這道 **Cheese Dakgalbi（韓式起司辣炒雞）**是 **矢野志保（SHIHO）**的食譜。以 500g 去骨雞腿肉搭配 Gochujang（韓式辣椒醬）、市售 Bulgogi 調味醬與咖哩粉，做出甜辣又濃郁的 Dakgalbi。
先將雞肉和地瓜以中火煎 3～4 分鐘，再加入洋蔥、高麗菜、韓式大蔥與 Tteokbokki 年糕，蓋上鍋蓋以中小火煮 5 分鐘，可以減少醬料燒焦，也能讓食材保持濕潤。最後在鍋子中央放入 150g 莫札瑞拉起司，關火後利用餘溫融化，濃郁起司與香辣 Dakgalbi 就能自然融合。
柔嫩雞腿肉搭配地瓜、年糕與蔬菜，一鍋就能吃到豐富食材，很適合當作多人一起享用的韓式料理。
⏱️ 料理時間：約 25 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 去骨雞腿肉 500g
- 地瓜 1 條
- 洋蔥 1/2 顆
- 高麗菜 1/6 顆
- 韓式大蔥 1/2 根
- Tteokbokki 年糕 100g
- 韓國紫蘇葉 10 片
- 莫札瑞拉起司 150g
🧂 調味料
- 黑胡椒 6 轉（雞肉底味用）
- 鹽 少許（雞肉底味用）
- Gochujang（韓式辣椒醬）3 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 薑末 1/2 小匙
- Mirim（韓式料理酒）3 大匙
- 砂糖 1 大匙
- 市售 Bulgogi 調味醬 3 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 咖哩粉 1/2 大匙
- 食用油 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Cheese Dakgalbi 做法
- 處理食材並替雞肉調味：將 500g 去骨雞腿肉切成適口大小，用刀尖在表面輕戳幾下後放入大碗，加入黑胡椒 6 轉與少許鹽拌勻。洋蔥 1/2 顆切絲，地瓜 1 條切成稍厚的條狀，韓式大蔥 1/2 根斜切，高麗菜 1/6 顆切成一口大小，韓國紫蘇葉 10 片切細絲。
- 調製 Dakgalbi 醬汁：在碗中加入 3 大匙 Gochujang、1 大匙蒜末、1/2 小匙薑末、3 大匙 Mirim、1 大匙砂糖、3 大匙市售 Bulgogi 調味醬、2 大匙 Gochugaru 與 1/2 大匙咖哩粉，充分拌勻。
- 雞肉拌入一半醬汁：將調味好的雞腿肉加入事先調好的 1/2 份醬汁，用手輕輕抓拌均勻，讓雞肉裹上調味。
- 先煎雞肉與地瓜：平底鍋倒入適量食用油，以中火加熱。鍋子一側放入醃好的雞肉，另一側放地瓜，邊翻面邊煎 3～4 分鐘，避免醬汁燒焦。
- 加入蔬菜和年糕燜煮：雞肉大致煎熟後與地瓜混合，再加入洋蔥、高麗菜、韓式大蔥與 Tteokbokki 年糕。蓋上鍋蓋，以中小火煮 5 分鐘，中途均勻翻拌 1～2 次。
- 加入剩餘醬汁拌炒：打開鍋蓋，加入剩下的 1/2 份醬汁，以中小火均勻翻炒，直到蔬菜變軟。
- 融化起司完成：蔬菜全部熟透後，加入切絲的 10 片韓國紫蘇葉稍微翻炒。將食材往兩側撥開，在鍋中央留出空間，撒入 150g 莫札瑞拉起司。關火後蓋上鍋蓋，利用餘溫燜 5 分鐘，讓起司完全融化即可。
✓ 成功小技巧
- 注意火力並勤翻面：裹有 Gochujang 醬汁的雞肉在大火下很容易燒焦，因此與地瓜一起煎時要維持中火，並經常翻面。
- 利用鍋蓋保留水分：加入蔬菜和年糕後，蓋上鍋蓋以中小火加熱，可以利用蔬菜自然釋出的水分避免鍋底燒焦，同時讓食材內部保持濕潤並充分熟透。
✓ 食用建議
- 搭配韓式醃蘿蔔片與烤海苔：將裹著起司的 Dakgalbi 放在酸甜的韓式醃蘿蔔片或烤海苔上包著吃，可以平衡較濃郁的味道，也很適合搭配香辣醬汁。
- 最後炒飯：留一些雞肉和蔬菜，用剪刀剪碎後加入白飯、海苔碎與芝麻油，在原鍋中一起拌炒，就能做成香濃又有飽足感的韓式炒飯。
✓ 如何挑選雞腿肉
- 肉色與光澤：雞肉宜呈淡粉紅色，雞皮則以自然的乳黃色並帶有光澤為佳。
- 彈性與肉紋：用手指輕壓雞肉後，肉質能有彈性地恢復原狀，且肉紋保持完整會比較理想。
- 表面狀態：表面不應有多餘黏液或明顯黏手感，也不要選擇滲出過多血水的雞肉。
✓ 雞腿肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 鈉 | 84.00mg |
基準：雞肉、雞腿肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品安全國家入口網站食品營養成分資訊－雞肉、雞腿肉、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 雞肉和地瓜一起煮時，怎麼讓兩者同時熟透？
地瓜不要切得太厚，先和雞肉一起在平底鍋中煎，再加入蔬菜後蓋上鍋蓋，以中小火像燜煮一樣加熱，就能讓地瓜內部均勻熟透。
Q2. 為什麼 Dakgalbi 容易黏鍋或燒焦？
醬汁中含有 Gochujang 與砂糖，如果用大火加熱，表面很容易先燒焦。先以中火煎，再降低火力，並利用蔬菜釋出的水分繼續燜煮，可以減少燒焦。
Q3. Dakgalbi 醬汁一定要加入市售 Bulgogi 調味醬嗎？
這份原食譜利用市售 Bulgogi 調味醬來加入醬油基底的甜味與鮮味，因此依照原食譜使用會最接近原本的調味方式。若手邊沒有，也可以依原文做法以醬油與甜味調味料調配替代。
照著這份矢野志保 Cheese Dakgalbi 食譜製作，雞腿肉能均勻裹上甜辣又濃郁的醬汁，咖哩粉與 Bulgogi 調味醬也讓整體風味更加豐富。利用蔬菜釋出的水分以中小火燜煮，雞肉吃起來柔嫩濕潤，最後搭配融化的莫札瑞拉起司，也能讓辣味變得更柔和，增添濃郁起司香。
如果想在家做一鍋份量豐富的 Dakgalbi，或喜歡起司搭配香辣韓式料理，可以試試這個做法。雞肉、地瓜、年糕和蔬菜能一次吃到，很適合週末晚餐或與家人一起享用。
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