Esta es una receta del actor coreano Ryu Soo-young. La clave de esta receta de Galbi Chicken es cocinar 1 kg de pollo troceado sin añadir aceite, comenzando por el lado de la piel, y después agregar salsa de soya, salsa de ostión y mulyeot para completar todo en un solo sartén en aproximadamente 25 minutos.
Primero se coloca el pollo con la piel hacia abajo en un sartén bien caliente y se deja sin mover durante 3 minutos para que suelte suficiente grasa natural. Después se baja a fuego medio y se continúa la cocción hasta que el interior quede bien hecho, logrando una superficie dorada y una carne jugosa sin necesidad de freír.
Luego se cubre el pollo con 1 cucharada de azúcar y se hierven 3 cucharadas de salsa de soya en un espacio libre del sartén para intensificar su aroma. Se agregan 1 cucharada generosa de salsa de ostión y 6 cucharadas de mulyeot, y se cocina hasta obtener una salsa espesa y brillante. Al final, se tapa y se deja 5 minutos a fuego bajo para que el sabor dulce y salado del galbi penetre bien en el pollo.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 25 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 1 pollo troceado tamaño No. 10 (1 kg)
- 2 tallos de cebollín
- 1 puñado de dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
🧂 Condimentos y salsas
- 3 pizcas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada generosa de salsa de ostión
- 6 cucharadas de mulyeot (jarabe de almidón coreano)
- Semillas de sésamo (Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Galbi Chicken
- Preparar y secar el pollo: Corta con unas tijeras las puntas de las alas del pollo troceado tamaño No. 10 (1 kg) y corta el tendón de Aquiles de las piernas. Enjuaga ligeramente bajo el chorro de agua para retirar impurezas y seca muy bien con papel de cocina. Corta los 2 tallos de cebollín en diagonal en trozos de 4–5 cm y rebana finamente el jengibre.
- Dorar primero a fuego alto: Precalienta muy bien un sartén a fuego alto sin agregar aceite. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo, distribuye 3 pizcas de sal y cocina durante 3 minutos sin moverlas.
- Voltear y cocinar a fuego medio: Baja a fuego medio, voltea las piezas de pollo una por una, tapa el sartén y cocina durante 3 minutos para que el calor llegue al interior.
- Agregar el jengibre y continuar la cocción: Añade el jengibre rebanado, tapa nuevamente y cocina durante 10 minutos. Mueve el pollo de vez en cuando para evitar que se queme y raspa suavemente con una espátula las partes que se adhieran al fondo del sartén.
- Agregar las verduras: Incorpora 1 puñado de dientes de ajo y el cebollín cortado en diagonal. Saltea todo en la grasa que soltó el pollo hasta que el cebollín comience a suavizarse.
- Cubrir con azúcar: Espolvorea 1 cucharada de azúcar sobre el pollo y mezcla bien para que la superficie quede cubierta primero con una capa dulce.
- Hervir la salsa de soya para intensificar el sabor: Lleva el pollo y las verduras hacia un lado del sartén. Agrega 3 cucharadas de salsa de soya en el espacio libre y deja que hierva con fuerza hasta que comience a caramelizarse ligeramente. Después mezcla todo de manera uniforme.
- Agregar la salsa de ostión y el mulyeot: Añade 1 cucharada generosa de salsa de ostión y 6 cucharadas de mulyeot. Mezcla rápidamente hasta que la salsa se adhiera bien al pollo y la superficie quede brillante.
- Reposar a fuego bajo y terminar: Baja el fuego, tapa el sartén y deja cocinar durante 5 minutos. Sirve el pollo en un plato y termina con una cantidad generosa de semillas de sésamo.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Seca completamente el pollo y no lo muevas durante los primeros 3 minutos: Si queda agua en la superficie, el pollo se cocinará con vapor en lugar de dorarse y la piel perderá su buena textura. Sécalo muy bien con papel de cocina, colócalo con la piel hacia abajo en el sartén caliente sin aceite y no lo muevas durante los primeros 3 minutos para que suelte suficiente grasa y se dore.
- Controla el fuego y el tiempo de cocción: Después de agregar el azúcar, la salsa de soya y el mulyeot, la salsa puede quemarse rápidamente si el fuego está demasiado alto. Una vez incorporadas las verduras y los condimentos, mantén el fuego medio-bajo, raspa suavemente el fondo del sartén y termina con 5 minutos a fuego bajo. Evita prolongar demasiado la cocción para que la carne no quede seca.
