Sundubu jjigae tuna pedas ala Yano Shiho adalah resep Yano Shiho yang dibuat dengan menumis 200 g mukeunji (kimchi yang difermentasi lama) bersama 1 kaleng tuna pedas beserta minyaknya, lalu memasaknya dengan sundubu dan 200 ml air.
Kunci resep ini adalah menumis mukeunji hingga cukup layu menggunakan minyak berbumbu dari tuna pedas agar rasa umaminya semakin kuat, kemudian menambahkan sundubu dan merebusnya selama 4 menit dengan api besar. Pada tahap terakhir, 1 lembar keju cheddar ditambahkan hingga meleleh sehingga kuah yang pedas mendapatkan rasa gurih dan lembut.
Tanpa perlu membuat kaldu terpisah, perpaduan mukeunji, tuna pedas, dan saus ekstrak tuna menghasilkan sundubu jjigae dengan kuah yang kaya rasa, pedas, dan hangat.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 200 g mukeunji (kimchi yang difermentasi lama)
- 1 kemasan sundubu (tahu sutra Korea)
- 1 kaleng tuna pedas (150 g)
- 1 lembar keju cheddar
- 1/6 batang daun bawang
- 200 ml air
🧂 Bumbu & Saus
- 1/3 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm gula
- 1/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm saus ekstrak tuna
- 1 sdm cuka
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Sundubu Jjigae Tuna Pedas
- Siapkan bahan: Potong 200 g mukeunji dan sundubu menjadi ukuran yang mudah dimakan. Cincang halus 1/6 batang daun bawang.
- Tumis kimchi, tuna, dan bumbu: Masukkan 200 g mukeunji, 1 kaleng tuna pedas beserta minyaknya, 1/3 sdm bawang putih cincang, 1/3 sdm gula, 1/3 sdm gochugaru, 1 sdm saus ekstrak tuna, dan 1 sdm cuka ke dalam ttukbaegi atau panci. Tumis dengan api sedang hingga kimchi menjadi cukup layu.
- Tambahkan sundubu dan rebus: Masukkan sundubu dan 200 ml air. Setelah mendidih dengan api besar, lanjutkan memasak selama 4 menit.
- Tambahkan keju dan daun bawang: Masukkan 1 lembar keju cheddar dan 1/6 batang daun bawang cincang. Masak sebentar hingga keju benar-benar meleleh, lalu sajikan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Gunakan minyak dari tuna pedas dan tumis kimchi hingga cukup layu: Jangan membuang minyak di dalam kaleng tuna pedas. Menumis kimchi menggunakan minyak berbumbu tersebut membantu memberikan rasa umami yang lebih dalam pada kuah. Tumis sampai kimchi cukup layu agar rasa asamnya menjadi lebih lembut.
- Gunakan tepat 200 ml air dan perhatikan waktu memasak: Sundubu akan mengeluarkan cairan selama dimasak. Gunakan 200 ml air sesuai resep dan rebus selama 4 menit setelah sundubu ditambahkan agar kuah tidak terlalu encer dan konsistensinya tetap pas.
✓ Tips Penyajian
- Tuangkan kuah dan isi sundubu jjigae di atas nasi putih hangat, lalu nikmati bersama. Rasa gurih dari keju dan tuna pedas berpadu baik dengan nasi.
- Jika ingin rasa pedas yang lebih kuat, tambahkan 1/2 buah Cheongyang gochu (cabai Cheongyang Korea) yang diiris tipis pada tahap terakhir.
✓ Cara Memilih Sundubu yang Baik
- Periksa kondisi kemasan: Pilih sundubu dalam kemasan tabung atau kemasan tertutup yang tidak rusak, masih tersegel rapat, dan tidak menggembung.
- Periksa pemisahan cairan: Sundubu yang masih baik seharusnya mempertahankan bentuk yang relatif seragam dan tidak menunjukkan pemisahan berlebihan antara tahu dan cairannya.
- Periksa suhu penyimpanan dan tanggal produk: Pilih produk yang disimpan dengan stabil pada suhu lemari pendingin 0–10°C dan memiliki tanggal produksi yang masih relatif baru.
✓ Kandungan Gizi Sundubu per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 44.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.69 g |
| Protein | 6.85 g |
| Lemak | 1.35 g |
| Natrium | 4.00 mg |
Acuan: Tahu, sundubu, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah perlu menambahkan minyak goreng saat menumis kimchi dan tuna pedas?
Tidak perlu. Gunakan minyak yang terdapat di dalam kaleng tuna pedas untuk menumis kimchi. Minyak tersebut sudah memiliki rasa dari bumbu tuna sehingga kimchi dapat ditumis tanpa tambahan minyak goreng.
Q2. Mengapa kuah sundubu jjigae terasa terlalu encer dan kurang berbumbu?
Sundubu terus mengeluarkan cairan selama dimasak, sehingga menambahkan air lebih dari 200 ml dapat membuat kuah terlalu encer. Gunakan air sesuai takaran dan rebus selama 4 menit dengan api besar setelah sundubu dimasukkan agar keseimbangan antara tahu dan kuah tetap terjaga.
Q3. Apakah keju cheddar bisa diganti dengan keju mozzarella?
Keju cheddar lebih disarankan karena rasa gurihnya meleleh ke dalam kuah dan menyatu dengan rasa pedas dari jjigae. Mozzarella dapat menggumpal dan tidak sepenuhnya menyatu dengan kuah sehingga konsistensi dan rasa akhirnya bisa berbeda.
Sundubu jjigae tuna pedas ala Yano Shiho yang dibuat sesuai resep ini memiliki rasa umami yang dalam berkat mukeunji yang ditumis cukup lama bersama minyak dari tuna pedas. Sundubu yang lembut berpadu dengan keju cheddar yang meleleh, sementara kuah kimchi yang pedas dan asam memberikan rasa yang kaya tetapi tetap lembut.
Jika ingin membuat resep sundubu jjigae dengan rasa kuat tanpa harus menyiapkan kaldu secara terpisah, resep ini bisa dicoba di rumah. Prosesnya cukup sederhana, yaitu menumis tuna pedas dan mukeunji lalu merebusnya bersama sundubu, sehingga cocok untuk makan malam praktis atau saat ingin menikmati hidangan berkuah hangat.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang mungkin ingin mencobanya.
Saya akan terus membagikan resep praktis dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan atau resep lain yang ingin Anda lihat, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