Quando avete voglia di pancetta di maiale alla griglia ma cercate qualcosa di più sostanzioso e saporito della solita cottura semplice, potete abbinarla al kimchi ben fermentato.
Il samgyeopsal con kimchi si prepara rosolando prima la pancetta di maiale, poi facendo saltare nel grasso rilasciato dalla carne il cipollotto e il kimchi fermentato. Con pochi ingredienti e una sola padella si ottiene un piatto dal gusto intenso, adatto sia da servire con il riso sia come semplice accompagnamento per una bevanda.
La pancetta dorata e il kimchi piccante saltato nel grasso del maiale creano un abbinamento ricco e saporito da gustare insieme in ogni boccone.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Pancetta di maiale da griglia 500 g
- Kimchi ben fermentato, oppure mugeunji (kimchi stagionato) 500 g
- Cipollotto coreano 1
🧂 Condimenti
- Condimento liquido al tonno coreano 3 cucchiai
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 1 cucchiaio
- Zucchero 1 cucchiaio
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Samgyeopsal con Kimchi
- Rosolare la pancetta di maiale: scaldate una padella, adagiatevi la pancetta di maiale e fatela dorare bene su entrambi i lati.
- Tagliare la carne: tagliate la pancetta in pezzi della dimensione di un boccone, quindi spostatela su un lato della padella.
- Rosolare il cipollotto: dividete il cipollotto a metà nel senso della lunghezza e tagliatelo in pezzi grandi. Aggiungetelo al grasso rilasciato dalla carne e fatelo saltare per circa 2 minuti. In questo modo il suo aroma si diffonde nel grasso e rende il piatto più saporito.
- Mescolare carne e cipollotto: amalgamate bene la pancetta e il cipollotto, quindi spostateli nuovamente su un lato della padella.
- Rosolare il kimchi: nello spazio rimasto aggiungete il kimchi tagliato in pezzi facili da mangiare e fatelo cuocere bene nel grasso del maiale. Questo passaggio aiuta ad attenuare l’acidità del kimchi e a intensificarne il sapore umami.
- Condire e completare: mescolate tutti gli ingredienti, quindi aggiungete 3 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano, 1 cucchiaio di gochugaru e 1 cucchiaio di zucchero. Saltate rapidamente a fuoco alto per circa 2 minuti e servite.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rosolate prima bene la pancetta: cuocete la carne finché diventa ben dorata e rilascia una quantità sufficiente di grasso. Utilizzate poi quel grasso per saltare cipollotto e kimchi, così il condimento aderisce meglio agli ingredienti e il sapore risulta più intenso.
✓ Consigli per Servire
- Se il kimchi è particolarmente acido, potete aggiungere circa 1/2 cucchiaio di zucchero in più per rendere l’acidità più delicata.
- Alla fine della cottura potete aggiungere 1/2 cucchiaio di olio di sesamo e una piccola quantità di semi di sesamo per intensificare l’aroma tostato.
- Tagliate finemente con le forbici la carne e il kimchi avanzati, quindi aggiungete riso e alghe gim sbriciolate per preparare un riso saltato.
✓ Come Scegliere una Buona Pancetta di Maiale
- Colore della carne e del grasso: scegliete carne di colore rosa chiaro o rosso vivo. Il grasso dovrebbe essere bianco latte, compatto e con una struttura uniforme.
- Elasticità e superficie: premendo leggermente la carne con un dito, dovrebbe risultare elastica e tornare rapidamente alla forma originale. La superficie non dovrebbe presentare eccessiva perdita di liquidi né risultare appiccicosa.
- Distribuzione di carne e grasso: scegliete pezzi in cui gli strati di carne magra e grasso siano distribuiti in modo uniforme, evitando quelli con fibre eccessivamente grosse o dall’aspetto asciutto.
✓ Valori Nutrizionali della Pancetta di Maiale per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 372.00kcal |
| Carboidrati | 0.00g |
| Proteine | 13.90g |
| Grassi | 33.31g |
| Sodio | 56.00mg |
Riferimento: carne di maiale, pancetta cruda, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Posso cuocere pancetta, kimchi e cipollotto tutti insieme fin dall’inizio?
È meglio di no. Il kimchi rilascerebbe acqua fin dall’inizio e la pancetta finirebbe per cuocere nel liquido invece di rosolarsi, perdendo parte della sua consistenza e del suo sapore.
Q2. Perché durante la cottura del kimchi il condimento brucia mentre nella padella si forma troppo liquido?
Se entra nella padella troppo liquido del kimchi, la preparazione diventa acquosa; allo stesso tempo, il condimento con gochugaru può bruciarsi facilmente se resta fermo a fuoco alto. Eliminate quindi una parte del liquido in eccesso e fate saltare il kimchi nel grasso del maiale quasi come se lo steste friggendo.
La pancetta di maiale ben dorata, il kimchi impregnato del grasso saporito della carne e il profumo del cipollotto permettono di preparare un pasto sostanzioso anche senza molti altri contorni. La ricchezza del samgyeopsal si abbina bene al gusto piccante e fermentato del kimchi.
Se avanzano carne e kimchi, tagliateli finemente, aggiungete riso e alghe gim sbriciolate e preparate un riso saltato per concludere il pasto.
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