Esta é uma receita do ator coreano Ryu Soo-young. O segredo desta receita de Galbi Chicken é dourar 1 kg de frango em pedaços começando pelo lado da pele, sem adicionar óleo, e depois acrescentar shoyu, molho de ostra e mulyeot para completar todo o preparo em uma única frigideira em cerca de 25 minutos.
Primeiro, o frango é colocado com a pele voltada para baixo em uma frigideira bem aquecida e fica 3 minutos sem ser mexido, permitindo que sua própria gordura seja liberada. Depois, o fogo é reduzido para médio para que a carne cozinhe por dentro, deixando o exterior dourado e o interior suculento sem precisar fritar.
Em seguida, o frango recebe primeiro uma camada de 1 colher de sopa de açúcar. As 3 colheres de sopa de shoyu são fervidas em um espaço livre da frigideira para intensificar o aroma, e depois entram 1 colher de sopa bem cheia de molho de ostra e 6 colheres de sopa de mulyeot. Para finalizar, o frango fica tampado por 5 minutos em fogo baixo, permitindo que o molho estilo galbi, doce e salgado, envolva bem a carne.
⏱️ Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 frango cortado em pedaços, tamanho 10 (1 kg)
- 2 talos de cebolinha-verde
- 1 punhado de dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
🧂 Temperos e Molhos
- 3 pitadas de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa bem cheia de molho de ostra
- 6 colheres de sopa de mulyeot (xarope de amido coreano)
- Sementes de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Galbi Chicken
- Prepare e seque bem o frango: Corte as pontas das asas do frango tamanho 10 (1 kg) com uma tesoura e corte o tendão de Aquiles das coxas. Enxágue rapidamente em água corrente para retirar impurezas e seque muito bem com papel-toalha. Corte os 2 talos de cebolinha-verde na diagonal, em pedaços de 4–5 cm, e fatie finamente o gengibre.
- Doure primeiro em fogo alto: Aqueça bem uma frigideira em fogo alto, sem adicionar óleo. Coloque os pedaços de frango com a pele em contato com o fundo, espalhe 3 pitadas de sal e deixe dourar por 3 minutos sem mexer.
- Vire e cozinhe em fogo médio: Reduza para fogo médio, vire os pedaços de frango um a um, tampe a frigideira e cozinhe por 3 minutos para que o calor chegue ao interior da carne.
- Adicione o gengibre e continue cozinhando: Acrescente o gengibre fatiado, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que o frango queime e raspe delicadamente com uma espátula as partes que grudarem no fundo da frigideira.
- Adicione os vegetais: Coloque 1 punhado de dentes de alho e a cebolinha-verde cortada na diagonal. Refogue tudo na gordura liberada pelo próprio frango até a cebolinha começar a murchar.
- Cubra o frango com açúcar: Espalhe 1 colher de sopa de açúcar sobre o frango e misture bem para que a superfície da carne fique primeiro envolvida por uma camada doce.
- Ferva o shoyu para intensificar o sabor: Empurre o frango e os vegetais para um lado da frigideira. Coloque 3 colheres de sopa de shoyu no espaço vazio e deixe borbulhar intensamente até começar a caramelizar levemente. Depois, misture tudo de maneira uniforme.
- Adicione o molho de ostra e o mulyeot: Acrescente 1 colher de sopa bem cheia de molho de ostra e 6 colheres de sopa de mulyeot. Misture rapidamente até o molho ficar mais espesso, aderir ao frango e criar uma superfície brilhante.
- Finalize em fogo baixo: Reduza para fogo baixo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos. Transfira o frango pronto para um prato e finalize com uma quantidade generosa de sementes de gergelim.
✓ Dicas para Dar Certo
- Seque completamente o frango e não mexa nos primeiros 3 minutos: Se houver água na superfície, o frango cozinhará com vapor em vez de dourar, prejudicando a textura da pele. Seque muito bem com papel-toalha, coloque primeiro a pele em contato com a frigideira quente e deixe 3 minutos sem mexer para que a gordura natural seja liberada e a superfície fique dourada.
