Quando dá vontade de comer samgyeopsal, mas você procura algo mais completo e cheio de sabor do que apenas carne grelhada, esta receita é uma ótima opção.
O samgyeopsal com kimchi aproveita a gordura saborosa liberada pela barriga de porco para refogar primeiro a cebolinha e depois o kimchi bem fermentado. Com poucos ingredientes, é possível criar um sabor intenso e profundo, e tudo fica pronto rapidamente em uma única frigideira. Por isso, funciona muito bem tanto como refeição para o jantar quanto como acompanhamento para bebidas.
Aproveite a combinação da barriga de porco bem dourada com o kimchi picante refogado na própria gordura da carne.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 500 g de samgyeopsal (barriga de porco) para grelhar
- 500 g de kimchi bem fermentado e ácido
- 1 talo de cebolinha
🧂 Temperos e Molhos
- 45 ml (3 colheres de sopa) de molho de extrato de atum
- 15 ml (1 colher de sopa) de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
(Guia de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Samgyeopsal com Kimchi
- Doure o samgyeopsal: Coloque o samgyeopsal em uma frigideira bem quente e cozinhe dos dois lados até ficar bem dourado.
- Corte a carne: Corte a barriga de porco em pedaços do tamanho de uma mordida e empurre a carne para um dos lados da frigideira.
- Refogue a cebolinha: Corte a cebolinha ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços grandes. Coloque-a na gordura liberada pela carne e refogue por cerca de 2 minutos. Assim, o aroma da cebolinha passa para a gordura e deixa o sabor do prato mais intenso.
- Misture a carne com a cebolinha: Misture bem o samgyeopsal dourado com a cebolinha e volte a acomodar tudo em um dos lados da frigideira.
- Refogue o kimchi: Coloque o kimchi cortado em pedaços do tamanho de uma mordida na parte da frigideira onde ficou a gordura e cozinhe até ficar bem refogado. Cozinhar o kimchi na gordura de porco ajuda a suavizar sua acidez característica e realça o sabor umami.
- Tempere e finalize: Misture todos os ingredientes e adicione o molho de extrato de atum, o gochugaru e o açúcar. Refogue rapidamente em fogo alto por cerca de 2 minutos para finalizar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Primeiro, doure bem o samgyeopsal até que ele libere bastante gordura. Depois, use essa mesma gordura para refogar a cebolinha e o kimchi. Isso ajuda os temperos a envolverem melhor os ingredientes e deixa o prato com um sabor mais profundo.
✓ Dicas para Servir
- Se o kimchi estiver muito ácido, adicione cerca de 2,5 ml (1/2 colher de chá) a mais de açúcar para suavizar a acidez.
- No final do preparo, adicione 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de óleo de gergelim e polvilhe um pouco de sementes de gergelim para intensificar o aroma tostado.
- Corte bem pequenos os pedaços de carne e kimchi que sobrarem, acrescente arroz e flocos de alga e refogue tudo para preparar um arroz frito.
✓ Como Escolher uma Boa Barriga de Porco
- Cor da carne e da gordura: Escolha carne de cor rosa-clara viva ou rosa-avermelhada. A gordura deve ser branca, com aspecto leitoso, firme e com textura uniforme.
- Firmeza e estado da superfície: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve apresentar elasticidade e voltar rapidamente ao formato original. A superfície não deve ter excesso de líquido nem estar pegajosa.
- Distribuição da gordura e da carne magra: Prefira cortes em que as camadas de carne e gordura se alternem de maneira uniforme. Evite peças com fibras excessivamente grossas ou aparência ressecada.
✓ Informação Nutricional da Barriga de Porco por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 372.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Gorduras | 33.31 g |
| Sódio | 56.00 mg |
Valores baseados em 100 g de barriga de porco crua. As informações nutricionais reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o estado após o cozimento.
Fonte: Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Banco de Dados de Informações Nutricionais de Alimentos, Ingredientes Crus
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Posso cozinhar a barriga de porco, o kimchi e a cebolinha juntos desde o começo?
Não é o ideal. Se tudo for colocado na frigideira ao mesmo tempo, o kimchi libera água e a carne acaba cozinhando no vapor em vez de dourar, o que prejudica a textura e o sabor.
Q2. Por que o tempero queima enquanto o kimchi fica aguado demais?
Se entrar muito líquido do kimchi, haverá excesso de umidade na frigideira. Além disso, o tempero com gochugaru pode queimar facilmente se ficar parado em fogo alto, por isso retire um pouco do excesso de líquido do kimchi e refogue-o diretamente na gordura de porco.
A barriga de porco bem dourada, o kimchi que absorve a gordura saborosa da carne e a cebolinha aromática formam uma refeição completa mesmo sem muitos acompanhamentos. Se sobrar carne e kimchi, corte tudo em pedaços pequenos e refogue com arroz e flocos de alga para preparar um arroz frito e aproveitar até o final.
Esta receita de samgyeopsal com kimchi é uma maneira simples de preparar em casa um prato coreano intenso e saboroso usando apenas uma frigideira.
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Continuarei trazendo receitas fáceis de acompanhar e informações práticas para cozinhar em casa. 😊
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