Wenn du Schweinebauch einmal nicht nur klassisch gegrillt, sondern etwas herzhafter und aromatischer genießen möchtest, ist Samgyeopsal mit gebratenem Kimchi eine unkomplizierte Variante.
Bei diesem Gericht werden zunächst die Schweinebauchscheiben goldbraun gebraten. Anschließend kommen Frühlingszwiebeln und gut gereiftes Kimchi direkt in das ausgelassene Schweinefett. Dadurch entsteht mit wenigen Zutaten ein besonders kräftiger Geschmack. Da alles in nur einer Pfanne zubereitet wird, eignet sich das Gericht sowohl als sättigende Beilage zum Abendessen als auch als herzhafter Snack zu Getränken.
Genieße goldbraun gebratenen Schweinebauch zusammen mit würzigem, leicht scharfem Kimchi in einem Bissen.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 500 g Schweinebauch zum Braten
- 500 g gut gereiftes Kimchi oder Mugeunji (lange gereiftes Kimchi)
- 1 Frühlingszwiebel
🧂 Gewürze & Sauce
- 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Zucker
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Schweinebauch anbraten: Lege den Schweinebauch in eine heiße Pfanne und brate ihn von beiden Seiten goldbraun.
- Fleisch schneiden: Schneide den gebratenen Schweinebauch in mundgerechte Stücke und schiebe ihn an eine Seite der Pfanne.
- Frühlingszwiebel anbraten: Halbiere die Frühlingszwiebel der Länge nach und schneide sie in größere Stücke. Gib sie in das ausgelassene Schweinefett und brate sie etwa 2 Minuten an. So nimmt das Fett das Aroma der Frühlingszwiebel auf und das Gericht bekommt mehr Tiefe.
- Fleisch und Frühlingszwiebel vermischen: Vermenge den Schweinebauch mit der Frühlingszwiebel und schiebe beides wieder an eine Seite der Pfanne.
- Kimchi braten: Gib das mundgerecht geschnittene Kimchi in den freien Bereich der Pfanne und brate es im restlichen Schweinefett gründlich an. Durch das Braten im Fett wird die ausgeprägte Säure des gereiften Kimchi etwas milder und sein würziges Aroma intensiver.
- Würzen und fertigstellen: Vermische alle Zutaten miteinander. Gib 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce, 1 EL Gochugaru und 1 EL Zucker hinzu und brate alles bei hoher Hitze etwa 2 Minuten zügig weiter.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Schweinebauch zuerst kräftig anbraten: Brate das Fleisch so lange, bis ausreichend Fett ausgetreten ist und die Oberfläche schön gebräunt ist. Erst danach werden Frühlingszwiebel und Kimchi in diesem Fett angebraten. So haftet die Würzung besser an den Zutaten und das Gericht bekommt einen kräftigeren Geschmack.
✓ Serviertipps
- Wenn das Kimchi sehr sauer ist, kannst du zusätzlich etwa 0,5 EL Zucker hinzufügen, um die Säure etwas abzumildern.
- Für ein nussigeres Aroma kannst du zum Schluss 0,5 EL Sesamöl und etwas Sesamsamen darübergeben.
- Übrig gebliebenen Schweinebauch und Kimchi kannst du klein schneiden und zusammen mit Reis und Gim-Flocken zu gebratenem Reis weiterverarbeiten.
✓ So wählst du guten Schweinebauch aus
- Farbe von Fleisch und Fett: Das Fleisch sollte hellrosa bis rötlich und das Fett milchig weiß sein. Die Fettschichten sollten fest und gleichmäßig aussehen.
- Festigkeit und Oberfläche: Frisches Fleisch sollte bei leichtem Druck elastisch sein und schnell wieder seine ursprüngliche Form annehmen. Vermeide Stücke mit übermäßig viel austretender Flüssigkeit oder klebriger Oberfläche.
- Verteilung von Fett und Fleisch: Wähle Schweinebauch mit möglichst gleichmäßig abwechselnden Schichten aus Fleisch und Fett. Das Fleisch sollte nicht grobfaserig oder trocken wirken.
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 13.90 g |
| Fett | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Grundlage: roher Schweinebauch, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Herkunft, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich Schweinebauch, Kimchi und Frühlingszwiebel von Anfang an zusammen anbraten?
Besser nicht. Wenn alles gleichzeitig in die Pfanne kommt, tritt aus dem Kimchi viel Flüssigkeit aus. Dadurch wird der Schweinebauch eher gedünstet als gebraten und bekommt weniger Röstaromen. Brate deshalb zuerst das Fleisch und nutze anschließend das ausgelassene Fett für die übrigen Zutaten.
Q2. Warum wird die Würzung beim Braten bitter oder warum sammelt sich so viel Flüssigkeit in der Pfanne?
Wenn zu viel Kimchi-Saft mit in die Pfanne gelangt, entsteht schnell überschüssige Flüssigkeit. Gleichzeitig kann die Gewürzpaste bei zu hoher Hitze leicht anbrennen. Schüttle deshalb etwas überschüssige Kimchi-Würzung ab und brate das Kimchi zügig im Schweinefett an.
Goldbraun gebratener Schweinebauch, würziges Kimchi und aromatische Frühlingszwiebel ergeben zusammen eine kräftige koreanische Beilage, die auch ohne weitere Gerichte gut zu warmem Reis passt.
Wenn du Samgyeopsal mit Kimchi auf koreanische Art selber machen möchtest, brate den Schweinebauch zuerst gründlich an und verwende anschließend das ausgelassene Fett für Frühlingszwiebel und Kimchi. So bleibt das Fleisch schön gebräunt und das Kimchi nimmt besonders viel Aroma auf.
Reste lassen sich klein schneiden und zusammen mit Reis und Gim-Flocken zu gebratenem Reis verarbeiten, sodass sich das Gericht bis zum letzten Bissen vielseitig genießen lässt.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