這道韓式櫛瓜炒蝦醬的重點，是將櫛瓜切得稍微厚一點，用 1 大匙韓式蝦醬和 3 大匙料理酒增加鮮味，再以短時間快炒，避免櫛瓜過度軟爛，保留微脆又柔嫩的口感。
先用食用油炒香韓式大蔥和蒜末，再加入洋蔥、韓式蝦醬與料理酒稍微拌炒，能讓調味料的香氣自然融合。櫛瓜只炒到剛熟、仍保有適度口感，最後關火淋上 1 大匙紫蘇籽油拌勻，就能減少大量出水，同時保留濕潤柔嫩的口感。
大約15分鐘就能完成，韓式蝦醬的濃郁鮮味與櫛瓜自然的清甜相互融合，是一道簡單又適合搭配白飯的韓式家常配菜。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式櫛瓜 2 條（約 500 g）
- 洋蔥 1/2 顆
- 韓式大蔥白色部分 1 段
- 青陽辣椒 2 根
- 紅辣椒 2 根
🧂 調味料
- 食用油 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 韓式蝦醬（Saeujeot，鹽漬發酵小蝦）1 大匙
- 料理酒 3 大匙
- 紫蘇籽油 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式櫛瓜炒蝦醬做法
- 處理蔬菜：將 2 條韓式櫛瓜切除兩端後縱向剖半，再切成稍厚的半月片，避免炒的時候容易碎掉。1/2 顆洋蔥切絲，韓式大蔥白色部分切碎，2 根青陽辣椒和 2 根紅辣椒切成小圈備用。
- 炒香蔥蒜：平底鍋中加入 2 大匙食用油，再放入 1 大匙蒜末和切碎的韓式大蔥，以中火翻炒出淡淡香氣。
- 先炒洋蔥與調味料：蔥蒜香氣散出後，加入洋蔥絲、1 大匙韓式蝦醬和 3 大匙料理酒，稍微翻炒，讓調味料的香氣與鮮味融合。
- 加入櫛瓜快炒：放入切好的韓式櫛瓜一起翻炒。當櫛瓜約炒至半熟時，加入 2 根青陽辣椒和 2 根紅辣椒，再稍微炒一下。
- 淋上紫蘇籽油完成：當櫛瓜已熟、但還沒有變得過度軟爛時關火，淋上 1 大匙紫蘇籽油，均勻拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 控制櫛瓜熟度：櫛瓜如果炒得太久，內部水分會大量釋出，容易變得軟爛、甚至失去完整形狀。不要等到完全軟透才關火，炒到筷子可以稍微插入、仍保有一點脆嫩口感時就離火，利用餘溫繼續熟成，口感會更加柔嫩有彈性。
- 先炒韓式蝦醬和料理酒：先將 1 大匙韓式蝦醬和 3 大匙料理酒與洋蔥一起稍微拌炒，再加入櫛瓜，可以讓蝦醬本身較明顯的發酵氣味散去，同時讓鮮味更加融合。
✓ 食用建議
- 剛炒好的櫛瓜可以直接鋪在熱白飯上，再搭配韓式辣椒醬和荷包蛋一起拌成簡單的韓式拌飯。
- 如果不太能吃辣，可以將青陽辣椒減少為 1 根，或改用一般青辣椒，讓整體味道更溫和。
- 放涼後冷藏食用也可以，櫛瓜本身的清甜汁液與紫蘇籽油的香氣依然明顯，很適合當作夏天的韓式家常配菜。
✓ 如何挑選韓式櫛瓜
- 表面與蒂頭狀態：選擇表面沒有明顯刮傷或碰傷，而且蒂頭完整、新鮮的櫛瓜。
- 顏色與光澤：整體呈現均勻的淺綠色，表皮帶有清亮自然光澤的較新鮮。
- 粗細與彈性：從頭到尾粗細均勻，用手輕握時不會軟陷，而是帶有扎實彈性的櫛瓜，內部組織通常較緊密。
資料來源： 韓國農村振興廳 食材資訊
✓ 韓式櫛瓜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.14g |
| 蛋白質 | 1.07g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 鈉 | 0.00mg |
基準：韓式櫛瓜、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼炒櫛瓜時會出很多水，最後變得軟爛？
櫛瓜切得太薄，或使用小火長時間不斷翻炒，都容易讓內部水分大量釋出。建議切成稍厚的半月片，再以中大火快速翻炒，才能減少出水並保持完整口感。
Q2. 沒有韓式蝦醬，可以完全用韓式湯醬油或鹽代替嗎？
可以改用 1 大匙韓式湯醬油、1 大匙韓式鮪魚魚露調味液，或用鹽調整鹹度。不過如果想保留原本較明顯的鮮味，搭配少量魚露類調味料會更接近這道料理的風味。
按照這個順序，先將韓式大蔥和蒜末炒香，再把韓式蝦醬與料理酒稍微炒過，最後才加入櫛瓜短時間快炒，櫛瓜不容易變得軟爛，也能保持濕潤、微脆的口感。韓式蝦醬的鹹鮮滋味搭配洋蔥自然的甜味，再加上紫蘇籽油的香氣與青陽辣椒微微帶勁的辣味，和白飯很搭。
如果正在找不容易出水的韓式炒櫛瓜做法，可以將櫛瓜切得稍微厚一點，用韓式蝦醬調味後快速翻炒。整道料理約15分鐘就能完成，很適合忙碌的晚餐或需要快速準備韓式家常配菜時製作。
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