Donggeurangttaeng 韓式肉餅食譜｜豬肉與牛肉2:1，煎得濕潤不易散

這道 Donggeurangttaeng（韓式肉餅）食譜的重點，是將豬絞肉與牛絞肉以2:1的比例混合，並把豆腐的水分充分擠乾，避免肉餡含水量過高。

將500g豬前腿絞肉、250g牛絞肉與300g豆腐、切得細碎的蔬菜充分抓拌至產生黏性，煎的時候比較不容易裂開，也能保留柔嫩濕潤的口感。整形成圓扁狀後，依序薄薄裹上麵粉與蛋液，再用小火慢慢煎熟，才能讓外層呈現漂亮的金黃色，同時讓中心的肉餡均勻熟透。

Donggeurangttaeng 是韓國節慶餐桌上常見的煎餅類料理，也很適合作為日常配飯小菜或便當配菜。以下從肉餡比例、整形到煎製方式，一步一步整理成容易操作的做法。

⏱️ 料理時間：約30分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 調味料

(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)

擠乾豆腐水分：將300g豆腐放入棉布中，用雙手用力擠壓，盡可能將水分擠乾，直到幾乎不再出水，再放入大碗中。
將蔬菜切碎：把1/4顆洋蔥、50g韭菜、40g紅蘿蔔與1根青陽辣椒切得非常細碎，避免蔬菜與肉餡分離，再全部放入裝有豆腐的大碗中。
加入肉類與調味料充分抓拌：加入1大匙蒜末、2/3大匙砂糖、2大匙醬油、1/3大匙調味鹽、少許黑胡椒與2大匙芝麻油，再放入500g豬前腿絞肉與250g牛絞肉。用手充分抓拌，直到肉餡產生黏性。
整形成圓扁肉餅：取適量肉餡放在掌心搓圓，再輕輕壓成厚實、圓扁且方便一口食用的大小。
裹上麵粉與蛋液後煎熟：在肉餅表面薄薄裹上一層麵粉，拍掉多餘粉末，再均勻沾上蛋液。平底鍋加油預熱後放入肉餅，以小火慢慢煎，途中翻面，直到兩面金黃且中心完全熟透即可。

豆腐一定要充分擠乾：如果豆腐只稍微擠掉表面水分，肉餡會過於濕軟，煎的時候容易裂開，鍋中的油也可能因水分而明顯飛濺。建議用棉布將豆腐內部的水分盡可能擠乾，肉餡才容易產生黏性並維持完整形狀。
維持豬肉、牛肉2:1並控制火力：只使用牛肉容易讓口感偏乾，因此以500g豬肉搭配250g牛肉，可以兼顧柔嫩口感與牛肉香氣。煎製時也不要使用大火，否則外層蛋液容易先焦掉，裡面的絞肉卻還沒熟；使用小火慢煎，才能讓中心均勻熟透並保留濕潤口感。

基準：豬肉、前腿部位，生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品

Q1. 煎 Donggeurangttaeng 時，要用多大的火才能讓裡外均勻熟透？
建議使用中小火或小火慢慢煎，這樣外層蛋液不容易先焦掉，裡面的肉與蔬菜也能均勻熟透。若使用大火，外面可能很快變成深褐色，但中心仍未完全熟透。

Q2. 為什麼 Donggeurangttaeng 下鍋後容易散開，或煎的時候油花很多？
最常見的原因是豆腐沒有充分擠乾，讓肉餡殘留太多水分。用棉布盡可能擠出豆腐水分，再把肉餡充分抓拌到產生黏性，整形後就比較不容易裂開。

Q3. 為什麼肉餡要同時加入豬肉和牛肉？
豬肉的脂肪與柔嫩口感搭配牛肉較濃郁的肉香，可以讓整體風味和口感更加平衡。只使用牛肉時比較容易偏乾，因此這份食譜使用500g豬肉與250g牛肉，以2:1的比例混合。

以豬肉與牛肉2:1的比例調製肉餡，再將豆腐水分充分去除，做出的 Donggeurangttaeng 外層煎得金黃，裡面則能維持柔嫩濕潤的肉餡口感。切碎的青陽辣椒也能讓肉味更加清爽，肉餡充分抓拌後再以小火慢慢煎，成形也比較穩定。

如果以前煎 Donggeurangttaeng 時常遇到肉餅裂開，或外面已經焦了、裡面卻還沒熟，可以記住 豆腐徹底擠乾、豬肉與牛肉2:1、全程小火慢煎 這三個重點。除了韓國節慶料理，也很適合當作平日配飯小菜或便當配菜。

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