Kunci membuat Oi Sobagi agar tidak cepat lembek dan tetap renyah adalah menuangkan air garam mendidih ke atas 10 buah mentimun, merendamnya selama 30 menit, lalu meniriskan airnya dengan baik.
Didihkan 2,5 L air, matikan api, lalu larutkan 1/2 gelas kertas garam laut dan langsung tuangkan ke atas mentimun yang sudah disiapkan. Cara ini membantu mentimun terendam dan berbumbu secara merata dalam waktu singkat. Untuk isiannya, campurkan 1 gelas kertas gochugaru, 1/3 gelas kertas saus ikan teri, 3 sdm ekstrak tuna, 2 sdm ekstrak maesil, lalu tambahkan kucai, bawang bombai, wortel, dan cabai merah. Tambahkan sedikit air rendaman yang sudah benar-benar dingin agar isian tetap lembap.
Setelah selesai, diamkan Oi Sobagi (kimchi mentimun isi Korea) pada suhu ruang selama 1 hari, kemudian simpan di lemari es. Hasilnya adalah mentimun yang segar dan renyah dengan bumbu pedas, aroma kucai, serta rasa yang menyegarkan.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 45 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Mentimun 10 buah
- Kucai 1/2 ikat (sekitar 150 g)
- Bawang bombai 1/2 buah
- Cabai merah 5 buah
- Wortel iris tipis 1 genggam
🧂 Bumbu & Saus
- Air 2,5 L (untuk merendam mentimun)
- Garam laut 1/2 gelas kertas (untuk merendam mentimun)
- Gochugaru 1 gelas kertas
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Jahe cincang 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Ekstrak maesil 2 sdm
- Kecap asin fermentasi 1 sdm
- Ekstrak tuna 3 sdm
- Saus ikan teri 1/3 gelas kertas
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Oi Sobagi
- Cuci mentimun: Cuci 10 buah mentimun di bawah air mengalir sambil menggosoknya perlahan dengan tangan agar kulitnya tidak terluka.
- Potong dan beri sayatan pada mentimun: Potong kedua ujung mentimun yang dapat terasa pahit. Sesuaikan dengan panjangnya, lalu potong setiap mentimun menjadi 3 atau 4 bagian. Sisakan sekitar 1 cm di bagian ujung dan buat sayatan berbentuk tanda tambah (+) tanpa memotongnya sampai terputus.
- Siapkan air garam panas: Tuangkan 2,5 L air ke dalam panci dan didihkan. Setelah air mendidih kuat, matikan api, tambahkan 1/2 gelas kertas garam laut, lalu aduk hingga larut sepenuhnya.
- Rendam mentimun: Tuangkan seluruh air garam panas ke atas mentimun yang sudah disiapkan. Pastikan mentimun terendam secara merata dan diamkan selama 30 menit.
- Bilas dan tiriskan mentimun: Setelah 30 menit, angkat mentimun dan bilas ringan di bawah air dingin mengalir seperti menyiramnya sebentar. Tiriskan dalam saringan hingga airnya berkurang. Simpan air rendaman dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Potong sayuran untuk isian: Potong 1/2 ikat kucai menjadi panjang sekitar 2 cm. Cincang halus 1/2 bawang bombai dan 5 buah cabai merah. Iris tipis 1 genggam wortel dengan panjang yang kurang lebih sama seperti kucai.
- Buat bumbu: Masukkan 1 gelas kertas gochugaru, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm jahe cincang, 1 sdm gula, 2 sdm ekstrak maesil, 1 sdm kecap asin fermentasi, 3 sdm ekstrak tuna, dan 1/3 gelas kertas saus ikan teri ke dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur rata.
- Buat isian kucai: Masukkan kucai, bawang bombai, cabai merah, dan wortel ke dalam bumbu. Tambahkan sedikit saja air rendaman yang sudah benar-benar dingin, lalu aduk perlahan agar sayuran tidak layu. Isian kucai siap digunakan.
- Isi mentimun: Buka perlahan bagian mentimun yang sudah disayat dan masukkan isian kucai hingga ke bagian dalam. Rapikan permukaannya dengan tangan, kemudian susun mentimun dengan rapi di dalam wadah kedap udara.
