Ini adalah resep dari aktor Korea Ryu Soo-young. Kunci dari resep Galbi Chicken ala Ryu Soo-young adalah memasak 1 kg ayam potong tanpa tambahan minyak, dimulai dari bagian kulit, kemudian menambahkan kecap asin, saus tiram, dan mulyeot hingga semuanya matang dalam satu wajan selama sekitar 25 menit.
Ayam diletakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah di wajan yang sudah dipanaskan dengan api besar, lalu dibiarkan tanpa disentuh selama 3 menit agar lemak alaminya keluar. Setelah itu, ayam dimasak dengan api sedang hingga bagian dalam matang sehingga permukaannya bisa kecokelatan sementara daging tetap lembut dan juicy tanpa perlu digoreng.
Selanjutnya, permukaan ayam lebih dulu dilapisi 1 sdm gula. Tambahkan 3 sdm kecap asin di salah satu sisi wajan dan biarkan mendidih hingga aromanya lebih kuat, lalu masukkan 1 sdm penuh saus tiram dan 6 sdm mulyeot. Setelah didiamkan selama 5 menit dengan api kecil, bumbu galbi yang manis dan gurih akan meresap lebih dalam ke ayam dan menghasilkan hidangan satu wajan dengan lapisan saus mengilap.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 25 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Ayam potong ukuran No. 10 (1 kg)
- Daun bawang 2 batang
- Bawang putih 1 genggam
- Jahe 1 ruas
🧂 Bumbu & Saus
- Garam 3 sejumput
- Gula 1 sdm
- Kecap asin 3 sdm
- Saus tiram, penuh 1 sdm
- Mulyeot (sirup pati Korea) 6 sdm
- Biji wijen (Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Galbi Chicken ala Ryu Soo-young
- Siapkan ayam dan keringkan permukaannya: Potong ujung sayap ayam ukuran No. 10 (1 kg) dengan gunting, lalu potong tendon Achilles pada bagian kaki ayam. Bilas sebentar dengan air mengalir untuk membersihkan kotoran, kemudian keringkan seluruh permukaan ayam dengan tisu dapur. Potong menyerong 2 batang daun bawang sepanjang 4–5 cm dan iris tipis 1 ruas jahe.
- Panggang pertama dengan api besar: Panaskan wajan tanpa minyak menggunakan api besar. Susun ayam dengan bagian kulit menyentuh permukaan wajan, lalu taburkan 3 sejumput garam secara merata. Biarkan selama 3 menit tanpa diaduk atau dibalik.
- Balik dan masak dengan api sedang: Turunkan api menjadi sedang, balik potongan ayam satu per satu, lalu tutup wajan dan masak selama 3 menit agar panas masuk hingga ke bagian dalam.
- Tambahkan jahe dan lanjutkan memasak: Masukkan irisan jahe, tutup kembali wajan, lalu masak selama 10 menit. Aduk sesekali agar ayam tidak gosong dan kikis perlahan bagian yang menempel di dasar wajan menggunakan spatula.
- Masukkan sayuran: Tambahkan 1 genggam bawang putih dan daun bawang yang sudah dipotong. Tumis secara merata menggunakan lemak alami yang keluar dari ayam hingga daun bawang mulai layu.
- Lapisi ayam dengan gula: Taburkan 1 sdm gula secara merata di atas ayam, lalu aduk hingga permukaan daging terlapisi rasa manis terlebih dahulu.
- Masak kecap asin untuk memperkuat aromanya: Geser ayam dan sayuran ke salah satu sisi wajan. Tuangkan 3 sdm kecap asin ke bagian wajan yang kosong dan biarkan mendidih kuat hingga aromanya keluar, lalu campurkan kembali dengan seluruh ayam dan sayuran.
- Tambahkan saus tiram dan mulyeot: Masukkan 1 sdm penuh saus tiram dan 6 sdm mulyeot. Aduk cepat hingga saus mengental, melekat pada ayam, dan permukaannya terlihat mengilap.
- Diamkan dengan api kecil hingga selesai: Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan selama 5 menit. Pindahkan ayam ke piring saji dan taburi biji wijen secukupnya.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Keringkan ayam sepenuhnya dan jangan disentuh selama 3 menit pertama: Jika permukaan ayam masih basah, ayam akan lebih banyak terkena uap daripada terpanggang sehingga kulitnya sulit mendapatkan tekstur yang baik. Keringkan dengan tisu dapur, letakkan bagian kulit terlebih dahulu di wajan panas tanpa minyak, lalu jangan digerakkan selama 3 menit pertama agar lemak ayam keluar dan permukaannya bisa kecokelatan.
