Esta é uma receita do ator coreano Ryu Soo-young. O segredo desta receita de carne suína marinada ao estilo galbi coreano é fazer cortes superficiais em direções diferentes nos dois lados de 600 g de copa-lombo suína, deixar a carne marinando por pelo menos 4 horas e depois cozinhar por 6 minutos em fogo médio, finalizando rapidamente por 10 segundos em fogo alto.
A marinada leva 5 colheres de sopa de shoyu, 5 colheres de sopa de molho de extrato de atum e 5 colheres de sopa de açúcar, além de alho picado, óleo de gergelim, vinagre, pimenta-do-reino e 238 ml de bebida de pera. Assim, o sabor doce, salgado e cheio de umami penetra de maneira uniforme na carne.
Na hora de cozinhar, retire levemente o excesso de marinada antes de colocar a carne na frigideira. Durante o preparo, passe sobre a superfície da carne o tempero que caramelizar no fundo da panela. Isso ajuda a criar uma cor dourada apetitosa e um sabor tostado intenso sem que a marinada queime facilmente. Usando uma peça mais grossa de copa-lombo, é possível preparar em casa uma carne macia e suculenta usando apenas uma frigideira.
⏱️ Tempo de preparo e cozimento: cerca de 25 minutos (sem contar o tempo de marinada)
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 600 g de copa-lombo suína
- 1 talo de cebolinha
🧂 Marinada e Temperos
- 2 colheres de sopa bem cheias de alho picado
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de shoyu
- 5 colheres de sopa de molho de extrato de atum
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 lata de bebida de pera (238 ml)
- Pimenta-do-reino, 20 voltas do moedor
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- Óleo vegetal, 3 voltas na frigideira
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Carne Suína Marinada ao Estilo Galbi Coreano
- Prepare a carne e a cebolinha: Faça cortes retos a cada 1 cm em um dos lados dos 600 g de copa-lombo suína. No outro lado, faça cortes diagonais. Pique finamente 1 talo de cebolinha. Fazer os cortes em direções diferentes ajuda a marinada a penetrar mais rapidamente e deixa a carne mais macia.
- Prepare a marinada: Em uma tigela, coloque 1 talo de cebolinha picada, 2 colheres de sopa bem cheias de alho picado, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de shoyu, 5 colheres de sopa de molho de extrato de atum, 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de vinagre, 1 lata de bebida de pera (238 ml) e 20 voltas de pimenta-do-reino. Esmague bem 1 colher de sopa de sementes de gergelim com as mãos e adicione. Misture até o açúcar dissolver completamente.
- Marine a carne: Coloque os 600 g de copa-lombo já cortados em um recipiente com tampa, acomodando as peças uma sobre a outra. Despeje uma boa quantidade da marinada sobre a carne e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Cozinhe em fogo médio: Coloque óleo vegetal dando 3 voltas na frigideira e aqueça. Retire levemente o excesso de marinada da carne e coloque-a na frigideira. Cozinhe por 6 minutos em fogo médio. Vire quando a umidade evaporar e a gordura começar a chiar. Durante o preparo, esfregue sobre a superfície da carne o tempero que estiver levemente caramelizado no fundo da frigideira. Isso ajuda a criar um sabor tostado intenso sem deixar a marinada queimar.
- Corte e finalize em fogo alto: Quando completar 6 minutos desde o início do cozimento, corte a carne em pedaços de tamanho adequado para uma mordida. Aumente para fogo alto, salteie rapidamente por 10 segundos e desligue. O tempo total de cozimento não deve ultrapassar 7 minutos para evitar a perda excessiva de umidade e manter a carne macia e suculenta.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire o excesso de marinada antes de cozinhar: Se muito líquido da marinada for colocado na frigideira, a carne vai cozinhar no líquido em vez de dourar, ficando com uma textura mais mole. Retire levemente o excesso antes de colocar a carne na frigideira e vire somente quando a umidade tiver evaporado e a gordura começar a chiar.
