Esta é uma receita do ator coreano Ryu Soo-young. O segredo deste doenjang jjigae com chadolbaegi é misturar 3 colheres de sopa bem cheias de doenjang com 1 colher de sopa bem cheia de ssamjang em 1 L de água, mantendo a proporção de 3:1, cozinhar os vegetais por 10 minutos e adicionar o chadolbaegi somente nos últimos 3 minutos.
Não é necessário preparar um caldo de anchovas à parte. A batata, a cebola, a abobrinha coreana e a cebolinha são cozidas primeiro para liberar seu sabor no caldo, enquanto 1/2 colher de sopa de vinagre ajuda a deixar o sabor mais limpo e equilibrado.
Por último, entram 200 g de chadolbaegi (peito bovino coreano fatiado bem fino e com gordura), tofu e pimentas Cheongyang. Como a carne cozinha por pouco tempo, ela permanece macia enquanto seu sabor se mistura naturalmente ao caldo de doenjang. O resultado é um ensopado coreano encorpado, levemente picante e reconfortante, pronto em cerca de 20 minutos.
⏱️ Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de chadolbaegi
- 1 batata
- 1 cebola
- 1/3 de abobrinha coreana (aehobak)
- 1 talo de cebolinha-verde
- 1/2 bloco de tofu
- 3 pimentas Cheongyang
🧂 Temperos e Molhos
- 1 L de água
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/5 de colher de sopa de sal grosso
- 3 colheres de sopa bem cheias de doenjang
- 1 colher de sopa bem cheia de ssamjang
- 1/2 colher de sopa de vinagre
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Doenjang Jjigae com Chadolbaegi
- Prepare os ingredientes: Corte 1 batata, 1 cebola e 1/3 de abobrinha coreana em pedaços aproximadamente do tamanho de uma falange do polegar. Corte 1 talo de cebolinha-verde em pedaços de 1 cm, fatie as 3 pimentas Cheongyang em rodelas e corte 1/2 bloco de tofu em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Cozinhe os vegetais com os temperos: Coloque 1 L de água em uma panela. Adicione a batata, a cebola, a abobrinha, a cebolinha, 1 colher de sopa de alho picado, 1/5 de colher de sopa de sal grosso, 3 colheres de sopa bem cheias de doenjang e 1 colher de sopa bem cheia de ssamjang. Leve ao fogo alto até ferver.
- Adicione o vinagre e extraia o sabor dos vegetais: Quando o caldo começar a ferver vigorosamente, reduza para fogo médio e acrescente 1/2 colher de sopa de vinagre. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos para que o sabor dos vegetais passe bem para o caldo.
- Adicione o chadolbaegi e o tofu: Acrescente 200 g de chadolbaegi, 1/2 bloco de tofu já cortado e as pimentas Cheongyang. Aumente para fogo alto até voltar a ferver, tampe a panela, reduza para fogo médio e cozinhe por mais 3 minutos.
✓ Dicas para Dar Certo
- Adicione o chadolbaegi somente no final e controle o tempo de cozimento: Como o chadolbaegi é cortado bem fino, cozinhar a carne desde o início ou deixá-la ferver por muito tempo junto com os vegetais pode deixá-la dura e liberar gordura em excesso no caldo. Cozinhe primeiro os vegetais por 10 minutos e acrescente a carne somente no final, deixando-a no fogo médio por 3 minutos.
- Adicione o vinagre com o caldo fervendo e respeite os 10 minutos dos vegetais: Nesta receita, 1/2 colher de sopa de vinagre é adicionada quando o caldo já está fervendo. Durante o cozimento, a acidez fica mais suave e ajuda a deixar o sabor do doenjang menos pesado. Cozinhar tampado por 10 minutos em fogo médio permite obter um caldo profundo mesmo sem preparar um caldo separado.
✓ Dicas para Servir
- Coloque a batata macia, o tofu e o chadolbaegi sobre arroz branco quente, despeje 2–3 colheres do caldo por cima e misture levemente antes de comer.
- Sirva com baechu-kimchi crocante ou geotjeori, um kimchi fresco coreano, para equilibrar o sabor mais rico e gorduroso do chadolbaegi.
- Se sobrar caldo, adicione arroz e deixe ferver novamente até engrossar um pouco. Assim, você pode aproveitar como doenjang sulbap, um prato coreano de arroz cozido no caldo de doenjang.
✓ Como Escolher um Bom Chadolbaegi
- Cor e brilho da carne: Escolha carne de cor vermelho-viva, com superfície úmida e brilhante, sem aparência ressecada.
- Cor e distribuição da gordura: A gordura deve ser firme, de cor branca leitosa e distribuída de maneira uniforme entre as fibras da carne.
- Fibras da carne: Prefira peças com fibras finas e delicadas na superfície cortada e que apresentem certa elasticidade ao toque.
✓ Informação Nutricional do Chadolbaegi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 408.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.45 g |
| Gorduras | 35.94 g |
| Sódio | 66.00 mg |
Dados referentes a carne bovina Hanwoo de primeira categoria, corte de peito chadolbaegi, crua, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o chadolbaegi é adicionado somente no final do doenjang jjigae?
Como o chadolbaegi é fatiado bem fino, cozinhar a carne desde o início pode deixá-la dura e fazer com que libere gordura demais no caldo. Cozinhe primeiro os vegetais por 10 minutos e adicione a carne no final por apenas 3 minutos para manter a textura macia.
Q2. Por que o doenjang jjigae pode ficar pesado ou salgado demais?
Isso pode acontecer quando há pouca água em relação ao doenjang ou quando o caldo reduz demais em fogo alto. Mantenha a proporção de 1 L de água para 3 colheres de sopa bem cheias de doenjang e 1 colher de sopa bem cheia de ssamjang, além de 1/2 colher de sopa de vinagre conforme a receita.
Q3. O vinagre não deixa o doenjang jjigae com gosto azedo?
Nesta receita é usada apenas 1/2 colher de sopa de vinagre, adicionada enquanto o caldo está fervendo. Durante o cozimento, a acidez fica mais suave e não deixa o sabor final marcadamente azedo.
Ao dissolver doenjang e ssamjang na proporção de 3:1 em 1 L de água e cozinhar os vegetais por 10 minutos, o caldo ganha um sabor profundo e marcante mesmo sem um caldo preparado separadamente. A adição de 1/2 colher de sopa de vinagre ajuda a deixar o sabor das pastas fermentadas mais equilibrado e combina bem com a batata, a abobrinha e o tofu.
O chadolbaegi entra somente no final e cozinha por 3 minutos, mantendo uma textura macia enquanto sua gordura e sabor se incorporam ao caldo. É um ensopado que combina especialmente bem com arroz branco quente.
Seguindo os três pontos principais — proporção de 3:1 entre doenjang e ssamjang, 10 minutos para os vegetais e 3 minutos para o chadolbaegi — fica mais fácil preparar o doenjang jjigae de Ryu Soo-young com sabor intenso, mas equilibrado. É uma ótima opção para quem quer preparar rapidamente um doenjang jjigae com chadolbaegi sem precisar fazer um caldo separado.
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