- Perhatikan api dan waktu memasak: Setelah gula, kecap asin, dan mulyeot ditambahkan, bumbu mudah gosong jika terkena api terlalu besar. Setelah sayuran dan saus masuk, gunakan api sedang-kecil sambil mengikis perlahan dasar wajan, lalu selesaikan dengan mendiamkan ayam selama 5 menit menggunakan api kecil. Hindari memasak terlalu lama agar daging ayam tidak menjadi kering.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan ayam bersama bawang putih utuh dan daun bawang yang sudah matang di atas nasi putih hangat. Sausnya yang manis dan gurih cocok dicampurkan langsung dengan nasi sebagai chibap, yaitu nasi dengan ayam ala Korea.
- Jika ingin rasa akhir yang lebih pedas dan segar, Anda dapat menambahkan 1–2 buah cabai Cheongyang yang diiris tipis pada tahap akhir memasak.
- Sajikan bersama chicken-mu, acar lobak putih Korea yang manis dan asam, atau salad kol yang diiris tipis untuk menyeimbangkan rasa gurih dari ayam.
✓ Cara Memilih Daging Ayam yang Baik
- Warna kulit dan kilap: Pilih ayam dengan permukaan kulit yang tampak lembap dan mengilap, berwarna merah muda pucat seperti warna aprikot muda, serta bagian potongan di leher atau pergelangan kaki yang masih terlihat kemerahan.
- Kekenyalan daging: Saat bagian daging ditekan perlahan dengan jari, pilih ayam yang cepat kembali ke bentuk semula, terasa padat, dan tidak lembek.
- Kondisi penyimpanan dan kemasan: Pilih ayam dingin yang disimpan pada suhu 5°C atau lebih rendah dengan cairan daging yang keluar sesedikit mungkin. Hindari kemasan dengan banyak cairan darah menggenang dan pilih ayam dengan aroma yang masih segar.
Sumber: National Institute of Animal Science, Rural Development Administration Korea
✓ Kandungan Gizi Daging Ayam per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 118.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.20 g |
| Protein | 22.00 g |
| Lemak | 2.60 g |
| Natrium | 63.00 mg |
Data berdasarkan daging ayam ras lokal dalam kondisi mentah per 100 g. Nilai gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis ayam, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah ayam tidak akan menempel di wajan jika dimasak tanpa minyak?
Kulit ayam akan mengeluarkan cukup banyak lemak alami sehingga ayam dapat dipanggang tanpa tambahan minyak. Pastikan wajan dipanaskan terlebih dahulu dengan api besar, letakkan bagian kulit di bawah, dan jangan menggerakkan ayam selama 3 menit pertama agar daging tidak mudah robek.
Q2. Mengapa permukaan Galbi Chicken mudah gosong setelah bumbu ditambahkan?
Gula, kecap asin, dan mulyeot mengandung komponen gula yang mudah terbakar jika terkena api besar. Setelah bumbu dimasukkan, pertahankan api sedang-kecil sambil mengikis perlahan dasar wajan, lalu diamkan selama 5 menit dengan api kecil agar ayam tetap lembut tanpa membuat saus gosong.
Q3. Bisakah mulyeot diganti seluruhnya dengan gula atau sirup oligosakarida?
Kekentalan dan lapisan mengilap khas mulyeot sulit diperoleh sepenuhnya jika hanya menggunakan gula atau sirup oligosakarida. Untuk mendapatkan lapisan saus yang mengilap dan tekstur bumbu galbi yang kental serta melekat pada ayam, gunakan mulyeot sesuai takaran resep.
Setelah permukaan ayam dikeringkan dengan baik dan bagian kulitnya dimasak lebih dulu tanpa tambahan minyak, lemak alami ayam akan keluar sehingga permukaannya menjadi kecokelatan sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy. Membiarkan ayam tanpa disentuh selama 3 menit pertama, lalu menurunkan api menjadi sedang, juga membantu mempertahankan tekstur kulit dan daging tanpa perlu proses menggoreng.
Melapisi ayam terlebih dahulu dengan gula, kemudian mendidihkan kecap asin di salah satu sisi wajan sebelum menambahkan saus tiram dan mulyeot menghasilkan bumbu galbi yang manis dan gurih dengan lapisan mengilap. Daun bawang dan bawang putih utuh yang ikut dimasak menyerap rasa saus dan cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.
Jika Anda mengikuti dua langkah penting—tidak menggerakkan ayam selama 3 menit pertama dan menurunkan api setelah bumbu ditambahkan—Galbi Chicken ala Ryu Soo-young dapat matang dengan lembut tanpa membuat sausnya gosong. Resep satu wajan ini cocok saat Anda ingin membuat hidangan ayam yang mengenyangkan untuk makan malam keluarga tanpa harus memesan ayam dari luar.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan atau resep yang ingin Anda lihat berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