- Controle o tempo e aproveite a marinada caramelizada: Como a marinada contém bastante açúcar, ela pode queimar facilmente se ficar muito tempo no fogo. Cozinhe por 6 minutos em fogo médio, passando sobre a carne o tempero caramelizado do fundo da frigideira, e finalize por apenas 10 segundos em fogo alto. Manter o tempo total abaixo de 7 minutos ajuda a preservar a suculência e a maciez da carne.
✓ Dicas para Servir
- Sirva a carne enrolada em folhas frescas de alface ou kkaennip (folha de perilla coreana), acompanhada de ssamjang e fatias de alho. Essa combinação combina muito bem com o sabor doce e salgado da marinada.
- Acompanhe com uma salada temperada de cebolinha ou bibim naengmyeon, macarrão frio coreano com molho picante e levemente ácido. Esses acompanhamentos ajudam a equilibrar o sabor mais rico da carne.
- Você também pode colocar uma porção generosa da carne dourada sobre arroz branco recém-preparado e servir como uma refeição completa em uma tigela.
✓ Como Escolher uma Boa Copa-Lombo Suína
- Cor e brilho: Escolha uma peça com tonalidade vermelho-rosada viva e superfície levemente úmida e brilhante.
- Estado da gordura: A gordura ao redor da carne deve ter coloração branca leitosa e textura firme. Prefira peças com gordura intramuscular distribuída de maneira uniforme.
- Firmeza: Ao pressionar levemente a superfície com o dedo, a carne deve oferecer resistência e retornar rapidamente ao formato original.
✓ Informação Nutricional da Copa-Lombo Suína por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 227.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.21 g |
| Gorduras | 16.36 g |
| Sódio | 51.00 mg |
Dados referentes à carne suína da região do pescoço, crua, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Devo colocar o restante da marinada na frigideira junto com a carne?
Não. Se houver líquido demais, a carne vai cozinhar na marinada em vez de dourar. Retire levemente o excesso e aproveite apenas o tempero que caramelizar naturalmente no fundo da frigideira para envolver novamente a superfície da carne.
Q2. Por que a carne suína marinada queima facilmente na frigideira?
O açúcar e os açúcares presentes na bebida de pera queimam rapidamente quando expostos a fogo muito alto. Depois de aquecer a frigideira, mantenha o fogo médio e vire a carne quando a umidade evaporar e a gordura começar a chiar. Manter o tempo total de cozimento abaixo de 7 minutos ajuda a criar uma superfície bem dourada sem queimar.
Q3. Posso substituir a bebida de pera por pera fresca batida?
Sim. Você pode bater pera fresca e usar cerca de 200 ml do suco para proporcionar um sabor adocicado suave. No entanto, o nível de doçura da fruta pode variar, por isso a bebida de pera usada na receita original é mais prática quando se deseja manter um equilíbrio de sabor mais consistente.
Ao fazer cortes em direções diferentes nos dois lados da copa-lombo e deixar a carne marinando pelo tempo indicado, o tempero doce, salgado e cheio de umami penetra de maneira uniforme enquanto a carne permanece macia e suculenta. Cozinhar a carne por 6 minutos em fogo médio depois de retirar o excesso de marinada e finalizar por 10 segundos em fogo alto ajuda a criar uma superfície bem dourada sem que o açúcar da marinada queime demais.
Passar sobre a carne o tempero caramelizado que fica no fundo da frigideira também intensifica o sabor. O resultado combina muito bem com arroz branco quente ou folhas frescas para preparar ssam, sendo uma ótima opção para uma refeição em família.
Seguindo os cortes na carne e a sequência de 6 minutos em fogo médio mais 10 segundos em fogo alto, esta receita de carne suína marinada ao estilo galbi de Ryu Soo-young fica macia e suculenta mesmo preparada em casa. É uma boa escolha para quem procura um prato de carne agridoce e bem temperado para uma refeição mais completa.
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