Este chueotang de Yano Shiho es una receta que se prepara cociendo 1 kg de locha hasta que quede muy suave, triturándola finamente y cocinándola después con 600 g de siraegi y 2 L de caldo de huesos de res listo para usar.
La clave está en limpiar bien las lochas con sal gruesa, cocerlas durante 30 minutos a fuego medio-bajo y licuarlas junto con el agua de cocción hasta obtener una textura muy fina, de modo que los huesos no se sientan ásperos al comer. Después se agregan el siraegi sazonado con doenjang y gochugaru, junto con polvo de perilla, y se cocina durante 20 minutos. Al incorporar el ajo picado y cocinar otros 10 minutos, se obtiene un caldo espeso, profundo y sabroso.
Sin necesidad de preparar un caldo desde cero, la combinación de caldo de huesos de res, locha y siraegi permite hacer en casa un chueotang coreano de sabor intenso y reconfortante.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 80 minutos
🍳 Dificultad: ★★★☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1 kg de locha
- 600 g de siraegi blanqueado
- Sal gruesa, cantidad necesaria
🧂 Condimentos y Caldo
- 1/2 taza de gochugaru (chile rojo coreano molido)
- 1 taza de doenjang (pasta de soya fermentada coreana)
- 2 L de caldo de huesos de res listo para usar
- 1 taza de polvo de perilla
- 1/2 taza de ajo picado (Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 taza = 200 ml)
✓ Cómo Preparar Chueotang
- Prepara las lochas con sal: Coloca 1 kg de lochas en un tazón grande, espolvorea una cantidad generosa de sal gruesa y tapa inmediatamente. Déjalas reposar durante 20–30 minutos.
- Lava las lochas: Coloca las lochas en agua fría y enjuágalas varias veces hasta retirar bien la mucosidad y las impurezas de la superficie. Después, escúrrelas en un colador.
- Cuece las lochas: Coloca las lochas limpias en una olla y agrega suficiente agua para cubrirlas. Cocina durante 30 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén muy suaves.
- Licúa las lochas: Retira las lochas cocidas y córtalas en 4–5 partes. Colócalas en la licuadora junto con el agua de cocción que quedó en la olla y licúa muy bien hasta obtener una mezcla fina para que los huesos no se sientan al comer.
- Prepara el siraegi: Exprime ligeramente el exceso de agua de los 600 g de siraegi blanqueado y córtalo en trozos de tamaño cómodo para comer.
- Sazona el siraegi: Coloca el siraegi en un tazón, agrega 1/2 taza de gochugaru y 1 taza de doenjang. Mezcla y masajea suavemente con las manos para que el condimento se distribuya bien.
- Agrega el caldo y cocina: Coloca en una olla la locha finamente triturada, 2 L de caldo de huesos de res, 1 taza de polvo de perilla y el siraegi sazonado. Cocina todo a fuego alto.
- Cocina a fuego medio y ajusta la sazón: Cuando el caldo hierva con fuerza, baja a fuego medio y cocina durante otros 20 minutos. Prueba y, si hace falta, agrega sal gruesa al gusto.
- Agrega el ajo y termina la cocción: Incorpora 1/2 taza de ajo picado, mezcla bien y cocina durante 10 minutos más para que su aroma se integre al caldo. Apaga el fuego.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Lava muy bien la mucosidad: Después de colocar sal gruesa sobre las lochas, es importante enjuagarlas cuidadosamente con agua fría para retirar la mucosidad blanca de la superficie. Si no se limpia bien, pueden quedar aromas terrosos o a pescado en el caldo.
- Licúa durante suficiente tiempo: Si las lochas cocidas quedan trituradas de manera demasiado gruesa, algunos huesos pueden sentirse al beber la sopa. Córtalas en 4–5 partes y licúalas muy bien junto con el agua de cocción hasta obtener una textura lo más fina posible.
✓ Consejos para Servir
- Si prefieres un sabor más picante, agrega al final chile Cheongyang finamente rebanado o un poco de polvo de sancho (jepi) al gusto.
- Sirve arroz blanco recién hecho dentro del caldo caliente y acompaña con kkakdugi bien fermentado o geotjeori para complementar el sabor profundo de la sopa.
- Si sobra caldo, puedes agregar somyeon cocido o pequeños trozos de masa de sujebi y hervir brevemente para convertirlo en un plato de fideos o sujebi más abundante.
✓ Cómo Elegir Buenas Lochas
- Brillo y mucosidad de la superficie: Elige ejemplares con superficie resbaladiza, brillante y cubierta uniformemente por una mucosidad transparente.
- Forma y color: Busca lochas con el lomo de color café oscuro, el vientre de tono café amarillento o amarillo definido y el cuerpo sin heridas.
- Movimiento y firmeza: Los ejemplares frescos se mueven activamente en el agua y su carne se siente firme, no blanda, al tocarlos.
✓ Información Nutricional de la Locha por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 138.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 15.88 g |
| Grasas | 7.54 g |
| Sodio | 91.00 mg |
Referencia: locha, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿El caldo queda áspero si se licuan las lochas con todo y huesos?
Si las lochas se cuecen durante 30 minutos a fuego medio-bajo hasta quedar muy suaves y después se licuan finamente con el agua de cocción, los huesos casi no se perciben y el caldo queda suave y espeso.
Q2. ¿Por qué el chueotang puede tener olor terroso o a pescado?
Puede ocurrir cuando no se elimina por completo la mucosidad de la superficie de las lochas después del proceso con sal, o cuando el ajo y el doenjang no se cocinan durante suficiente tiempo. Por eso es importante lavar muy bien las lochas con agua fría.
Q3. ¿Puedo sustituir el caldo de huesos de res por caldo de anchoas y kombu o agua de enjuague de arroz?
Sí, se puede preparar con caldo de anchoas o agua de enjuague de arroz, aunque el resultado será diferente. El caldo de huesos de res listo para usar aporta el sabor profundo y de mayor cuerpo característico de esta receta.
El chueotang de Yano Shiho preparado siguiendo esta receta combina la locha finamente triturada con el caldo de huesos de res para obtener una sopa espesa y suave. El polvo de perilla y el siraegi sazonado con doenjang aportan un sabor profundo y tostado. Al cocer bien las lochas y licuarlas junto con su agua de cocción, la textura áspera de los huesos prácticamente desaparece, mientras que el ajo añadido al final se integra naturalmente al caldo.
Si quieres preparar en casa una sopa coreana de sabor profundo y concentrado, puedes seguir esta receta de chueotang respetando los ingredientes y el orden de cocción. El uso de caldo de huesos de res listo para usar simplifica la preparación del caldo, y el plato combina muy bien con arroz caliente, kkakdugi o geotjeori.
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