如果想在家做一道酥脆炸猪排配浓郁味噌酱汁的日式料理，可以试试使用赤味噌制作名古屋风味噌炸猪排。
这道味噌炸猪排（Miso Katsu）先用叉子和刀背处理猪里脊，再放入170℃的油中炸约3分钟，出锅后竖着静置2分钟，让外层面衣保持酥脆。酱汁则将水、糖、味醂、Cheongha和Hondashi煮开，关火后加入赤味噌充分化开，再用小火煮约10分钟至浓稠。
酥脆的Tonkatsu配上咸甜浓郁的赤味噌酱汁和爽脆卷心菜丝，再搭配热白米饭，就是一份具有名古屋风味的味噌炸猪排。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 猪里脊500g
- 盐适量（猪里脊调味用）
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 面包糠适量
- 卷心菜适量
- 炸制用食用油适量
🧂 调味料与酱汁
- 水160ml
- 糖4汤匙
- 味醂3汤匙
- Cheongha（韩国清酒）2汤匙
- Hondashi 1/2茶匙
- 赤味噌（Aka Miso）4汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 味噌炸猪排做法
- 处理猪里脊：用叉子均匀扎过500g猪里脊，减少炸制时肉片卷曲。再用刀背轻轻敲打整块肉，使肉质更柔软，在两面撒适量盐，用厨房纸巾包好并放在室温下，让多余水分渗出。
- 准备卷心菜：按照个人喜好将卷心菜切成细丝备用。
- 煮酱汁基础调味料：锅中加入160ml水、4汤匙糖、3汤匙味醂、2汤匙Cheongha和1/2茶匙Hondashi，搅拌均匀。煮开一次后关火。
- 熬煮赤味噌酱汁：在关火状态下加入4汤匙赤味噌，充分搅拌至完全化开，不留结块。赤味噌化开后重新开火，以小火煮约10分钟，直到酱汁变得浓稠。
- 给猪排裹面衣：将炸制用食用油加热至170℃。等待油温升高时，在处理好的猪里脊表面薄薄裹一层面粉，再依次裹上1个鸡蛋打成的蛋液和面包糠。
- 炸Tonkatsu：将猪排放入170℃的油中，刚下锅时不要马上移动。等面衣定型后再翻面，前后翻炸约2～3分钟，直到表面呈金黄色。
- 竖着静置2分钟：炸好的猪排不要直接平放，而是竖着放在滤网或烤网上静置2分钟。这样可以减少油脂聚集在猪排底部，有助于保持外层酥脆。
- 加热铁板和酱汁：猪排静置期间，将铁板和味噌酱汁分别加热约1分30秒。如果没有铁板，也可以使用普通餐盘。
- 完成味噌炸猪排：将静置完成的Tonkatsu切成方便入口的宽度。在铁板或餐盘上铺好卷心菜丝，再放上炸猪排，最后充分淋上温热的赤味噌酱汁。
✓ 成功小贴士
- 避免面衣脱落：猪排刚放进170℃油中时，如果频繁移动，尚未定型的面衣很容易脱落。下锅后先不要动，等面衣固定后再翻面炸制。
- 避免炸猪排变得油腻：炸好的猪排如果马上平放，与底面接触的位置容易积油。竖着放在滤网或烤网上静置2分钟，更有利于保持表面酥脆。
✓ 食用建议
- 浓郁的味噌酱汁和炸物搭配时，可以配上细切卷心菜丝，让爽脆蔬菜与酥脆面衣形成明显的口感对比。
- 搭配热白米饭一起吃，可以同时品尝赤味噌的咸香鲜味，以及糖和味醂带来的甜味。
✓ 如何挑选好的猪里脊
- 肉色：选择瘦肉呈浅红色或明亮粉红色、颜色不过于苍白或发暗的猪肉。
- 弹性和表面状态：肉质应结实，表面带有自然光泽，包装内不要有过多渗出的肉汁。
- 脂肪状态：检查里脊边缘的脂肪是否保持白色且质地结实，避免选择脂肪已经发黄的猪肉。
来源：韩国农村振兴厅·韩国政策简报 – 外出季节如何挑选好的猪肉？
✓ 猪里脊每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 142.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 23.33g |
| 脂肪 | 4.58g |
| 钠 | 42.00mg |
标准：以上数据以猪肉、里脊、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 K-FIND 食品营养成分数据库 – 猪肉、里脊、生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 做Miso Katsu酱汁时，赤味噌什么时候放？
基础调味料煮开后先关火，再加入4汤匙赤味噌搅拌至完全化开。之后重新开小火，煮约10分钟至酱汁变得浓稠。
Q2. 为什么炸Tonkatsu时面衣容易脱落？
猪排刚放入油中时如果频繁移动，尚未定型的面衣很容易掉下来。放入170℃油中后先不要动，等面衣固定后再翻面。
Q3. 没有Hondashi，可以用鳀鱼味Dashida调味料代替吗？
可以用鳀鱼味Dashida调味料代替Hondashi。不过不同产品的咸度和风味可能有所不同，具体替代用量建议参考产品包装上的说明。
炸至金黄的猪里脊淋上深红褐色的赤味噌酱汁后，就是具有浓郁色泽的Miso Katsu。外层面衣酥脆，里面的猪里脊保留厚实肉感，形成明显的口感对比。
赤味噌浓郁醇厚的味道与糖和味醂的甜味结合，咸味与甜味自然融合。细切卷心菜则在浓稠酱汁和炸猪排之间增加爽脆口感，让整体搭配更加协调。
我本身很喜欢酥脆Tonkatsu配浓郁酱汁的吃法，所以这种淋上大量赤味噌酱汁的组合很合口味。制作酱汁时，不需要直接把赤味噌长时间煮沸，而是在关火后先充分化开，操作起来也并不复杂。
将炸好的Tonkatsu竖着静置2分钟后，在淋上酱汁之前仍能较好地保持酥脆口感。再搭配热白米饭和卷心菜丝，一盘就可以组成完整的一餐。
如果平时喜欢日式炸猪排，又想搭配一种不同的浓郁酱汁，可以试试这道名古屋味噌炸猪排（Miso Katsu）。酥脆猪里脊、浓郁赤味噌酱汁和爽脆卷心菜可以一起享用，也很适合作为家庭餐桌上的主菜。
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