這道**韓式蔥煎餅（Pajeon）**要煎得酥脆，關鍵是用韓式煎餅粉搭配 1/2杯韓國燒酒和1/2杯水調製麵糊。
將韓國燒酒直接加入麵糊，平底鍋中放入足量食用油，再煎到邊緣呈現金黃褐色、口感酥脆，可以減少煎餅變得濕軟。150 g 青蔥切成較短的段狀，能降低過於纖維、難咬的口感，再加入魷魚與青陽辣椒，讓煎餅同時帶有Q彈口感和微辣香氣。
約15分鐘就能完成一張外層酥脆、內部Q彈的韓式蔥煎餅。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 青蔥 150 g
- 魷魚身 1/2 份（約 90 g）
- 青陽辣椒 1 根
- 紅辣椒 1 根
🧂 麵糊與調味料
- 韓式煎餅粉 200 ml
- 韓國燒酒 1/2 杯（90 ml）
- 水 1/2 杯（90 ml）
- 調味鹽 1/4 大匙
- 醬油 1 大匙（蔥煎餅沾醬用）
- 醋 1 大匙（蔥煎餅沾醬用）
- 糖 1/3 大匙（蔥煎餅沾醬用）
- 韓式辣椒粉 1/2 大匙（蔥煎餅沾醬用）
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式酥脆蔥煎餅做法
- 處理食材：將 150 g 青蔥清洗乾淨後切成較短的段狀，避免煎熟後口感過於纖維。1 根青陽辣椒、1 根紅辣椒和 1/2 份魷魚身（90 g）切成方便入口的大小，全部放入大碗中。
- 調製酥脆麵糊：在裝有食材的大碗中加入 200 ml 韓式煎餅粉、1/2 杯韓國燒酒、1/2 杯水，再加入 1/4 大匙調味鹽，用刮刀輕輕拌勻，調成較濃稠的麵糊。
- 煎至金黃酥脆：平底鍋充分加熱後加入足量食用油，放入麵糊並大面積攤開。等邊緣煎到呈現金黃褐色且變得酥脆後再翻面，將另一面也煎至金黃。
- 調製蔥煎餅沾醬：小碗中加入 1 大匙醬油、1 大匙醋、1/3 大匙糖和 1/2 大匙韓式辣椒粉，攪拌均勻即可。
✓ 成功小技巧
- 利用韓國燒酒讓口感更酥脆：麵糊中除了水，再加入 1/2 杯韓國燒酒，由於酒精的沸點比水低，在煎製過程中會較快揮發，有助於形成更酥脆的口感。
- 掌握火候與翻面時機：平底鍋中要放入足量食用油，等煎餅邊緣煎到較深的金黃褐色後，再一次翻面。太早或反覆翻面，容易讓煎餅破裂，也可能吸收更多油脂而變得濕軟。
✓ 食用建議
- 將剛煎好的蔥煎餅沾著以 1 大匙醬油、1 大匙醋、1/3 大匙糖和 1/2 大匙韓式辣椒粉調成的酸甜沾醬一起吃，可以讓油煎料理的味道更加清爽。
- 依照個人口味，也可以搭配韓式醃洋蔥或微辣的 Bibim-guksu（韓式辣拌麵）一起享用。
✓ 如何挑選青蔥
- 莖葉顏色：葉片應呈現鮮明綠色，沒有乾枯或萎縮，莖部也不要過度細長。
- 根部與白色莖部：靠近白色根部的位置以飽滿、圓潤且摸起來扎實為佳，通常香氣也較明顯、不容易軟爛。
- 粗細與彈性：青蔥如果太粗，煎熟後口感可能較韌，建議選擇粗細適中且帶有彈性的青蔥。
資料來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro
✓ 青蔥每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 26.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.80g |
| 蛋白質 | 1.69g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：蔥、青蔥、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼蔥煎餅煎不酥脆，反而容易變得濕軟？
如果麵糊水分太多，或是平底鍋和油還沒有充分加熱就放入麵糊，煎餅容易吸收過多油脂而變得濕軟。建議使用足量食用油，並等鍋子充分預熱後再開始煎。
Q2. 可以用其他海鮮代替魷魚嗎？
可以改用雞尾酒蝦或蛤蜊肉。不過海鮮本身容易帶有水分，可能讓麵糊變稀，因此加入前要先用廚房紙巾仔細吸乾水分。
按照食譜比例，將 200 ml 韓式煎餅粉與 1/2 杯韓國燒酒、1/2 杯水混合成濃稠麵糊，再用足量食用油煎製後，從邊緣到中央都能保留明顯的酥脆口感。青蔥切成較短的段狀後吃起來不會過韌，Q彈的魷魚和青陽辣椒的微辣香氣也能自然融入麵糊中。
再搭配酸甜的醬油沾醬一起吃，可以平衡油香，讓整體風味更加清爽。
如果正在找不容易濕軟的酥脆韓式蔥煎餅做法，可以記住這個麵糊比例：韓式煎餅粉 200 ml、韓國燒酒 1/2 杯、水 1/2 杯。想吃外層酥脆、內部Q彈的韓式煎餅時，很適合照著這份食譜製作。
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