Este dakgalbi com queijo de Yano Shiho é uma receita de Yano Shiho preparada com 500 g de sobrecoxa de frango desossada, gochujang, molho pronto para bulgogi e curry em pó. A combinação cria um tempero intenso, agridoce e levemente picante, típico de um dakgalbi bem saboroso.
O frango e a batata-doce são grelhados primeiro por 3–4 minutos em fogo médio. Depois, cebola, repolho, cebolinha e tteok para tteokbokki são adicionados, e tudo cozinha tampado por 5 minutos em fogo médio-baixo para evitar que o molho queime e manter os ingredientes úmidos.
No final, 150 g de queijo mozzarella são colocados no centro da frigideira e derretidos com o calor residual. A textura macia da sobrecoxa de frango combina com a batata-doce, os bolinhos de arroz, os vegetais e o queijo, formando um dakgalbi com queijo farto e perfeito para servir direto da frigideira.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 25 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 500 g de sobrecoxa de frango desossada
- 1 batata-doce
- 1/2 cebola
- 1/6 de repolho
- 1/2 talo de cebolinha
- 100 g de tteok para tteokbokki (bolinhos de arroz coreanos)
- 10 folhas de perilla
- 150 g de queijo mozzarella
🧂 Temperos e Molho
- 6 voltas de pimenta-do-reino, para temperar o frango
- Sal a gosto, para temperar o frango
- 3 colheres de sopa de gochujang
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/2 colher de chá de gengibre picado
- 3 colheres de sopa de Mirim
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de molho pronto para bulgogi
- 2 colheres de sopa de gochugaru
- 1/2 colher de sopa de curry em pó
- Óleo vegetal, quantidade necessária
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Dakgalbi com Queijo
- Prepare os ingredientes e tempere o frango: Corte 500 g de sobrecoxa de frango desossada em pedaços do tamanho de uma mordida e faça pequenos furos na carne com a ponta de uma faca. Coloque em uma tigela, adicione 6 voltas de pimenta-do-reino e um pouco de sal e misture bem. Corte 1/2 cebola em tiras, 1 batata-doce em tiras grossas, 1/2 talo de cebolinha na diagonal, 1/6 de repolho em pedaços do tamanho de uma mordida e as 10 folhas de perilla em tiras finas.
- Prepare o molho: Em uma tigela, coloque 3 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de alho picado, 1/2 colher de chá de gengibre picado, 3 colheres de sopa de Mirim, 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de molho pronto para bulgogi, 2 colheres de sopa de gochugaru e 1/2 colher de sopa de curry em pó. Misture bem.
- Tempere o frango com o molho: Adicione metade do molho preparado ao frango já temperado e misture bem com as mãos para que o tempero envolva toda a carne.
- Grelhe primeiro o frango e a batata-doce: Coloque óleo vegetal em quantidade suficiente em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Disponha o frango temperado em uma metade da frigideira e a batata-doce na outra. Grelhe por 3–4 minutos, virando os ingredientes com frequência para evitar que queimem.
- Misture os ingredientes e cozinhe os vegetais: Quando o frango estiver parcialmente cozido, misture-o com a batata-doce. Acrescente a cebola, o repolho, a cebolinha e os tteok para tteokbokki. Tampe a frigideira e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo 1–2 vezes durante o cozimento.
- Adicione o restante do molho: Retire a tampa, acrescente a metade restante do molho e refogue em fogo médio-baixo até que os vegetais estejam macios.
- Derreta o queijo e finalize: Quando os vegetais estiverem cozidos, adicione as 10 folhas de perilla cortadas em tiras e refogue rapidamente. Abra um espaço no centro da frigideira e coloque 150 g de queijo mozzarella. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos para que o queijo derreta com o calor residual.
✓ Dicas para Dar Certo
- Controle o fogo e vire o frango com frequência: O frango coberto com molho de gochujang pode queimar facilmente em fogo alto. Mantenha o fogo médio ao grelhar com a batata-doce e vire os ingredientes várias vezes para que cozinhem sem queimar.
- Use a tampa para aproveitar a umidade dos vegetais: Depois de adicionar os vegetais e os tteok, cozinhe tampado em fogo médio-baixo. A água liberada naturalmente pelos vegetais ajuda a impedir que os ingredientes grudem no fundo e mantém o interior úmido.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com ssam-mu ou gim tostado: Coloque um pouco de dakgalbi com queijo sobre ssam-mu, rabanete coreano em conserva cortado em fatias finas, ou sobre gim tostado. A acidez e o sabor mais leve ajudam a equilibrar o molho picante e o queijo.
- Prepare arroz frito no final: Reserve um pouco da carne e dos vegetais, corte tudo em pedaços menores com uma tesoura e adicione arroz, flocos de gim e óleo de gergelim. Refogue na própria frigideira para preparar um arroz frito saboroso e bem completo.
✓ Como Escolher uma Boa Sobrecoxa de Frango
- Cor e brilho da carne: Escolha carne de tom rosa-claro e, se houver pele, prefira uma coloração creme com brilho natural.
- Elasticidade e fibras: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve recuperar rapidamente sua forma e manter as fibras bem definidas.
- Condição da superfície: Evite peças com excesso de muco, textura pegajosa ou grande quantidade de líquido com sangue.
✓ Informação Nutricional da Sobrecoxa de Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 144.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 19.41 g |
| Gorduras | 7.67 g |
| Sódio | 84.00 mg |
Referência: carne de frango, sobrecoxa, crua, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, o corte, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Informações de Composição Nutricional do Food Safety Korea – Carne de Frango, Sobrecoxa, Crua
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como fazer o frango e a batata-doce cozinharem no mesmo ritmo?
Corte a batata-doce em tiras que não sejam grossas demais e comece a cozinhá-la junto com o frango. Depois, tampe a frigideira com os vegetais e cozinhe em fogo médio-baixo para que o vapor ajude a cozinhar o interior da batata-doce de maneira uniforme.
Q2. Por que o dakgalbi gruda ou queima facilmente no fundo da frigideira?
O molho contém gochujang e açúcar, ingredientes que podem queimar rapidamente em fogo alto. Comece em fogo médio, reduza depois para fogo médio-baixo e aproveite a umidade liberada pelos vegetais durante o cozimento.
Q3. É obrigatório usar molho pronto para bulgogi no tempero do dakgalbi?
Nesta receita, o molho pronto para bulgogi ajuda a equilibrar com facilidade o sabor salgado, adocicado e o umami de uma base de molho de soja, por isso é recomendado utilizá-lo como na receita original. Se não estiver disponível, pode ser substituído por uma combinação de molho de soja e um ingrediente doce, embora o sabor final possa mudar.
O dakgalbi com queijo de Yano Shiho preparado seguindo esta receita fica com a sobrecoxa de frango bem envolvida por um molho picante, adocicado e cheio de umami. O curry em pó e o molho pronto para bulgogi acrescentam mais profundidade ao sabor, enquanto o cozimento em fogo médio-baixo aproveita a umidade dos vegetais para manter o frango macio e suculento. O queijo mozzarella derretido no final suaviza o sabor picante e acrescenta uma cremosidade agradável.
Se você procura uma receita de dakgalbi com queijo farta para preparar em casa em uma única frigideira, esta versão é uma opção prática. A combinação de frango, batata-doce, tteok, vegetais e queijo funciona muito bem para um jantar de fim de semana ou uma refeição em família.
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