Esta receita de chueotang de Yano Shiho é preparada cozinhando 1 kg de loach (mikkuraji, peixe usado tradicionalmente no chueotang coreano) até ficar bem macio, triturando-o finamente e depois cozinhando com 600 g de siraegi e 2 L de caldo de ossos de boi pronto para uso.
O ponto principal é limpar bem o peixe com sal grosso, cozinhá-lo por 30 minutos em fogo médio-baixo e bater junto com a água do cozimento até obter uma textura bem fina, para que os ossos não fiquem perceptíveis ao comer. Depois, o siraegi temperado com doenjang e gochugaru é cozido com farinha de perilla por 20 minutos. Por fim, acrescenta-se o alho picado e o caldo cozinha por mais 10 minutos, ficando espesso, encorpado e cheio de sabor.
Sem precisar preparar um caldo separado desde o início, a combinação de caldo de ossos de boi, peixe e siraegi permite fazer em casa um chueotang coreano de sabor profundo e intenso.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 80 minutos
🍳 Dificuldade: ★★★☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 kg de loach (mikkuraji)
- 600 g de siraegi escaldado
- Sal grosso, quantidade necessária
🧂 Temperos e Caldo
- 1/2 xícara de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 xícara de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 2 L de caldo de ossos de boi pronto para uso
- 1 xícara de farinha de perilla
- 1/2 xícara de alho picado
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 xícara = 200 ml)
✓ Como Fazer Chueotang
- Prepare o peixe com sal: Coloque 1 kg de loach em uma tigela grande, polvilhe uma quantidade generosa de sal grosso e tampe imediatamente. Deixe descansar por 20–30 minutos.
- Lave bem o peixe: Coloque os peixes em água fria e enxágue várias vezes, retirando o muco e as impurezas da superfície. Depois, escorra em uma peneira.
- Cozinhe o peixe: Coloque os peixes já limpos em uma panela e adicione água suficiente para cobri-los. Cozinhe por 30 minutos em fogo médio-baixo, até ficarem bem macios.
- Triture o peixe: Retire os peixes cozidos e corte-os em 4–5 partes. Coloque no liquidificador junto com a água do cozimento que ficou na panela e bata muito bem, até obter uma mistura fina para que os ossos não sejam perceptíveis ao comer.
- Prepare o siraegi: Esprema levemente o excesso de água dos 600 g de siraegi escaldado e corte em pedaços de tamanho fácil de comer.
- Tempere o siraegi: Coloque o siraegi em uma tigela, adicione 1/2 xícara de gochugaru e 1 xícara de doenjang. Misture bem com as mãos para que o tempero envolva todos os pedaços.
- Adicione o caldo e cozinhe: Em uma panela, coloque o peixe triturado, 2 L de caldo de ossos de boi pronto para uso, 1 xícara de farinha de perilla e o siraegi temperado. Leve ao fogo alto até ferver.
- Cozinhe em fogo médio e ajuste o sal: Quando o caldo estiver fervendo bem, reduza para fogo médio e cozinhe por mais 20 minutos. Prove e, se necessário, adicione sal grosso a gosto.
- Adicione o alho e finalize: Acrescente 1/2 xícara de alho picado, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos para incorporar o aroma do alho. Desligue o fogo.
✓ Dicas para Dar Certo
- Remova bem o muco do peixe: Depois de colocar o sal grosso, é importante lavar cuidadosamente os peixes em água fria e remover o muco esbranquiçado da superfície. Se essa etapa não for bem feita, o caldo pode ficar com cheiro terroso ou de peixe.
- Bata até ficar muito fino: Se o peixe cozido for triturado de maneira muito grossa, pequenos pedaços de osso podem ser percebidos ao tomar a sopa. Corte-o em 4–5 partes e bata bem com a água do cozimento até obter uma textura bem lisa.
✓ Dicas para Servir
- Se quiser um sabor mais picante, acrescente no final pimenta Cheongyang cortada em rodelas finas ou um pouco de pó de sancho (jepi), de acordo com sua preferência.
- Coloque arroz branco recém-cozido diretamente no caldo quente e acompanhe com kkakdugi bem fermentado ou geotjeori para equilibrar o sabor encorpado da sopa.
- Se sobrar caldo, adicione somyeon já cozido ou pequenos pedaços de massa de sujebi e deixe ferver rapidamente para transformar o restante em uma refeição mais reforçada.
✓ Como Escolher um Bom Loach
- Brilho e muco da superfície: Prefira peixes com a superfície lisa, brilhante e coberta uniformemente por um muco transparente.
- Formato e cor: Escolha exemplares com o dorso marrom-escuro, a região da barriga em tom marrom-amarelado ou amarelo bem definido e o corpo sem ferimentos.
- Movimento e firmeza: Peixes frescos se movimentam ativamente na água e apresentam carne firme, sem textura mole ao toque.
✓ Informação Nutricional do Loach por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 138.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 15.88 g |
| Gorduras | 7.54 g |
| Sódio | 91.00 mg |
Referência: loach, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. O caldo fica áspero se o peixe for triturado com os ossos?
Se o peixe for cozido por 30 minutos em fogo médio-baixo até ficar bem macio e depois for batido finamente com a água do cozimento, os ossos praticamente não serão percebidos e o caldo ficará espesso e suave.
Q2. Por que o chueotang pode ficar com cheiro terroso ou de peixe?
Isso pode acontecer quando o muco liberado na superfície do peixe durante a limpeza com sal não é removido completamente ou quando o alho e o doenjang não cozinham por tempo suficiente. Por isso, é importante lavar o peixe cuidadosamente em água fria.
Q3. Posso substituir o caldo de ossos de boi por caldo de anchova com kombu ou água de lavagem do arroz?
Sim, é possível preparar com caldo de anchova ou água de lavagem do arroz, mas o resultado será diferente. O caldo de ossos de boi pronto para uso proporciona o sabor mais encorpado e profundo característico desta receita.
O chueotang de Yano Shiho preparado seguindo esta receita combina o peixe triturado finamente com o caldo de ossos de boi, resultando em um caldo encorpado e suave. A farinha de perilla e o siraegi temperado com doenjang acrescentam um sabor rico e aromático. Como o peixe é cozido até ficar bem macio e depois batido junto com a própria água do cozimento, a textura dos ossos praticamente desaparece, enquanto o alho adicionado no final se incorpora naturalmente ao caldo.
Se você quiser preparar em casa uma sopa coreana de sabor profundo e intenso, experimente esta receita de chueotang seguindo as quantidades e a ordem de preparo indicadas. O uso do caldo de ossos de boi pronto reduz o trabalho de preparar um caldo do zero, e o prato combina muito bem com arroz quente, kkakdugi ou geotjeori.
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