- Controle o fogo e o tempo de cozimento: Depois de adicionar açúcar, shoyu e mulyeot, o molho pode queimar rapidamente se continuar em fogo alto. Após acrescentar os vegetais e os temperos, mantenha o fogo médio-baixo, raspando delicadamente o fundo da frigideira, e finalize por 5 minutos em fogo baixo. Evite prolongar demais o cozimento para que a carne permaneça suculenta.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o frango com o molho doce e salgado, os dentes de alho inteiros e a cebolinha sobre arroz branco quente. Você também pode misturar tudo no estilo chibap, uma combinação coreana de frango com arroz.
- Se quiser um toque final mais picante, corte 1–2 pimentas Cheongyang em rodelas finas e adicione na etapa final do preparo.
- Sirva com chicken-mu, o rabanete coreano em conserva agridoce, ou com uma salada de repolho cortado finamente para equilibrar o sabor mais intenso do frango.
✓ Como Escolher um Bom Frango
- Cor e brilho da pele: Escolha um frango cuja pele tenha aparência úmida e brilhante, com tonalidade rosa-clara semelhante a damasco, e cujas áreas cortadas no pescoço ou tornozelos apresentem coloração avermelhada.
- Firmeza da carne: Ao pressionar levemente a carne com o dedo, ela deve retornar rapidamente ao formato original. A superfície deve estar firme e não excessivamente mole.
- Conservação e embalagem: Escolha frango refrigerado a 5°C ou menos e com pouca perda de líquido. Evite embalagens com muito líquido sanguinolento acumulado e prefira carne com odor fresco.
Fonte: Instituto Nacional de Ciência Animal da Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia
✓ Informação Nutricional do Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 118.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Gorduras | 2.60 g |
| Sódio | 63.00 mg |
Dados referentes a frango de raça nativa, cru, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. O frango não gruda na frigideira se for preparado sem óleo?
A pele do frango libera bastante gordura natural, por isso não é necessário adicionar óleo para dourá-lo. A frigideira deve estar bem aquecida em fogo alto antes de colocar o frango com a pele para baixo, e as peças não devem ser mexidas durante os primeiros 3 minutos para evitar que a carne se despedace.
Q2. Por que o Galbi Chicken queima facilmente depois que o molho é adicionado?
O açúcar, o shoyu e o mulyeot contêm açúcares que podem queimar rapidamente quando expostos a fogo alto. Depois de adicionar os temperos, mantenha o fogo médio-baixo, raspe delicadamente o fundo da frigideira e finalize por 5 minutos em fogo baixo para completar o preparo em cerca de 25 minutos sem queimar o molho.
Q3. Posso substituir totalmente o mulyeot por açúcar ou xarope de oligossacarídeos?
A consistência espessa e o brilho característico do mulyeot são difíceis de reproduzir exatamente usando apenas açúcar ou xarope de oligossacarídeos. Para obter uma cobertura brilhante e a textura pegajosa característica do molho estilo galbi, é melhor usar o mulyeot na quantidade indicada na receita.
Ao secar muito bem a superfície do frango e começar o preparo com a pele voltada para baixo, sem adicionar óleo, a própria gordura do frango ajuda a dourar o exterior enquanto a carne permanece suculenta. Deixar os pedaços sem mexer durante os primeiros 3 minutos e depois reduzir para fogo médio também ajuda a manter uma boa textura da pele e uma carne macia sem precisar fritar.
Cobrir primeiro o frango com açúcar, ferver o shoyu em um espaço livre da frigideira e depois acrescentar o molho de ostra e o mulyeot cria um molho estilo galbi doce, salgado e bem brilhante. A cebolinha e os dentes de alho preparados no mesmo molho também ficam muito saborosos e combinam especialmente bem com arroz branco quente.
Seguindo dois pontos importantes — não mexer no frango durante os primeiros 3 minutos e reduzir o fogo depois de adicionar os temperos — fica mais fácil preparar o Galbi Chicken de Ryu Soo-young suculento e sem queimar o molho. É uma ótima opção quando você quer uma refeição de frango feita em uma única frigideira para servir no jantar em família.
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