O segredo desta receita de pajeon crocante está em preparar a massa misturando 200 ml de buchimgaru (farinha coreana para panquecas salgadas) com 1/2 copo de soju e 1/2 copo de água.
Adicionar soju à massa, usar uma quantidade generosa de óleo na frigideira e deixar o pajeon dourar bem até as bordas ficarem crocantes ajuda a evitar que ele fique encharcado. Os 150 g de cebolinha são cortados em pedaços mais curtos para não ficarem fibrosos, enquanto a lula e a pimenta Cheongyang acrescentam textura macia e elástica, além de uma picância agradável.
Em cerca de 15 minutos, é possível preparar um pajeon crocante por fora e macio por dentro, ideal para servir ainda quente.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 150 g de cebolinha
- 1/2 corpo de lula (aprox. 90 g)
- 1 pimenta Cheongyang
- 1 pimenta vermelha
🧂 Temperos e molho
- 200 ml de buchimgaru (farinha coreana para panquecas salgadas)
- 1/2 copo de soju (90 ml)
- 1/2 copo de água (90 ml)
- 1/4 de colher de sopa de sal temperado
- 1 colher de sopa de shoyu (para o molho do pajeon)
- 1 colher de sopa de vinagre (para o molho do pajeon)
- 1/3 de colher de sopa de açúcar (para o molho do pajeon)
- 1/2 colher de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos, para o molho do pajeon)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Pajeon Crocante
- Prepare os ingredientes: Lave bem 150 g de cebolinha e corte em pedaços mais curtos para evitar uma textura fibrosa. Corte 1 pimenta Cheongyang, 1 pimenta vermelha e 1/2 corpo de lula (90 g) em pedaços fáceis de comer e coloque tudo em uma tigela.
- Prepare a massa crocante: Acrescente à tigela 200 ml de buchimgaru, 1/2 copo de soju, 1/2 copo de água e 1/4 de colher de sopa de sal temperado. Misture delicadamente com uma espátula até formar uma massa espessa.
- Frite até dourar e ficar crocante: Aqueça uma frigideira e adicione uma quantidade generosa de óleo. Espalhe a massa em uma camada ampla. Quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, vire o pajeon e doure o outro lado.
- Prepare o molho para acompanhar: Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre, 1/3 de colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de sopa de gochugaru até ficar homogêneo.
✓ Dicas para Dar Certo
- Use o soju na proporção indicada: Misturar 1/2 copo de soju junto com a água faz com que parte do líquido evapore mais rapidamente durante o cozimento, já que o álcool tem ponto de ebulição menor que o da água. Isso ajuda a deixar o pajeon mais crocante.
- Controle o fogo e o momento de virar: Use uma quantidade generosa de óleo e espere até as bordas ficarem bem douradas antes de virar. Virar apenas uma vez ajuda a evitar que o pajeon rasgue ou absorva óleo demais e fique encharcado.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o pajeon recém-preparado com o molho agridoce feito com 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre, 1/3 de colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de sopa de gochugaru. A acidez do molho ajuda a equilibrar o sabor do óleo.
- Se quiser, acompanhe com cebola em conserva coreana ou bibim-guksu apimentado para variar os sabores.
✓ Como Escolher uma Boa Cebolinha
- Cor dos talos e das folhas: Prefira folhas de verde vivo, sem partes secas ou murchas, e talos que não sejam excessivamente longos.
- Raiz e parte branca: A base branca próxima à raiz deve estar arredondada, cheia e firme ao toque.
- Espessura e firmeza: Talos muito grossos podem ficar mais fibrosos depois do cozimento. Escolha cebolinhas de espessura moderada e com boa firmeza.
Fonte: Rural Development Administration Nongsaro
✓ Informação Nutricional da Cebolinha por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 26.00 kcal |
| Carboidratos | 5.80 g |
| Proteínas | 1.69 g |
| Gorduras | 0.17 g |
| Sódio | 1.00 mg |
Valores referentes a 100 g de cebolinha crua. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o pajeon não fica crocante e acaba encharcado?
Se a massa tiver líquido demais ou for colocada na frigideira antes de o óleo estar bem quente, ela pode absorver mais óleo e ficar encharcada. Use uma quantidade generosa de óleo e aqueça bem a frigideira antes de colocar a massa.
Q2. Posso usar outro fruto do mar no lugar da lula?
Sim. Você pode substituir a lula por camarão pequeno ou carne de marisco. Seque bem os frutos do mar com papel-toalha antes de usar, pois o excesso de água pode deixar a massa líquida demais.
Ao preparar uma massa espessa com buchimgaru, soju e água nas proporções indicadas e fritá-la com bastante óleo, o pajeon fica crocante das bordas até o centro. A cebolinha cortada em pedaços curtos fica mais fácil de mastigar, enquanto a lula macia e elástica e a picância da pimenta Cheongyang combinam naturalmente com a massa saborosa. Servido com o molho agridoce de shoyu, o sabor do óleo fica mais equilibrado e agradável.
Se você procura como fazer pajeon crocante sem ficar encharcado, experimente esta receita usando 200 ml de buchimgaru, 1/2 copo de soju e 1/2 copo de água. É uma opção prática para dias de chuva ou para quando bater vontade de comer uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro.
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