✓ Consejos para Servir
- Sirve el pollo con la salsa dulce y salada, los dientes de ajo y el cebollín cocidos sobre arroz blanco caliente. Puedes mezclarlo como chibap, una combinación coreana de pollo con arroz.
- Si quieres un toque final más limpio y picante, puedes agregar 1–2 chiles Cheongyang cortados en rodajas finas durante la última etapa de cocción.
- Acompaña con chicken-mu, rábano encurtido coreano agridulce, o con una ensalada de col finamente rebanada para equilibrar el sabor más intenso del pollo.
✓ Cómo Elegir un Buen Pollo
- Color y brillo de la piel: Elige un pollo cuya piel tenga un brillo húmedo, un tono rosado claro parecido al durazno y cortes en el cuello o los tobillos con un ligero color rojizo.
- Firmeza de la carne: Al presionar ligeramente la carne con un dedo, debe recuperar rápidamente su forma original. La superficie debe sentirse firme y no demasiado blanda.
- Conservación y empaque: Elige pollo refrigerado a 5°C o menos y con poca pérdida de jugos. Evita los paquetes con demasiado líquido acumulado en el fondo y busca un producto con olor fresco.
Fuente: Instituto Nacional de Ciencia Animal, Administración de Desarrollo Rural de Corea
✓ Información Nutricional del Pollo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 118.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Grasas | 2.60 g |
| Sodio | 63.00 mg |
Datos correspondientes a pollo de raza local, crudo, por 100 g. Los valores nutricionales reales pueden variar según la raza, la parte del pollo, el producto y el método de cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿El pollo no se pega al sartén si lo cocino sin aceite?
La piel del pollo libera suficiente grasa natural, por lo que puede dorarse sin añadir aceite. Sin embargo, el sartén debe estar bien precalentado a fuego alto, el pollo debe colocarse con la piel hacia abajo y no debe moverse durante los primeros 3 minutos para evitar que la carne se rompa.
Q2. ¿Por qué el Galbi Chicken se quema fácilmente después de agregar la salsa?
El azúcar, la salsa de soya y el mulyeot contienen azúcares que pueden quemarse rápidamente con fuego alto. Después de añadir los condimentos, mantén el fuego medio-bajo, raspa suavemente el fondo del sartén y termina con 5 minutos a fuego bajo para completar la cocción dentro de aproximadamente 25 minutos sin quemar la salsa.
Q3. ¿Puedo sustituir completamente el mulyeot por azúcar o jarabe de oligosacáridos?
La consistencia espesa y el brillo característico del mulyeot son difíciles de reproducir exactamente usando solo azúcar o jarabe de oligosacáridos. Para obtener la capa brillante y la textura pegajosa característica de esta salsa estilo galbi, lo más recomendable es utilizar la cantidad de mulyeot indicada en la receta.
Al secar muy bien la superficie del pollo y comenzar la cocción con la piel hacia abajo sin agregar aceite, la propia grasa del pollo ayuda a dorar el exterior mientras la carne se mantiene jugosa. Dejarlo sin mover durante los primeros 3 minutos y después reducir a fuego medio permite conservar una piel con buena textura y una carne tierna sin necesidad de freír.
Cubrir primero el pollo con azúcar, hervir la salsa de soya en un lado del sartén y después añadir la salsa de ostión y el mulyeot hace que la salsa estilo galbi quede dulce, salada, intensa y con un brillo muy apetitoso. El cebollín y los dientes de ajo cocidos en la misma salsa también combinan muy bien con arroz blanco caliente.
Si respetas dos puntos clave —no mover el pollo durante los primeros 3 minutos y bajar el fuego después de agregar los condimentos— podrás preparar el Galbi Chicken de Ryu Soo-young jugoso y sin quemar la salsa. Es una buena opción para una cena familiar abundante que se puede preparar en un solo sartén.
Guarda esta receta o agrégala a tus favoritos para prepararla después y compártela con alguien que disfrute la comida coreana.
Seguiré compartiendo recetas fáciles de preparar e información práctica de cocina. 😊
Si hay algún platillo o receta que te gustaría ver próximamente, déjalo en los comentarios. 😊