorbereiteten Sauce zum gewürzten Hähnchen und vermenge alles gründlich, sodass das Fleisch gleichmäßig mit der Würzung überzogen ist.
- Hähnchen und Süßkartoffel anbraten: Gib etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lege das marinierte Hähnchen auf eine Hälfte der Pfanne und die Süßkartoffel auf die andere. Brate beides 3–4 Minuten und wende die Zutaten regelmäßig, damit die Sauce nicht anbrennt.
- Gemüse und Reiskuchen garen: Sobald das Hähnchen teilweise gegart ist, vermische es mit der Süßkartoffel. Gib Zwiebel, Weißkohl, Frühlingszwiebel und Tteokbokki-Reiskuchen hinzu. Setze den Deckel auf und gare alles 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Vermenge die Zutaten währenddessen 1–2 Mal.
- Restliche Sauce hinzufügen: Nimm den Deckel ab und gib die übrige Hälfte der Sauce hinzu. Brate alles bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter, bis das Gemüse weich zusammenfällt und sich die Sauce gleichmäßig verteilt hat.
- Käse schmelzen und fertigstellen: Sobald das Gemüse gar ist, gib die fein geschnittenen Perillablätter hinzu und brate sie kurz mit. Schiebe die Zutaten etwas zur Seite, sodass in der Mitte der Pfanne Platz entsteht, und gib dort 150 g Mozzarella hinein. Schalte den Herd aus, setze den Deckel auf und lasse den Käse 5 Minuten mit der Restwärme schmelzen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hitze kontrollieren und regelmäßig wenden: Hähnchen mit Gochujang-Sauce kann bei hoher Hitze schnell anbrennen. Brate es deshalb zusammen mit der Süßkartoffel nur bei mittlerer Hitze und wende die Zutaten regelmäßig.
- Mit Deckel und Gemüsefeuchtigkeit garen: Nachdem Gemüse und Reiskuchen hinzugefügt wurden, sorgt das Garen mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze dafür, dass die natürliche Feuchtigkeit des Gemüses austritt. Dadurch bleibt das Gericht saftig und setzt weniger leicht am Pfannenboden an.
✓ Serviertipps
- Mit Ssam-mu oder geröstetem Gim essen: Wickle das Cheese Dakgalbi in Ssam-mu (süß-sauer eingelegte koreanische Rettichscheiben) oder mild geröstetes Gim. Die frische Säure beziehungsweise der leichte Geschmack der Algen gleichen die kräftige, scharfe Sauce und den geschmolzenen Käse gut aus.
- Zum Abschluss gebratenen Reis zubereiten: Lass etwas Fleisch und Gemüse in der Pfanne zurück und schneide alles mit einer Küchenschere klein. Gib gekochten Reis, zerkleinertes Gim und Sesamöl hinzu und brate alles zusammen an. So entsteht zum Abschluss ein herzhaft-nussiger koreanischer Bratreis.
✓ So wählst du gutes Hähnchenschenkelfleisch aus
- Farbe und Glanz: Das Fleisch sollte hellrosa sein, die Haut cremefarben wirken und einen natürlichen Glanz haben.
- Elastizität und Fleischstruktur: Drücke das Fleisch leicht mit dem Finger ein. Frisches Fleisch sollte elastisch sein, schnell wieder seine ursprüngliche Form annehmen und eine gleichmäßige Struktur zeigen.
- Oberfläche: Wähle Fleisch ohne auffälligen Schleim oder klebrige Oberfläche und ohne übermäßig austretenden Fleischsaft.
✓ Nährwerte von Hähnchenschenkelfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 144.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 19.41 g |
| Fett | 7.67 g |
| Natrium | 84.00 mg |
Grundlage: Hähnchenfleisch, Schenkel, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Food Safety Korea – Nährwertinformationen, Hähnchenfleisch, Schenkel, roh
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie werden Hähnchen und Süßkartoffel gleichzeitig gar?
Schneide die Süßkartoffel nicht zu dick und brate sie bereits zusammen mit dem Hähnchen an. Wenn anschließend Gemüse hinzugefügt und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze gegart wird, kann die Süßkartoffel auch im Inneren gleichmäßig weich werden.
Q2. Warum setzt Dakgalbi so leicht am Pfannenboden an oder verbrennt?
Gochujang und Zucker in der Sauce können bei hoher Hitze schnell karamellisieren und anbrennen. Brate die Zutaten deshalb zunächst bei mittlerer Hitze an, reduziere anschließend die Temperatur und nutze beim weiteren Garen die austretende Feuchtigkeit des Gemüses.
Q3. Muss ich fertige Bulgogi-Sauce für die Dakgalbi-Sauce verwenden?
Die fertige Bulgogi-Sauce sorgt in diesem Rezept unkompliziert für die Balance aus Süße, Sojasaucen-Aroma und Umami und ist daher ein wichtiger Bestandteil des Originalrezepts. Falls sie nicht verfügbar ist, kann sie durch eine Mischung aus dunkler Sojasauce und einer süßen Würzkomponente ersetzt werden, wobei sich der Geschmack entsprechend verändern kann.
Yano Shihos Cheese Dakgalbi hat eine kräftige süß-scharfe Sauce, die sich gleichmäßig mit dem zarten Hähnchenschenkelfleisch verbindet. Currypulver und Bulgogi-Sauce verleihen der Würzung zusätzliche Tiefe, während die bei niedrigerer Hitze austretende Gemüsefeuchtigkeit das Hähnchen saftig hält. Der zum Schluss geschmolzene Mozzarella mildert die Schärfe und ergänzt das Gericht mit einer cremigen, milden Note.
Wenn du ein Cheese-Dakgalbi-Rezept suchst, das sich zu Hause unkompliziert in einer Pfanne zubereiten lässt, kannst du diese Variante ausprobieren. Hähnchen, Süßkartoffel, Reiskuchen und Gemüse werden zusammen serviert und eignen sich besonders gut für ein gemütliches Abendessen am Wochenende oder eine gemeinsame Mahlzeit mit der Familie.
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