Cette recette de Dakgalbi au fromage est celle de Yano Shiho. Elle associe 500 g de hauts de cuisse de poulet à du gochujang, une sauce Bulgogi du commerce et une petite quantité de curry en poudre pour obtenir un assaisonnement relevé, légèrement sucré et riche en saveurs.
Le poulet et la patate douce sont d’abord cuits pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, puis l’oignon, le chou, la cébette et les tteok sont ajoutés. Une cuisson à couvert pendant 5 minutes à feu moyen-doux permet de cuire l’ensemble sans brûler la sauce et de conserver le poulet moelleux. Pour terminer, 150 g de mozzarella sont déposés au centre de la poêle et fondus pendant 5 minutes grâce à la chaleur résiduelle.
Avec du poulet tendre, de la patate douce, des gâteaux de riz et plusieurs légumes, ce Dakgalbi coréen au fromage constitue un plat généreux à partager directement à la poêle.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 25 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 patate douce
- 1/2 oignon
- 1/6 de chou
- 1/2 cébette
- 100 g de tteok pour Tteokbokki (gâteaux de riz coréens)
- 10 feuilles de périlla
- 150 g de mozzarella
🧂 Assaisonnements
- 6 tours de moulin à poivre, pour assaisonner le poulet
- Un peu de sel, pour assaisonner le poulet
- 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1/2 c. à café de gingembre haché
- 3 c. à soupe de Mirim
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce Bulgogi du commerce
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1/2 c. à soupe de curry en poudre
- Huile végétale, quantité suffisante
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Dakgalbi au Fromage
- Préparer les ingrédients et assaisonner le poulet : coupez 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux faciles à manger, puis piquez légèrement la viande avec la pointe d’un couteau. Placez-la dans un saladier, ajoutez 6 tours de poivre et un peu de sel, puis mélangez. Émincez 1/2 oignon, coupez 1 patate douce en bâtonnets assez épais, tranchez 1/2 cébette en biais, coupez 1/6 de chou en morceaux et émincez finement les 10 feuilles de périlla.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélangez 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe d’ail haché, 1/2 c. à café de gingembre haché, 3 c. à soupe de Mirim, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce Bulgogi du commerce, 2 c. à soupe de gochugaru et 1/2 c. à soupe de curry en poudre.
- Assaisonner le poulet : ajoutez la moitié de la sauce préparée au poulet assaisonné. Mélangez délicatement afin de bien enrober tous les morceaux.
- Cuire le poulet et la patate douce : versez une quantité suffisante d’huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Disposez le poulet assaisonné sur une moitié de la poêle et la patate douce sur l’autre. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes en retournant régulièrement les ingrédients pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter les légumes et les tteok : lorsque le poulet est partiellement cuit, mélangez-le avec la patate douce. Ajoutez ensuite l’oignon, le chou, la cébette et les 100 g de tteok pour Tteokbokki. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen-doux, en mélangeant une à deux fois pendant la cuisson.
- Ajouter le reste de la sauce : retirez le couvercle, ajoutez la moitié de sauce restante et faites revenir le tout à feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Faire fondre la mozzarella : ajoutez les feuilles de périlla émincées et mélangez brièvement. Dégagez ensuite un espace au centre de la poêle et déposez-y 150 g de mozzarella. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes afin que le fromage fonde grâce à la chaleur résiduelle.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Maîtriser la température et retourner régulièrement le poulet : la sauce contenant du gochujang peut brûler rapidement à feu vif. Faites donc cuire le poulet et la patate douce à feu moyen et retournez-les régulièrement pendant les 3 à 4 premières minutes.
- Utiliser le couvercle pour conserver l’humidité : après avoir ajouté les légumes et les tteok, poursuivez la cuisson à couvert et à feu moyen-doux. L’humidité libérée naturellement par les légumes aide à éviter que la préparation n’attache et permet au poulet de rester moelleux.
✓ Conseils de dégustation
- Servir avec du ssammu et des feuilles de nori grillées : déposez un morceau de Dakgalbi avec du fromage fondu sur une tranche de radis mariné coréen légèrement acidulé ou sur une feuille de nori grillée. Leur goût plus frais équilibre la richesse du fromage et de la sauce épicée.
- Préparer du riz sauté en fin de repas : conservez un peu de poulet et de légumes dans la poêle, coupez-les finement avec des ciseaux puis ajoutez du riz, des algues émiettées et de l’huile de sésame. Faites revenir le tout pour préparer un riz sauté généreux en fin de repas.
✓ Comment choisir de bons Hauts de Cuisse de Poulet
- Couleur et aspect : choisissez une viande d’un rose pâle, avec une peau couleur crème présentant un léger brillant naturel.
- Fermeté et fibres : lorsque vous appuyez légèrement sur la chair avec un doigt, elle doit être ferme et retrouver rapidement sa forme. Les fibres doivent également rester bien structurées.
- État de la surface : évitez les morceaux présentant une surface excessivement visqueuse ou collante, ainsi qu’une quantité importante de liquide sanguinolent.
✓ Valeurs nutritionnelles des Hauts de Cuisse de Poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 144.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 19.41 g |
| Lipides | 7.67 g |
| Sodium | 84.00 mg |
Données de référence : viande de poulet, haut de cuisse, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Food Safety Korea – Informations nutritionnelles, viande de poulet, haut de cuisse, crue
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment faire cuire le poulet et la patate douce au même rythme ?
Coupez la patate douce en morceaux qui ne soient pas trop épais et commencez sa cuisson à la poêle avec le poulet. Poursuivez ensuite à couvert et à feu moyen-doux avec les légumes pour permettre à la patate douce de cuire uniformément jusqu’au cœur.
Q2. Pourquoi le Dakgalbi colle-t-il ou brûle-t-il facilement au fond de la poêle ?
La sauce contient du gochujang et du sucre, qui peuvent brûler rapidement à feu vif. Commencez la cuisson à feu moyen, puis réduisez à feu moyen-doux et profitez de l’humidité libérée par les légumes pendant la cuisson à couvert.
Q3. La sauce Bulgogi du commerce est-elle indispensable ?
Dans la recette originale, elle constitue un élément important pour apporter facilement l’équilibre sucré-salé et l’umami recherchés. Si vous n’en avez pas, la recette indique qu’elle peut être remplacée par un mélange à base de sauce soja et d’un assaisonnement sucré.
Préparé selon la recette de Yano Shiho, ce Dakgalbi au fromage associe une sauce épicée et légèrement sucrée à la tendreté des hauts de cuisse de poulet. La sauce Bulgogi et le curry en poudre renforcent les saveurs, tandis que la cuisson à feu moyen-doux avec l’humidité des légumes aide à conserver le poulet moelleux. La mozzarella fondue ajoutée à la fin adoucit le caractère épicé du plat et apporte une texture généreuse.
Si vous cherchez un Dakgalbi copieux à préparer à la maison ou un plat épicé au fromage à partager directement à la poêle, cette recette réunit poulet, patate douce, tteok et légumes dans un seul plat. Elle convient particulièrement bien à un dîner du week-end ou à un repas à partager en famille.
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