想同時吃到爽脆的黃豆芽和有嚼勁的魚板，可以試試這份 Jung Ho-young 主廚的韓式黃豆芽炒魚板食譜。先將韓式大蔥和洋蔥炒出香氣，再加入魚板和黃豆芽，是一道簡單的快炒小菜。用韓式辣椒粉、醬油和蠔油調出香辣醬汁，黃豆芽則快速拌炒以保留口感。最後關火淋上香油，配著熱白飯一起吃就很對味。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式魚板（Eomuk）3片
- 黃豆芽（Kongnamul）150 g
- 洋蔥 1/2顆
- 韓式大蔥 1/2根
- 青陽辣椒（韓國青辣椒）1根
🧂 調味料與醬汁
- 食用油 適量
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 料理酒 2 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 蒜末 0.5 大匙
- 香油 1 大匙
（計量標準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml）
✓ 韓式黃豆芽炒魚板做法
- 切魚板：將魚板3片切成方便入口的大小。
- 切洋蔥：洋蔥1/2顆切成厚度適中的絲。
- 準備大蔥和辣椒：大蔥1/2根切成大段，青陽辣椒1根切成細圈。
- 爆香蔬菜：鍋中倒入適量食用油，放入大蔥和洋蔥，拌炒至香氣出來。
- 加入魚板和黃豆芽：放入魚板拌炒，再加入黃豆芽150 g。
- 加入調味料拌炒：加入韓式辣椒粉2大匙、醬油2大匙、料理酒2大匙、砂糖2大匙和蠔油1大匙，拌炒至醬汁均勻沾附食材。
- 加入蒜末和辣椒：加入蒜末0.5大匙和準備好的青陽辣椒，再拌炒一下。黃豆芽炒太久會變軟塌，所以要快速拌炒，炒熟同時保留爽脆口感。
- 淋香油收尾：關火後淋上香油1大匙即完成。
- 盛盤：將炒好的菜盛到盤中，搭配白飯享用。
✓ 成功小技巧
- 黃豆芽不要炒太久：加熱太久，黃豆芽會變軟塌，失去爽脆口感。快速拌炒讓醬汁均勻沾附，黃豆芽一熟就起鍋。
- 先把食材處理好：如果在拌炒途中才準備蒜末或辣椒，烹調時間會拉長，黃豆芽可能會過熟。請先備好食材和調味料，再依序加入。
✓ 食用建議
- 炒好的菜配上熱白飯，可以同時享受香辣醬汁和香油的香氣。
- 魚板和黃豆芽一起夾著吃，更能感受有嚼勁和爽脆口感的對比。
✓ 如何挑選黃豆芽
- 莖和豆頭的外觀：挑選莖和豆頭適度飽滿、沒有軟爛的黃豆芽。
- 顏色和表面：確認黃色豆頭上沒有黑點或爛掉的地方。
✓ 黃豆芽每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 43.00 kcal |
| 碳水化合物 | 3.44 g |
| 蛋白質 | 4.66 g |
| 脂肪 | 1.19 g |
| 鈉 | 3.00 mg |
標準：黃豆芽、生鮮、每100克。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。此數值並非整道炒菜的營養成分。
資料來源： 韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫 — 黃豆芽、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 黃豆芽和魚板要依什麼順序下鍋？
先炒大蔥和洋蔥，再放入魚板拌炒，接著加入黃豆芽。之後加入調味料，拌炒均勻即可。
Q2. 為什麼黃豆芽會變得軟塌？
黃豆芽炒太久就會軟塌，口感也會變差。請先備好食材和醬汁，黃豆芽下鍋後快速拌炒起鍋。
Q3. 香油什麼時候加？
香油1大匙要在關火後最後加入。先把蒜末和青陽辣椒炒好，再淋上香油完成。
韓式黃豆芽炒魚板是一盤吃得到兩種口感的香辣下飯菜。黃豆芽的爽脆和魚板的嚼勁相互搭配，越嚼越有樂趣。紅色醬汁中透出黃色豆頭和綠色蔬菜，色彩也很豐富。最後加入的香油，讓香辣醬汁多了一股香氣。
不知道要做什麼配菜的日子，就用這兩種常見食材來豐富餐桌吧。只要在一個鍋子裡依序拌炒，步驟簡單好跟上。喜歡辣味配菜的話，搭配熱白飯特別對味。和家人一起吃時，把魚板和黃豆芽一起盛盤，大家都能享受不同口感。實際做過之後，把喜歡的地方和家人的反應記錄下來，下次準備餐點時也能派上用場。
家裡有黃豆芽和魚板的話，就照這個份量炒一盤今天的下飯菜吧。
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