這道 **韓式 Bulgogi（韓式醬燒牛肉）**是韓國料理人 **鄭浩泳（Jung Ho-young）**的快速牛肉食譜。使用 1kg Bulgogi 用薄切牛肉，不需要長時間醃漬，只要直接拌入調味醬後下鍋快炒，約 15 分鐘就能完成。
醬汁以 110ml 醬油、130ml 砂糖和 35ml 清酒為基底，再加入蒜末、薑末、芝麻油和 500ml 水，調出甜鹹平衡的味道。牛肉拌好醬汁後，要放入充分預熱的平底鍋，以中大火快速撥散翻炒，能減少薄肉片黏成一團或變韌的情況，同時保留濕潤柔嫩的口感。
不需要另外用水果軟化肉質，也不用長時間醃製，很適合作為快速晚餐配菜，或直接鋪在熱飯上做成 Bulgogi 牛肉蓋飯。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Bulgogi 用薄切牛肉 1kg
- 洋蔥 1 顆
- 蘑菇
- 紅蘿蔔
🧂 調味料
- 醬油 110ml
- 砂糖 130ml
- 清酒 35ml
- 薑末 1/2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 黑胡椒 1 大匙
- 芝麻油 3 大匙
- 芝麻 1 大匙
- Miwon 味精 2 撮（選用）
- 水 500ml
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式 Bulgogi 牛肉做法
- 吸乾牛肉表面血水：將 1kg Bulgogi 用薄切牛肉用廚房紙巾輕輕按壓，把表面的血水吸乾。
- 調 Bulgogi 醬汁：在大碗中加入 110ml 醬油、130ml 砂糖、35ml 清酒、1/2 大匙薑末、1 大匙蒜末、1 大匙黑胡椒、3 大匙芝麻油、1 大匙芝麻、2 撮 Miwon 味精和 500ml 水，充分攪拌至砂糖完全溶解。
- 拌入牛肉與蔬菜：將吸乾血水的牛肉放進醬汁，再加入粗切成絲的 1 顆洋蔥，以及切成適口大小的蘑菇和紅蘿蔔。用手輕輕將肉片撥散並拌勻，讓醬汁均勻裹住牛肉和蔬菜。
- 下鍋快炒：平底鍋充分加熱後，放入適量拌好醬汁的牛肉、蔬菜與醬汁，以中大火一邊撥散肉片一邊快速翻炒，直到牛肉完全熟透。
- 盛盤完成：牛肉炒熟後盛入盤中，趁熱搭配白飯享用。
✓ 成功小技巧
- 砂糖一定要完全溶解：如果砂糖還沒溶解就加入牛肉，甜味可能集中在局部，炒的時候醬汁也容易先在鍋底焦掉。因此放入牛肉前，要先把醬汁攪拌至砂糖完全溶解。
- 避免肉片黏成一團，並用中大火快炒：薄切牛肉一下鍋就容易互相黏住，造成受熱不均、口感變韌。放進熱鍋後立即用筷子或鍋鏟輕輕撥散，以中大火快速炒熟，較能保留肉片濕潤柔嫩的口感。
✓ 食用建議
- 加入泡過水的韓式冬粉：醬汁在鍋中微微煮滾時，可以加入事先用冷水泡軟的冬粉一起炒，讓甜鹹醬汁吸進麵條裡，吃起來更有份量。
- 做成 Bulgogi 牛肉蓋飯：把帶著少量醬汁的 Bulgogi 鋪在熱白飯上，再搭配切絲青蔥或新鮮蛋黃，就能變成一碗簡單又有飽足感的牛肉蓋飯。
✓ 如何挑選牛肉
- 肉色與光澤：選擇瘦肉顏色明亮、呈鮮紅色，表面沒有乾燥並帶有自然濕潤光澤的牛肉。
- 脂肪顏色與分布：脂肪不要過度泛黃，以清澈乳白色為佳，並均勻分布在瘦肉紋理之間。
- 彈性與肉紋：用手指輕壓後能迅速恢復原狀，且肉紋細緻、不過度粗糙的牛肉較理想。
✓ 牛後腿肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 162.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 23.00g |
| 脂肪 | 6.92g |
| 鈉 | 50.00mg |
基準：牛肉、韓牛（1等級）、後腿肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 牛肉一定要先在醬汁裡醃很久嗎？
不需要。這份食譜的醬汁比例已經調好，牛肉與醬汁拌勻後可以直接下鍋翻炒，不用長時間醃漬也能做出柔嫩口感與濃郁風味。
Q2. 為什麼炒 Bulgogi 時會出現很多湯汁？
如果平底鍋沒有充分預熱，或用小火炒太久，牛肉的肉汁容易大量釋出。建議先把鍋子充分加熱，再用中大火快速翻炒。
Q3. 醬汁裡的清酒可以換成其他酒類嗎？
可以用家裡的韓國燒酒以相同用量代替清酒。依照原食譜的做法，同樣使用 35ml 即可。
照著這份鄭浩泳 Bulgogi 食譜製作，醬油、砂糖與芝麻油調出的甜鹹醬汁能均勻裹住薄切牛肉，很適合搭配白飯。牛肉不需要長時間醃製，拌好醬汁後直接以中大火快炒，仍能保留柔嫩濕潤的口感，再搭配洋蔥和蘑菇一起吃，也能成為份量十足的一餐。
如果沒有時間事先醃牛肉，又想快速準備一道全家都能一起吃的牛肉料理，可以試試這個做法。醬汁一次調好後直接拌肉下鍋，不論作為平日晚餐配菜，或鋪在熱飯上做成 Bulgogi 牛肉蓋飯都很方便。
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