エリンギのえごま和えの作り方で大切なのは、エリンギをできるだけ薄くスライスし、沸騰した蒸し器で2分だけ蒸して、もちっとした食感ときのこの香りを生かすことです。
下処理したエリンギは熱湯で茹でず、蒸気で火を通します。韓国のスープ用しょうゆ（クッカンジャン）大さじ1、味塩ひとつまみ、えごま粉大さじ2、えごま油大さじ2、刻みにんにく、いりごまを加えて和えると、あっさりしながら香ばしい副菜に仕上がります。
薄く切ったエリンギには調味料が均一になじみ、適度な水分を保ちながらも水っぽくならず、弾力のある食感を楽しめます。調理時間は約10分と短く、普段のおかずはもちろん、焼き肉などの肉料理に添えるきのこの副菜にもぴったりです。
⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- エリンギ 400g
🧂 調味料
- 韓国のスープ用しょうゆ（クッカンジャン）大さじ1
- 味塩 ひとつまみ
- 刻みにんにく 大さじ1/3
- えごま粉 大さじ2
- えごま油 大さじ2
- いりごま 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ エリンギのえごま和えの作り方
- エリンギの根元を整える：エリンギの根元にある汚れた部分を包丁できれいに切り落とします。
- 縦半分に切って薄くスライスする：根元を整えたエリンギを縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。そのままできるだけ薄くスライスします。厚く切ると食感や味のなじみが落ちるため、なるべく薄く切るのがポイントです。
- 蒸し器で2分蒸す：薄切りにしたエリンギを、重なりすぎないよう蒸し器に均等に広げます。鍋の湯がしっかり沸騰したら蒸し器をのせ、ふたをしてちょうど2分蒸します。熱湯に直接入れて茹でるとエリンギ特有の香りが抜けやすいため、蒸気で火を通します。
- 調味料で和える：2分蒸したエリンギをボウルに移し、韓国のスープ用しょうゆ大さじ1、味塩ひとつまみ、刻みにんにく大さじ1/3、えごま粉大さじ2、えごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加えます。調味料が全体に均一になじむよう、やさしくしっかり和えたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- エリンギの厚さと蒸し方：エリンギを厚く切ったり、熱湯に直接入れて茹でたりすると、きのこ本来の香りが抜けやすく、食感も水っぽくなりやすくなります。縦半分に切ってからできるだけ薄くスライスし、沸騰した鍋の上で蒸気を使って加熱することで、エリンギの香りと弾力のある食感を残しやすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 和えたての温かいうちに食べても香ばしくおいしいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やしてから食べると、薄く蒸したエリンギのもちっとした弾力がよりはっきり感じられます。
- 温かいご飯の上にエリンギのえごま和えをたっぷりのせ、しょうゆだれやコチュジャンを少量添えて、ビビンバ風にしてもよく合います。
- こんがり焼いた牛肉やサムギョプサルなど、肉料理の付け合わせにすると、肉の脂っこさをほどよく和らげてくれます。
✓ 良いエリンギの選び方
- 軸の弾力と色：軸が乳白色で、しっかりとした弾力のあるものを選びます。触ったときにやわらかすぎず、中身が詰まっているような感触があるものが新鮮です。
- かさの形と開き具合：かさが開きすぎず、丸みを保っているものがおすすめです。薄い茶色で、ひび割れや変色がないものを選びましょう。
✓ エリンギ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 20.00kcal |
| 炭水化物 | 6.56g |
| たんぱく質 | 2.91g |
| 脂質 | 0.19g |
| ナトリウム | 5.00mg |
基準：エリンギ、生、100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. エリンギを茹でずに蒸し器で蒸すのはなぜですか？
熱湯で茹でると、エリンギ特有の香りが湯に流れ出て風味が弱くなりやすくなります。蒸し器で2分だけ蒸すことで、適度な水分を保ちながら、ほのかな香りともちっとした食感を残せます。
Q2. エリンギを厚く切ると食感が悪くなるのはなぜですか？
厚く切ると、2分という短い蒸し時間では中まで均一に熱が入りにくく、食感がかたくなりやすいうえ、調味料もなじみにくくなります。できるだけ薄くスライスすると、やわらかさと弾力のバランスがよくなり、味もしっかりなじみます。
Q3. えごま粉とえごま油の代わりに、ごま油とごまを使ってもいいですか？
ごま油とごまに替えて和えても、香ばしくすっきりした味に仕上がります。ただし、蒸したエリンギのやさしい香りには、えごま粉とえごま油を合わせたほうが、より香ばしく深みのある風味になります。
レシピ通りにエリンギをできるだけ薄くスライスし、蒸し器で2分だけ蒸して和えると、きのこがやわらかくなりすぎず、しっとりしながらももちっとした食感に仕上がります。熱湯で茹でないため、エリンギ特有のほのかな香りが残り、えごま粉とえごま油の香ばしさが淡白なきのこの味によくなじみます。
韓国のスープ用しょうゆと味塩で味を調えることで、濃すぎず、ほどよい旨みのある副菜になります。温かいご飯はもちろん、焼き肉の付け合わせにもよく合います。蒸し時間を2分にすることと、エリンギをできるだけ薄く切ること。この2つのポイントを守れば、もちっとした食感と香ばしい風味を楽しめるエリンギのえごま和えを手軽に作れます。
短時間で作れるあっさりした副菜や、えごまの香りを楽しめるきのこ料理を探している方は、ぜひこのレシピを試してみてください。
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これからも、家庭で作りやすいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。作ってみたい料理や知りたいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