- Fermentasikan dan simpan: Tutup wadah dan diamkan di tempat teduh pada suhu ruang selama 1 hari (24 jam). Keesokan harinya, pindahkan ke lemari es dan simpan dalam keadaan dingin.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Gunakan air garam panas: Jika mentimun direndam dalam air garam dingin atau hanya ditaburi garam, proses keluarnya air dari mentimun berlangsung lebih lambat. Akibatnya, cairan dapat lebih banyak keluar selama penyimpanan dan mentimun lebih mudah menjadi lembek. Larutkan garam dalam air mendidih, tuangkan saat masih panas, lalu rendam selama 30 menit agar tekstur permukaannya lebih kokoh dan tetap renyah lebih lama.
- Dinginkan air rendaman sepenuhnya sebelum digunakan kembali: Sedikit air rendaman ditambahkan ke isian untuk menyesuaikan kelembapan dan rasa. Jika air masih panas, kucai dan sayuran dapat ikut matang, menjadi layu, dan teksturnya berubah. Pastikan air rendaman benar-benar dingin pada suhu ruang sebelum menambahkannya sedikit demi sedikit ke dalam bumbu.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama nasi putih hangat, nurungji, ramen, atau jjajang ramen. Rasa segar dan renyah dari Oi Sobagi memberi kontras yang menyegarkan dengan makanan hangat.
- Setelah difermentasikan selama 1 hari pada suhu ruang hingga muncul rasa sedikit asam dan tajam, simpan di lemari es dan nikmati dalam keadaan dingin agar kesegaran serta tekstur renyah mentimunnya lebih terasa.
✓ Cara Memilih Mentimun yang Baik
- Bentuk dan ketebalan: Pilih mentimun yang ketebalannya relatif seragam dari pangkal hingga ujung, bentuknya lurus, dan terasa padat saat disentuh.
- Kondisi permukaan dan tonjolan: Pilih mentimun dengan tonjolan dan duri kecil di permukaan yang masih jelas dan terasa cukup tajam saat disentuh.
- Warna dan tangkai: Pilih mentimun dengan warna hijau cerah secara keseluruhan dan bagian tangkai yang masih segar serta tidak mengering.
✓ Kandungan Gizi Mentimun per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 13.00 kcal |
| Karbohidrat | 2.79 g |
| Protein | 1.06 g |
| Lemak | 0.05 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Nilai berdasarkan 100 g mentimun Dadagi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa mentimun langsung disiram dengan air garam mendidih?
Air garam panas membantu membuat jaringan pada permukaan mentimun menjadi lebih kokoh sekaligus mempercepat keluarnya air. Dengan cara ini, mentimun dapat mempertahankan tekstur renyahnya lebih lama dan tidak cepat lembek.
Q2. Mengapa Oi Sobagi mengeluarkan banyak air dan rasanya menjadi lebih hambar selama penyimpanan?
Hal ini dapat terjadi jika air dari dalam mentimun belum cukup keluar selama proses perendaman atau jika air rendaman yang masih panas ditambahkan ke isian sehingga sayurannya menjadi layu dan mengeluarkan cairan.
Q3. Apakah mentimun boleh digosok dengan garam kasar atau spons saat dicuci?
Sebaiknya tidak. Menggosok kulit mentimun yang tipis dengan garam kasar atau spons dapat membuat permukaannya terluka, sehingga air lebih mudah keluar dan teksturnya cepat menjadi lembek. Cukup gosok perlahan dengan tangan di bawah air mengalir.
Setelah mentimun direndam selama 30 menit dengan air garam mendidih, teksturnya tetap renyah meskipun sudah didiamkan beberapa waktu. Bumbu dari kucai, bawang bombai, wortel, gochugaru, dan saus ikan menyatu dengan kesegaran mentimun sehingga menghasilkan rasa pedas, segar, dan ringan.
Keluarga saya juga menyukainya setelah difermentasikan selama 1 hari dan disajikan dingin. Aroma kucai yang khas berpadu baik dengan mentimun yang renyah dan cocok disantap bersama nasi hangat. Rasanya juga pas sebagai pendamping ramen, nurungji, atau makanan hangat lainnya.
Jika Oi Sobagi buatan Anda biasanya cepat lembek atau mengeluarkan terlalu banyak air, coba rendam mentimun selama 30 menit menggunakan air garam mendidih dan pastikan air rendaman benar-benar dingin sebelum digunakan kembali dalam jumlah sedikit untuk isian. Cara ini membantu menjaga tekstur mentimun tetap renyah sekaligus menghasilkan rasa pedas dan segar.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan lagi nanti, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan merujuk pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.