韓式 Gamjatang 雖然濃郁好吃，但想到需要長時間熬煮豬骨，在家製作時往往會覺得有些麻煩。
這道 鄭鎬泳主廚薄切五花肉 Gamjatang 是韓國主廚 鄭鎬泳 的食譜，利用市售牛骨高湯與薄切五花肉，不需要經過繁複的熬骨過程，也能快速煮出濃郁湯頭。酸泡菜與馬鈴薯煮至入味後，再加入紫蘇籽粉與韓國紫蘇葉，就能帶出 Gamjatang 特有的香濃滋味。
鬆軟馬鈴薯、柔嫩豬肉與香辣濃郁的湯汁融合在一起，約20分鐘就能完成一鍋暖胃又有飽足感的韓式料理。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 薄切五花肉 200g
- 市售牛骨高湯 1包（約500g）
- 酸泡菜 200g
- 大顆馬鈴薯 1顆
- 青蔥 1根
- 青陽辣椒 2根
- 韓國紫蘇葉 10片
- 水 200ml
🧂 調味料與醬汁
- 蒜末 1大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）1/2大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）1.5大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 2大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2大匙
- 紫蘇籽粉 3大匙
- 黑胡椒粉 1/2大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚薄切五花肉 Gamjatang 做法
- 炒五花肉：鍋中放入200g薄切五花肉，拌炒至表面微微金黃，並讓豬油充分釋出。先把五花肉炒出油脂，可以讓肉香均勻融入整鍋湯中。
- 加入高湯與馬鈴薯：在炒好的五花肉中倒入1包牛骨高湯與200ml水，再加入切成適當厚度片狀的1顆馬鈴薯，開始燉煮。
- 加入泡菜與調味料：放入切成適口大小的200g酸泡菜，再加入1大匙蒜末、1/2大匙 Gochujang、1.5大匙 Doenjang、2大匙韓式鮪魚魚露調味液與2大匙 Gochugaru，充分攪拌至調味料化開。
- 煮熟馬鈴薯：以中火持續滾煮，直到馬鈴薯變得柔軟，部分澱粉自然融入湯中。
- 加入蔬菜：湯汁煮得更加濃郁後，加入斜切的1根青蔥與2根青陽辣椒，增添清爽辣味。
- 加入香料完成：最後放入撕成大塊的10片韓國紫蘇葉、3大匙紫蘇籽粉與1/2大匙黑胡椒粉，再稍微煮滾一次即可。紫蘇籽粉與紫蘇葉最後才加入，可以保留較明顯的香氣。
✓ 成功小技巧
- 薄切五花肉不要直接丟進高湯裡煮，先充分拌炒至豬油自然釋出，能讓湯底增加香濃肉香。
- 最後再加入紫蘇籽粉與韓國紫蘇葉，只需要稍微煮滾即可，避免香氣因長時間加熱而變淡。
✓ 食用建議
- 如果沒有酸泡菜，可以將娃娃菜放入滾水中稍微汆燙，擠乾水分後代替韓式燉湯常用的菜葉一起煮。
- 吃完配料後，可以在剩下的湯汁中加入韓式泡麵麵條或麵疙瘩繼續煮，也可以加入白飯、海苔碎與芝麻油做成炒飯。
- 依個人口味，可以把黃芥末與醬油以 1：2 的比例混合成沾醬，搭配豬肉與蔬菜一起享用。
✓ 如何挑選豬肉
- 【肉色】：瘦肉部分以均勻呈現淡粉紅色或明亮粉紅色，並帶有自然光澤者為佳。
- 【脂肪狀態】：脂肪組織應具有彈性，呈白色或乳白色，而且瘦肉與脂肪之間的界線清楚。
- 【肉質與彈性】：用手指輕壓時有彈性、能較快恢復原狀，並且沒有過多血水滲出的豬肉較佳。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：生豬五花肉100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 馬鈴薯要切多厚？大約需要煮多久？
將馬鈴薯切成約 1cm 厚的片狀後，以中火煮約 8～10分鐘。用筷子可以輕鬆插入中心時，就表示已經熟透。
Q2. 湯變得太濃稠或太鹹時怎麼調整？
市售牛骨高湯本身的鹹度，加上 Doenjang 的鹹味，隨著湯汁濃縮可能會讓味道變重。可以加入約 1/2～1杯水，再煮滾一次調整濃度與鹹度。
Q3. 薄切五花肉可以改用一般五花肉或梅花肉嗎？
可以。一般較厚的五花肉或梅花肉切成一口大小後也能使用，先充分炒至豬肉完全變色、肉香釋出，再倒入高湯繼續燉煮即可。
不需要長時間熬煮豬骨，只要利用薄切五花肉與市售牛骨高湯，就能快速完成香濃又帶辣勁的 Gamjatang（韓式馬鈴薯豬肉湯）。
最後加入足量韓國紫蘇葉與紫蘇籽粉，讓湯頭香氣更加完整。吃完主要配料後，還可以加入泡麵、麵疙瘩，或用剩餘湯汁做成炒飯，豐富地享用到最後。
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