Este dakgalbi con queso de Yano Shiho es una receta de Yano Shiho preparada con 500 g de muslo de pollo deshuesado, gochujang, salsa bulgogi comercial y curry en polvo. El resultado es un platillo coreano con una salsa intensa, picante, dulce y llena de sabor.
Primero se cocinan el pollo y el camote durante 3–4 minutos a fuego medio. Después se agregan la cebolla, la col, el cebollín y los tteok para tteokbokki, y se cocina todo tapado durante 5 minutos a fuego medio-bajo para evitar que la salsa se queme y mantener los ingredientes jugosos.
Al final, se colocan 150 g de queso mozzarella en el centro del sartén y se dejan derretir con el calor residual. La textura suave del muslo de pollo, el camote, los tteok, las verduras y el queso hacen de este dakgalbi con queso una comida abundante para disfrutar directamente del sartén.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 500 g de muslo de pollo deshuesado
- 1 camote
- 1/2 cebolla
- 1/6 de col
- 1/2 tallo de cebollín
- 100 g de tteok para tteokbokki (pasteles de arroz coreanos)
- 10 hojas de perilla
- 150 g de queso mozzarella
🧂 Condimentos y Salsa
- 6 vueltas de pimienta negra, para sazonar el pollo
- Sal, al gusto, para sazonar el pollo
- 3 cucharadas de gochujang
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de Mirim
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa bulgogi comercial
- 2 cucharadas de gochugaru
- 1/2 cucharada de curry en polvo
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Dakgalbi con Queso
- Prepara los ingredientes y sazona el pollo: Corta 500 g de muslo de pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado y haz pequeños cortes o perforaciones con la punta de un cuchillo. Colócalo en un tazón, agrega 6 vueltas de pimienta negra y un poco de sal, y mezcla bien. Corta 1/2 cebolla en tiras, 1 camote en bastones relativamente gruesos, 1/2 tallo de cebollín en diagonal, 1/6 de col en trozos del tamaño de un bocado y 10 hojas de perilla en tiras finas.
- Prepara la salsa: En un tazón, mezcla 3 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 3 cucharadas de Mirim, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de salsa bulgogi comercial, 2 cucharadas de gochugaru y 1/2 cucharada de curry en polvo.
- Marina el pollo: Agrega la mitad de la salsa preparada al pollo previamente sazonado y mezcla bien con las manos para que quede cubierto de manera uniforme.
- Cocina primero el pollo y el camote: Agrega aceite vegetal suficiente a un sartén y calienta a fuego medio. Coloca el pollo sazonado en una mitad del sartén y el camote en la otra. Cocina durante 3–4 minutos, volteando con frecuencia para evitar que se quemen.
- Agrega las verduras y los tteok: Cuando el pollo esté parcialmente cocido, mézclalo con el camote. Agrega la cebolla, la col, el cebollín y los tteok para tteokbokki. Tapa el sartén y cocina durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Mezcla 1–2 veces durante la cocción.
- Añade el resto de la salsa: Destapa el sartén, agrega la mitad restante de la salsa y saltea a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén suaves.
- Derrite el queso y termina: Cuando las verduras estén cocidas, agrega las 10 hojas de perilla cortadas y saltea ligeramente. Haz un espacio en el centro del sartén y coloca 150 g de queso mozzarella. Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos para que el queso se derrita con el calor residual.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Controla el fuego y voltea el pollo con frecuencia: El pollo cubierto con una salsa que contiene gochujang puede quemarse fácilmente a fuego alto. Cocina a fuego medio junto con el camote y voltea los ingredientes varias veces para evitar que se doren demasiado.
- Aprovecha la humedad de las verduras: Después de agregar las verduras y los tteok, tapa el sartén y cocina a fuego medio-bajo. La humedad que liberan las verduras ayuda a evitar que los ingredientes se peguen y permite que todo se cocine de manera más jugosa.
✓ Consejos para Servir
- Acompaña con ssam-mu o gim tostado: Coloca un poco de dakgalbi con queso sobre ssam-mu, rábano coreano encurtido en rebanadas finas, o sobre gim tostado. Su sabor más fresco ayuda a equilibrar la intensidad de la salsa picante y del queso.
- Prepara arroz frito al final: Deja un poco de carne y verduras en el sartén, córtalas finamente con tijeras y agrega arroz, hojuelas de gim y aceite de sésamo. Saltea todo para preparar un arroz frito abundante y sabroso.
✓ Cómo Elegir Buen Muslo de Pollo
- Color y brillo: Elige carne de color rosa pálido y, si conserva piel, que esta tenga un tono crema y brillo natural.
- Elasticidad y fibras: Al presionar suavemente la carne con un dedo, debe recuperar rápidamente su forma y mantener bien definidas sus fibras.
- Estado de la superficie: Evita piezas con exceso de mucosidad, textura pegajosa o demasiada salida de líquido con sangre.
✓ Información Nutricional del Muslo de Pollo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 144.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 19.41 g |
| Grasas | 7.67 g |
| Sodio | 84.00 mg |
Referencia: carne de pollo, muslo, cruda, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Información de Composición Nutricional de Food Safety Korea – Carne de Pollo, Muslo, Cruda
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cómo puedo hacer que el pollo y el camote se cocinen al mismo tiempo?
Corta el camote en bastones que no sean demasiado gruesos y cocínalo primero junto con el pollo. Después, tapa el sartén con las verduras y cocina a fuego medio-bajo para que el vapor ayude a cocer el interior del camote de manera uniforme.
Q2. ¿Por qué el dakgalbi se pega o se quema fácilmente en el fondo del sartén?
La salsa contiene gochujang y azúcar, por lo que puede quemarse rápidamente si se cocina a fuego alto. Cocina primero a fuego medio, luego reduce el fuego y aprovecha la humedad que liberan las verduras.
Q3. ¿Es necesario usar salsa bulgogi comercial en la salsa del dakgalbi?
En esta receta, la salsa bulgogi comercial ayuda a equilibrar fácilmente el dulzor, el sabor salado y el umami de una base de salsa de soya, por lo que se recomienda utilizarla como en la receta original. Si no tienes, puedes sustituirla con una combinación de salsa de soya y algún ingrediente dulce, aunque el sabor final puede cambiar.
El dakgalbi con queso de Yano Shiho preparado siguiendo esta receta queda con el muslo de pollo bien impregnado de una salsa picante, dulce y llena de umami. El curry en polvo y la salsa bulgogi comercial aportan mayor profundidad de sabor, mientras que la cocción a fuego medio-bajo aprovecha la humedad de las verduras para mantener el pollo jugoso. El queso mozzarella derretido al final suaviza el picante y añade un sabor cremoso y agradable.
Si buscas una receta de dakgalbi con queso para preparar en casa y compartir directamente del sartén, esta versión es una opción abundante y práctica. La combinación de pollo, camote, tteok, verduras y queso funciona muy bien para una cena de fin de semana o una comida familiar.
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