想吃五花肉，但又不想只是單純煎烤時，可以把五花肉和熟成泡菜一起拌炒，做成更有飽足感的韓式家常料理。
這道韓式五花肉炒泡菜的重點，是先把五花肉煎到金黃並逼出豬油，再依序用豬油炒香韓式大蔥與酸味較明顯的熟成泡菜。只用一個平底鍋就能完成，不需要太多額外材料，就能帶出濃郁又有層次的味道。
金黃焦香的五花肉搭配香辣炒泡菜一起入口，無論配白飯或當作簡單下酒菜都很適合。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 燒烤用五花肉 500 g
- 熟成泡菜或陳年泡菜（Mugeunji）500 g
- 韓式大蔥 1 根
🧂 調味料
- 韓式鮪魚魚露調味液 3 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1 大匙
- 糖 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式五花肉炒泡菜做法
- 煎五花肉：平底鍋預熱後放入五花肉，將兩面煎至金黃。
- 切五花肉：將煎好的五花肉剪或切成方便入口的一口大小，集中放到平底鍋的一側。
- 炒香大蔥：將韓式大蔥對半切開，再切成較大的段狀，放入五花肉煎出的豬油中拌炒約 2分鐘。讓蔥香充分融入豬油，整體風味會更加濃郁。
- 混合五花肉與大蔥：將煎好的五花肉與大蔥均勻拌炒，再一起移到平底鍋的一側。
- 炒泡菜：在鍋中剩餘的豬油位置放入切成方便入口大小的泡菜，充分拌炒至熟。用豬油炒泡菜，可以讓泡菜原本尖銳的酸味變得較柔和，同時增加鮮味。
- 加入調味料完成：將所有食材混合，再加入 3 大匙韓式鮪魚魚露調味液、1 大匙 Gochugaru 和 1 大匙糖，以大火快速拌炒約 2分鐘即可完成。
✓ 成功小技巧
- 五花肉一定要先煎出足夠油脂：先把五花肉煎到表面金黃，並讓油脂充分釋出，再利用這些豬油炒大蔥和泡菜，調味才不會只浮在表面，食材也更容易吸收濃郁風味。
✓ 食用建議
- 如果泡菜酸味特別明顯，可以再增加約 1/2 大匙糖，讓酸味更加柔和。
- 烹調最後可加入 1/2 大匙芝麻油，再撒上少量白芝麻，香氣會更加濃郁。
- 剩下的五花肉和泡菜可以用剪刀剪碎，加入白飯和海苔碎一起炒成韓式炒飯。
✓ 如何挑選好的豬五花肉
- 肉色與脂肪顏色：選擇肉色呈鮮明淡粉紅色或紅色，脂肪則呈乳白色、質地扎實且紋理均勻的五花肉。
- 彈性與表面狀態：用手指輕壓時應具有彈性，並能快速恢復原狀。表面不要有過多滲出液，也不應有黏膩感。
- 瘦肉與脂肪分布：瘦肉與脂肪層應交錯均勻，層次清楚，避免選擇肉紋過粗或看起來過於乾柴的部位。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：豬肉、五花肉、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 五花肉、泡菜和大蔥可以從一開始就全部一起炒嗎？
不建議。泡菜如果一開始就和五花肉一起下鍋，會釋出水分，讓五花肉無法充分煎香，反而變得像水煮一樣，影響口感和風味。
Q2. 為什麼炒泡菜時調味料容易焦掉，鍋裡卻又有很多水？
如果泡菜汁帶入太多，鍋中就容易產生過多水分；同時以大火久放不動，含有辣椒粉的調味也容易焦。建議先稍微抖掉泡菜上過多的汁液，再利用豬油以接近煎炒的方式快速炒香。
金黃煎香的五花肉，搭配吸收豬油香氣的熟成泡菜和香氣十足的大蔥，即使沒有另外準備太多配菜，也能成為一頓很下飯的餐點。五花肉的濃郁油香和泡菜的酸辣風味搭配起來特別有層次。
如果有剩下的肉和泡菜，可以剪碎後加入白飯與海苔碎炒成炒飯，從主菜一路吃到最後都很適合。
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